豆腐腦做法，怎樣用豆腐自制豆腐腦的做法

來源：整理時(shí)間：2023-05-03 20:09:03 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，怎樣用豆腐自制豆腐腦的做法

稱量100克干的小黃豆，邊倒邊攪拌10、榨菜、蔥花.過濾好的豆?jié){我測了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，關(guān)火8，中火煮到看到鍋邊開始動(dòng).豆?jié){機(jī)中加入1000毫升清水4，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜，其實(shí)這步不做也應(yīng)該也可以的)11.準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花.事先稱量好2克葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開9.融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯2.鍋中豆?jié){凝固后、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)12.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個(gè)豆?jié){鍋?zhàn)幼胙b了熱水的大鍋中.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，開啟做豆?jié){功能5.做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會(huì)更好)6，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發(fā)好236克)3.倒入泡好的黃豆用料主料黃豆100克輔料內(nèi)酯2克調(diào)料生抽適量水1000毫升蝦皮1把芝麻油幾滴榨菜10克紫菜5克小蔥2根自制豆腐腦的做法1

怎樣用豆腐自制豆腐腦的做法

2，豆腐腦怎么弄

你好，很簡單，磨漿后煮漿，然后用豆立固A點(diǎn)漿，豆腐腦凝固結(jié)實(shí)、潔白細(xì)嫩，出品率高。

食材用料：黃豆水內(nèi)酯菜譜做法：豆腐腦的做法1.黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。豆腐腦的做法2.加水打成豆?jié){。豆腐腦的做法3.過濾出豆渣，豆?jié){入鍋，大火燒開。豆腐腦的做法4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化在碗底。豆腐腦的做法5.豆?jié){煮開之后要繼續(xù)煮三五分鐘。豆腐腦的做法6.煮好之后關(guān)火，冷卻三四分鐘。豆腐腦的做法7.倒入內(nèi)酯碗中，高一點(diǎn)沖入，內(nèi)酯會(huì)沖的更均勻。豆腐腦的做法8.然后蓋上蓋子，20分鐘之后，豆腐腦就好了。

家常豆腐腦的做法如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆?jié){煮開后，晾涼。把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。

1、黃豆洗凈，用清水浸泡四個(gè)小時(shí)以上；2、將泡好的黃豆倒入豆?jié){機(jī)中，倒入適量的水，煮好豆?jié){；3、內(nèi)脂用少許涼水融化；4、豆?jié){濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內(nèi)脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘；7、鍋中放少許油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，倒入適量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

豆腐腦怎么弄

3，怎么做豆腐腦

很好做的你先黃豆磨成豆?jié){ 然后煮沸放點(diǎn)豆腐王（調(diào)料批發(fā)那都有賣的）如果做一碗豆腐最好你就放指甲蓋這么多就好把煮沸的豆?jié){澆到豆腐王上，蓋上蓋子等一會(huì)豆腐就做好了你在做鹵子鍋里放底油大料熗鍋放點(diǎn)花菜醬油水鹽木耳開鍋放淀粉勾芡在飛個(gè)雞蛋可以了另外配點(diǎn) 花椒油芝麻醬蒜水辣油就做好了

以前老家的經(jīng)常做的，而且非常好吃，比豆腐好吃中，把豆子磨成汁，就是所謂的豆?jié){，然后煮沸啦，把豆將盛出來，放入石膏，不要放太多，放多了豆花會(huì)變老，不滑，攪拌一下，搖一搖，然后放一邊，過個(gè)幾分鐘就結(jié)塊啦，就可以盛上來吃啦，可以放糖直接吃，也可以煮著吃，放鹽油，放點(diǎn)蔥，味道很好

豆腐腦的制法其實(shí)很簡單。其實(shí)豆腐腦的做法應(yīng)當(dāng)歸根為制作豆腐環(huán)節(jié)中的一部分。只是少了最后的包擔(dān)、擠壓等手續(xù)而已。其步驟：　　一、精選清洗大豆。二、泡發(fā)大豆。三、磨漿（將泡發(fā)好的大豆放進(jìn)磨漿機(jī)里（古時(shí)候?yàn)槭ツブ疲┲瞥纱譂{）。四、過濾（這一步驟主要是把純豆?jié){與豆渣分離）。五、煮漿。六、點(diǎn)石膏（這一步也是把豆?jié){變?yōu)槎垢ǘ垢X）最為關(guān)鍵的一步，其石膏量的把握，將直接影響其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐腦的工序也就完了，盛在碗里，佐以調(diào)料，就是美味！　　貴州人豆腐腦的做法　　原料：　　水豆花250克，黑大頭菜、酥黃豆、水鹽菜等適量。　　調(diào) 料：　　紅油、蔥花、鹽、味精、香油、醬油、醋等適量。　　制作方法：　　拌。選用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入鍋中燒開后晾冷連豆?jié){舀入碗中，放入適量的酥黃豆、切碎的大頭菜和水鹽菜、蔥花等，加入紅油、鹽、味精、香油、醬油、醋拌勻即成。　　風(fēng)味特色：　　豆腐滑嫩，味成香辣，風(fēng)味獨(dú)特。　　技術(shù)要領(lǐng)：　　豆花必須是用石膏點(diǎn)的，配料必須齊全，醬油、醋少放　　原料：　　黃豆　　水　　葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。

作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，凝固劑有很多種，通常我們?nèi)粘?a href="/tag/490.html" target="_blank" class="infotextkey">生活中和市面上使用的有三種：石膏、內(nèi)酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯。家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)（夏天），冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng)）。 3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味。可以根據(jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。說起來好象很復(fù)雜，其實(shí)很簡單的，多做幾次后就一氣呵成了。

賣豆?jié){的時(shí)候向賣家要點(diǎn)石膏，然后回家把豆?jié){燒開，再加入石膏靜置一會(huì)就好啦，接著用雞蛋水淀粉等食材做鹵就可以啦

超市里有賣的吧

怎么做豆腐腦