天津市小爐子地攤燒烤，地攤那種燒烤爐要多少錢說具體點

來源：整理時間：2023-05-09 09:17:02 編輯：天津生活手機版

本文目錄一覽

1，地攤那種燒烤爐要多少錢說具體點
2，天津可以自己燒烤的地方
3，地攤燒烤怎么做
4，自己想擺地攤賣燒烤請問燒烤爐架怎么制作要詳細點燒烤配方去賣燒
5，搞一個燒烤攤攤需要多少錢購置哪些東西怎么烤才好吃

1，地攤那種燒烤爐要多少錢說具體點

超市有，70塊，上周和朋友出去燒烤，用了一次，還不錯，可以一次性擺下10串那種很長很大串的羊肉串，

地攤那種燒烤爐要多少錢說具體點

2，天津可以自己燒烤的地方

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天津可以自己燒烤的地方

3，地攤燒烤怎么做

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地攤燒烤怎么做

4，自己想擺地攤賣燒烤請問燒烤爐架怎么制作要詳細點燒烤配方去賣燒

自制燒烤爐的材料準備：　　一、1個約30升左右容積的鋁質桶　　二、2個50厘米的金屬燒烤架；　　三、1個金屬燒烤溫度計　　四、4個60厘米不銹鋼穿桿　　五、1個金屬水盆　　六、1個電鉆和3/8英寸的鉆頭　自制燒烤爐的制作步驟：　　1、鉆孔洞　　在離桶底部上方60厘米的地方，鉆四個間隔距離等值的洞；另外在桶蓋子上也打四個洞，它們是用作空氣流通的。接下來，在距離底部30厘米的地方鉆四個眼，如果把桶的周長看作一個鐘表的話，那么其中兩個眼是在1點和5點的位置，另外兩個眼是在7點和11點的位置。接下來，在這4個眼的水平位置上上升20厘米，以同樣的方式再鉆四個眼。所制作的是一個三層結構的燒烤爐：下面一層用來放煤和木炭，中間一層放水盆，最上面一層放肉。最后在桶中間鉆一個洞，用于溫度計的插放。　　2、支起燒烤架　　將第一個燒烤架傾斜著進入桶內，接下來，將兩根不銹鋼穿桿從第二層的四個洞中穿插過去，然后將金屬水盆放在上面。水盆不但可以增加燒烤爐里的水分，而且可以接住上面掉下來的油。然后，將剩下的兩根穿桿從最上層的四個眼中穿插過去，然后放最后一層燒烤架。　　3、觀測溫度　　在桶中間的那個眼中插入溫度計。理想的溫度一般都在200到300度，所以對溫度的控制非常關鍵。“空氣流通得越快，火的溫度也就越高”，“空氣流通對燒烤來說至關重要”。所以，在溫度過高的時候，用塞子堵住空氣流通的孔，在溫度降低以后，再把塞子拔掉。注意方法　　燒烤時加入一半點燃和一半未點燃的木炭使用，需加火時，只需加入生碳即可，根據實驗，可節省木炭60%左右。簡便快捷、省時省力、費用低，便于拆遷。安裝簡單、使用方便，可根據需要任意移動桌面。內部裝置不易損壞，內部有空氣凈化系統無需安裝排煙管道，只需將烤爐安裝到防火桌面上接電源即可，減少了設施和停業裝修的費用，因肉類不會在粘到烤盤上因此不用常換烤盤，排煙管道都在明處，清洗維修方便簡單。也可使用空調，空調是以對流方式將熱氣冷卻之后在放出的而這個過程中因污染嚴重，大部分燒烤店不開空調，我們的烤爐不僅可以防止空氣污染，也有效的凈化部分的空氣，所以開電扇和空調不會污染空氣．因自身可凈化空氣非常清潔衛生，不會蹦油到客人的衣物上不會有油味，使客人在整潔，舒適的氣氛中享用美食．排煙管道都在明處，清洗維修方便簡單。配置火力調節鈕，可根據需要對火力大小和燒烤過程進行自主調節，不易煳盤，正常食用時無需換盤，且可以自主烤制各種食物。大街小港上的燒烤沒有什么特別的，我教你做吧：他們全是在凍品店買回來的包裝淹制好的肉串，燒烤用的調料（瓶子裝的）：孜然粉、十三香、食用鹽（可用椒鹽粉加十三香代替）、辣椒粉。這些料都可以混合用。如：孜然粉里可加入十三香。先將食物在燒烤架上烤干水份，然后刷點油再烤（刷油原因是讓食物不干枯、色香兩全）待烤到七八成刷點生抽王上色（不要太多會咸的），熟后就撒以上的調料粉未，最后刷點油光澤上蝶。注：肉類要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻來翻去。九菜（菲菜）烤的時間不要太長會老，烤到七八成熟即可加料上蝶（這樣爽脆好味）。記得加分哦

5，搞一個燒烤攤攤需要多少錢購置哪些東西怎么烤才好吃

　　街頭攤位大概1000多元就可以了。燒烤架木炭食材調料竹簽或鉄簽大盆刀具切菜墩等等　　食材：豆干，羊肉，雞心，雞翅，雞珍，蒜苗，小面包，饅頭，烤餅，毛蛋，魷魚，年糕，蘑菇，茄子，玉米等等都可以烤　　烤的味道主要在你的調味和熟練程度上，以下給你摘錄部分參考資料。　　======脆香燒烤重點應掌握好調料配方，烤制等兩個重要點，其它易學會。下面就其工藝介紹如下：　　一、選料　　凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。,　　二、配方　　1、肉串類：　　5公斤鮮肉計應加入香料的份量。　　配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。　　將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤　　配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。　　將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。　　注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。　　兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。　　2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：　　5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克　　將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。　　3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：　　5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。　　4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：　　5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見后），紅薯粉150克。　　將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。　　特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而影響口味。　　本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中藥材。　　5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。　　上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤　　6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：　　紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用　　烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量　　三、穿串　　先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。　　四、烤制　　1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。　　2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。　　3、蔬菜類的應將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。　　注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。　　2、刷子沾上油后應在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。　　烤爐制作　　①參照你本地和新疆燒烤爐定形。　　②在此基礎上做成爐長1.5米、寬14—15厘米、根據你個人身高而定，肚臍上邊為準。　　③烤爐下面最好做成一個柜子放食品，靠胸做一工作臺放調料，爐子前噴繪裝飾寫上燒烤名稱、價格等。　　附：飄香醬的調制　　1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。　　2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。　　3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。　　4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。　　“口口香豆腐串”烤制工藝　　歷有國菜之稱的豆腐，通過香料中藥材調制，烤出的豆腐風獨特，香氣宜人，其工藝如下：　　一、“豆腐香料”的配置：　　紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香劑3克（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）　　以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。　　二、調制方法：　　1、先所有的原料磨細粉。　　2、各一個盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。　　3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。　　三、穿制豆腐：　　1、首先向豆腐廠訂做12厘米長，4.6厘米寬，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米長，7厘米寬，0.8厘米的豆腐，一般以這兩種型號為主。　　2、豆腐要肉質細嫩無渣，軟綿不破，無硬無異味。　　3、每塊豆順著長度穿兩根竹簽，再用小刀橫劃小口。　　4、將穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用鹽80克水中，以便淹進鹽味。　　四、烤制：　　將粟炭放入燒烤爐內，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在爐子上面，接著每塊放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油將其調濕刷勻，翻面再按0.6-0.8克加料刷勻，加入豆腐料多少還有一個依據就是看你豆腐鹽浸泡如何？如泡進的鹽味大，就減少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的劑量。總之，你先調烤一點，然后自己和別人品嘗，根據你當地人的口味再調節放入豆腐料的具體數量，但要以我們的為依據。　　待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再掉面用同樣的方法烤，這樣翻來覆去地烤3—4遍，待整塊全部呈金黃色，切口開裂，豆腐發炮，聞有香氣時表示成熟，此時應立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可出售食用，一般現烤現吃，冷后吃口味差一些。　　五、其它香料豆腐餓烤制：　　1、辣香豆腐：在上述口味的基礎上，烤熟后加香辣粉即可。　　2、魚香豆腐：在原調料中加入食用魚粉或烤熟后加入適量的生姜末，魚香菜等。　　3、蒜香豆腐：在原味基礎上加入打碎的蒜泥，烤香即成。　　4、果香豆腐：根據各自的口味，起爐時加入香蕉、蘋果等香精即可，每串家入0.1克即可。　　5、其他香型豆腐：根據各自的口味起爐時加入奶香型、巧克力香型等食用香精，種類達幾十種。　　六、銷價參考：　　如果是長12厘米的白豆腐，每串綜合成本9分-1.2角，售價0.5元。長12厘米的鹵豆腐每串綜合成本0.13元-0.15元，售價1元。　　七、注意事項：　　1、辣味的輕重要根據你地人口味酌情加入。　　2、不要在粟炭沒有燃透，或有柴煙、油煙時烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。　　3、一定要將豆腐烤制呈黃色、發炮、變香時起爐出售。　　4、所有烤油以菜油、色拉油為主，其它油不要。　　說明　　配方中的配料可到當地菜場特別是大菜場、農貿市場里的攤位以及這些市場周圍經營調味品、香料等品種全、規模大的地方求購。部分調料可能買不到，但有的不用效果也很不錯，不一定要求嚴格。有的用量多少，為注明，靈活掌握即可。就象燒菜那樣根據口味而定，多實驗幾次即可。以下幾種配方在若本地買不到，可以用以下東西代用：　　新疆羊肉串（買不到，可不用）特鮮1號（用特鮮粉代）　　紫草粉（用其它食用香料代），菜場或各大超市燒烤用的香料很多，靈活選擇就能成功　　八珍鹵肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香葉8G、當歸8G、黃芪8G、陳皮8G、篳撥8G　　燒烤技巧全攻略　　燒烤技巧　　1.“直接燒烤”和“間接燒烤”　　燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。　　A、直接燒烤　　①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。　　②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。　　B、間接燒烤　　①球碳點燃后置于碳架的兩端。　　②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。　　③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。　　2.常見食品的燒烤時間與火候掌握　　燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。　　一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。　　=========================