荊州油香是荊州人早上的全民小吃之首，在荊州有很深厚的群眾基礎(chǔ)。記得小時候媽媽做的榨辣椒炒雞蛋很是懷念，荊州油香絕對不是回民的那種婚喪嫁娶才會制作的油餅類食品，這種米粉炸成的小吃我在武漢吃過幾次，也是非常喜歡那種脆脆的口感，大概封存一個月左右，等到發(fā)酵的酸味也就是榨辣椒的酸味，就可以開壇吃了。

1、榨辣椒怎么做的？

榨辣椒一道傳統(tǒng)菜肴，很具有地方特色。記得小時候媽媽做的榨辣椒炒雞蛋很是懷念，因?yàn)橥涣诵r候的味道特意去老家學(xué)會了這道菜，現(xiàn)在就分享給您。1、準(zhǔn)備磨好的玉米面，紅辣椒備用，2、把新鮮得紅辣椒去蒂清洗干凈，晾干水分，用刀剁成末，然后加入適量的食鹽攪拌均勻。3、紅辣椒攪拌均勻后加入磨好的玉米面按1：4的比列拌勻，

4、將攪拌均勻的辣椒面放入干凈的壇子里面按緊，按嚴(yán)實(shí)，然后用干凈的稻草或者玉米殼塞緊。用壇子的蓋子蓋住，加入適量的水密封起來，使其發(fā)酵，5、大概封存一個月左右，等到發(fā)酵的酸味也就是榨辣椒的酸味，就可以開壇吃了。6、制作方法：熱鍋冷油滑鍋，防止粘鍋，倒出多余的油，留少許底油雞蛋煎香打碎，到處備用，鍋內(nèi)在放少許油，下適量的榨辣椒小火慢炒至顆粒透亮，下雞蛋翻炒均勻，最后撒少許蔥花即可。

2、荊州油香怎么做？

我來回答，我看其他回答實(shí)在太不靠譜，所以我覺得有必要澄清一下事實(shí)。荊州油香絕對不是回民的那種婚喪嫁娶才會制作的油餅類食品，在百公里之外的武漢，它有個更響亮的名字叫：面窩。而在湖南，還有個名字叫蔥油粑粑，它們雖然都和油香稍微有點(diǎn)小差別，但從原料選擇和制作工藝上看是大差不大的。荊州油香是荊州人早上的全民小吃之首，在荊州有很深厚的群眾基礎(chǔ)，

這種米粉炸成的小吃我在武漢吃過幾次，也是非常喜歡那種脆脆的口感。后來在洛陽也看到過，只是這東西一離開當(dāng)?shù)氐乃粒傆X得味道相距甚遠(yuǎn)，下面就來說說荊州油香的做法。第一步：準(zhǔn)備材料，大米和黃豆按照3：1的比例稱出分量。然后分別浸泡在清水中，大米浸泡時間在4-5小時，而黃豆浸泡時間為6-8小時。所以一定要分開泡，

準(zhǔn)備蔥花，姜末，熟芝麻，五香粉，鹽，味精，少許生抽，香油。第二步：打米糊，將泡好的原料加上姜末，五香粉，鹽，味精，少許生抽，香油，加適量水放入破壁機(jī)中達(dá)成米糊。將米糊倒出后，加蔥花，熟芝麻攪拌均勻，這時候就可以直接炸了，不過放在那里讓它醒個個把小時更好吃。第三步：炸油香，準(zhǔn)備一個大勺。先用植物油涂抹一遍，

油香有專用勺，底部是凸起的，這樣中間才有空心。起油鍋，將大勺放入后將油燒熱，讓大勺在里面炸個五分鐘完全預(yù)熱，這樣可以讓油分子徹底的滲透進(jìn)大勺的金屬縫隙中，炸面窩就不沾了，鍋內(nèi)油溫到5-6成，將面糊舀到大勺中，放入油鍋內(nèi)浸炸，當(dāng)油香慢慢成型后就可以用筷子或者鐵簽子在旁邊一撬即可脫模，油溫不能高，保證在6成油溫左右將油香慢慢的炸到通體金黃，漂在表面上即可。