將疙瘩頭洗凈，疙瘩頭需要挑選沒有病傷的菜頭，削去須梢，瀝水后，放入盆中撒少許鹽，腌制到疙瘩頭出現皺皮現象后晾干待用；2.將醬油、花椒、大料和泡菜鹽放鍋中燒開，過程中不斷攪拌，晾涼備用；3.將晾干的菜頭一層層碼放在缸內，然后倒入配置好的醬水，蓋嚴，腌菜過程中用干凈的筷子翻動一次。

1、咸菜疙瘩怎么炒好吃？

北方人很少炒咸菜疙瘩吃，一般都是當做小涼菜佐食。但是凡事無例外，有時候北方人想吃點簡單又下飯的菜，就會做一頓咸菜疙瘩炒肉絲，這也是北方人公認的絕妙搭配，就像西紅柿炒雞蛋一樣，咸菜疙瘩絲與肉絲是最完美的搭配。咸菜絲中有了豬肉的香味，味道咸香，并且還依然保持著咸菜絲的清脆爽口，就著米飯吃非常下飯，（北方人吃的咸菜疙瘩就是指芥菜，而不是白蘿卜、胡蘿卜、黃光一類的咸菜。

）在北方的早攤點、小飯店最常見的就是咸菜疙瘩絲，并且還都非常統一的需要用小碟來盛放，咸菜絲可以用來就著粥吃，或者是就著油條、燒餅一類的吃。愛吃辣的還會往咸菜絲上放點辣椒面，又咸又辣非常下飯，還有賣餛飩的也會往碗底放點咸菜丁，用來提味提鮮。【咸菜疙瘩炒肉絲】食材：咸菜疙瘩、豬里脊、蔥、蒜、干辣椒做法：準備好蔥花、蒜片、辣椒段咸菜疙瘩清凈后切絲，然后疙瘩絲放入清水反復洗，直到疙瘩絲變得透亮為止，攥干水分備用，

里脊肉洗凈后切絲，然后用淀粉、雞蛋清給肉絲上漿，讓每根肉絲都均勻的粘上淀粉。起鍋燒油，將肉絲倒入鍋中翻炒至變色再倒入蔥花、蒜片、辣椒段，炒出香味后倒入少許生抽、老抽上色倒入疙瘩絲，用大火爆炒，炒出湯的時，放少許白糖攪拌均勻后，咸菜疙瘩炒肉絲即可出鍋小寶侃：將疙瘩切成絲后放入水中清洗，是為了洗掉咸菜里多余的鹽分，否則吃起來就會非常咸。

有些人會用焯水的方式去掉咸菜疙瘩里的鹽分，但是這樣會讓咸菜疙瘩失去清脆的口感，所以用清水洗就可以了，將疙瘩絲攥干水分，為了防止在炒疙瘩絲因為有水的原因往外濺油。豬里脊肉質鮮嫩，為了讓肉絲吃起來更滑嫩，所以需要用淀粉與雞蛋清上漿疙瘩絲本身就有咸味，在烹飪過程中還會放生抽，所以就不用再放鹽了，如果平時習慣吃口重一些，可以適量的放一點鹽。

2、熟五香疙瘩頭咸菜怎么做？

分享一個我小時候看到的制作方法，疙瘩頭是人們對芥菜塊根的稱呼。過去北方農村很多家庭都會腌漬疙瘩頭咸菜用來補充缺菜的冬天，配料：芥菜頭、鹽、醬油、花椒、大料，步驟：1.將疙瘩頭洗凈，疙瘩頭需要挑選沒有病傷的菜頭，削去須梢，瀝水后，放入盆中撒少許鹽，腌制到疙瘩頭出現皺皮現象后晾干待用；2.將醬油、花椒、大料和泡菜鹽放鍋中燒開，過程中不斷攪拌，晾涼備用；3.將晾干的菜頭一層層碼放在缸內，然后倒入配置好的醬水，蓋嚴，腌菜過程中用干凈的筷子翻動一次。