將疙瘩頭洗凈，疙瘩頭需要挑選沒(méi)有病傷的菜頭，削去須梢，瀝水后，放入盆中撒少許鹽，腌制到疙瘩頭出現(xiàn)皺皮現(xiàn)象后晾干待用；2.將醬油、花椒、大料和泡菜鹽放鍋中燒開(kāi)，過(guò)程中不斷攪拌，晾涼備用；3.將晾干的菜頭一層層碼放在缸內(nèi)，然后倒入配置好的醬水，蓋嚴(yán)，腌菜過(guò)程中用干凈的筷子翻動(dòng)一次。
1、咸菜疙瘩怎么炒好吃？
北方人很少炒咸菜疙瘩吃，一般都是當(dāng)做小涼菜佐食。但是凡事無(wú)例外，有時(shí)候北方人想吃點(diǎn)簡(jiǎn)單又下飯的菜，就會(huì)做一頓咸菜疙瘩炒肉絲，這也是北方人公認(rèn)的絕妙搭配，就像西紅柿炒雞蛋一樣，咸菜疙瘩絲與肉絲是最完美的搭配。咸菜絲中有了豬肉的香味，味道咸香，并且還依然保持著咸菜絲的清脆爽口，就著米飯吃非常下飯，（北方人吃的咸菜疙瘩就是指芥菜，而不是白蘿卜、胡蘿卜、黃光一類的咸菜。
）在北方的早攤點(diǎn)、小飯店最常見(jiàn)的就是咸菜疙瘩絲，并且還都非常統(tǒng)一的需要用小碟來(lái)盛放，咸菜絲可以用來(lái)就著粥吃，或者是就著油條、燒餅一類的吃。愛(ài)吃辣的還會(huì)往咸菜絲上放點(diǎn)辣椒面，又咸又辣非常下飯，還有賣餛飩的也會(huì)往碗底放點(diǎn)咸菜丁，用來(lái)提味提鮮。【咸菜疙瘩炒肉絲】食材：咸菜疙瘩、豬里脊、蔥、蒜、干辣椒做法：準(zhǔn)備好蔥花、蒜片、辣椒段咸菜疙瘩清凈后切絲，然后疙瘩絲放入清水反復(fù)洗，直到疙瘩絲變得透亮為止，攥干水分備用，
里脊肉洗凈后切絲，然后用淀粉、雞蛋清給肉絲上漿，讓每根肉絲都均勻的粘上淀粉。起鍋燒油，將肉絲倒入鍋中翻炒至變色再倒入蔥花、蒜片、辣椒段，炒出香味后倒入少許生抽、老抽上色倒入疙瘩絲，用大火爆炒，炒出湯的時(shí)，放少許白糖攪拌均勻后，咸菜疙瘩炒肉絲即可出鍋小寶侃：將疙瘩切成絲后放入水中清洗，是為了洗掉咸菜里多余的鹽分，否則吃起來(lái)就會(huì)非常咸。
有些人會(huì)用焯水的方式去掉咸菜疙瘩里的鹽分，但是這樣會(huì)讓咸菜疙瘩失去清脆的口感，所以用清水洗就可以了，將疙瘩絲攥干水分，為了防止在炒疙瘩絲因?yàn)橛兴脑蛲鉃R油。豬里脊肉質(zhì)鮮嫩，為了讓肉絲吃起來(lái)更滑嫩，所以需要用淀粉與雞蛋清上漿疙瘩絲本身就有咸味，在烹飪過(guò)程中還會(huì)放生抽，所以就不用再放鹽了，如果平時(shí)習(xí)慣吃口重一些，可以適量的放一點(diǎn)鹽。
2、熟五香疙瘩頭咸菜怎么做？
分享一個(gè)我小時(shí)候看到的制作方法，疙瘩頭是人們對(duì)芥菜塊根的稱呼。過(guò)去北方農(nóng)村很多家庭都會(huì)腌漬疙瘩頭咸菜用來(lái)補(bǔ)充缺菜的冬天，配料：芥菜頭、鹽、醬油、花椒、大料，步驟：1.將疙瘩頭洗凈，疙瘩頭需要挑選沒(méi)有病傷的菜頭，削去須梢，瀝水后，放入盆中撒少許鹽，腌制到疙瘩頭出現(xiàn)皺皮現(xiàn)象后晾干待用；2.將醬油、花椒、大料和泡菜鹽放鍋中燒開(kāi)，過(guò)程中不斷攪拌，晾涼備用；3.將晾干的菜頭一層層碼放在缸內(nèi)，然后倒入配置好的醬水，蓋嚴(yán)，腌菜過(guò)程中用干凈的筷子翻動(dòng)一次。
