將疙瘩頭洗凈，疙瘩頭需要挑選沒有病傷的菜頭，削去須梢，瀝水后，放入盆中撒少許鹽，腌制到疙瘩頭出現皺皮現象后晾干待用；2.將醬油、花椒、大料和泡菜鹽放鍋中燒開，過程中不斷攪拌，晾涼備用；3.將晾干的菜頭一層層碼放在缸內，然后倒入配置好的醬水，蓋嚴，腌菜過程中用干凈的筷子翻動一次。1、咸菜疙瘩怎么炒好吃？北方人很少炒咸菜疙瘩吃，一般都是當做小涼菜佐食。但是凡事無例外，有時候北方人想吃點簡單又下飯的菜，就會做一頓咸菜疙瘩炒肉絲，這也是北方人公認的絕妙搭配，就像西紅柿炒雞蛋一樣，咸菜疙瘩絲與肉絲是最完美的搭配。咸...