魚類菜譜大全，魚的做法大全口水魚的做法都怎么做呀

來源：整理時間：2023-02-22 19:11:15 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

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1，魚的做法大全口水魚的做法都怎么做呀
2，魚系列菜譜大全
3，高分求全魚宴菜單盡量詳細點的謝謝急用

1，魚的做法大全口水魚的做法都怎么做呀

口水魚材料: 草魚1條，花椒、辣椒碎、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各適量。做法: 1、將草魚宰殺后洗凈，剁下兩扇魚肉，在魚肉上面劃上花刀，用料酒、鹽、蔥姜腌好后，擺在盤中，上籠蒸熟備用。2、炒鍋注油燒熱，放入辣椒碎、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末，炒至出紅油，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、白糖，燒幾分鐘后撈去料渣，淋入香油。小訣竅: 特點色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質(zhì)細嫩。烹飪秘訣可根據(jù)個人口味，加減花椒與辣椒的用量。3、將汁晾涼后澆在魚肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。麻麻辣辣紅紅白白水煮魚簡介: 說起水煮魚，我初次接觸它還蠻搞笑的那時候的天媽初次到四川，受不了那個辣啊，除了白飯我就沒看見有不辣的菜！每次吃飯對我都是考驗，一條毛巾是必備的。吃飯對我已經(jīng)變成了痛苦！一次和朋友去館子吃飯，翻菜單，我眼前一亮，終于看到一種清淡的菜---水煮魚！我激動地點了這道菜就在哪里滿懷期待的等了一會水煮魚上來了！我一看上面一層紅油還帶著辣椒，紅色海洋里露出白色的魚片我當(dāng)場沒暈倒！朋友才說，水煮類的東西都是麻辣的啊，水煮魚，水煮肉片，水煮牛肉通通都是。我徹底折服了這川菜。。。等天媽要離開成都的時候，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)跟水煮魚難舍難分了，今天吃起久違的水煮魚，和LG都感慨起來了。材料: 魚一條，至少一斤半以上，郫縣豆瓣，蔥，姜，辣椒絲，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜做法: 魚洗凈后片魚，這是個技巧活，經(jīng)過N此的嘗試后天媽感覺今天算是比較成功的一次片魚從魚背上線劃開一條線，然后沿著線逐步往魚肚子那里走，慢慢的。片好的魚片用鹽，料酒和生粉腌制20分鐘，可以多加一些生粉，這樣出來魚片很嫩很滑姜切片，蔥切段，還有辣椒絲，花椒粉和郫縣豆瓣等材料準(zhǔn)備好魚骨頭切塊要做湯用，比直接用白水來的入味，鍋中入水燒開，加入魚骨，燉十幾分鐘吧，湯略帶白色既可準(zhǔn)備底菜，我買的是黃豆芽，清炒略放一點鹽，倒入盆中備用另起一個鍋，燒開水，倒入腌制好的魚片，倒入后可以馬上關(guān)火，輕輕用筷子攪一下，分離魚片就可以用漏勺撈出鍋中放油燒熱，加入三勺豆瓣醬，我用的是郫縣豆瓣，這個是必不可缺的，加入姜片，蔥段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用魚骨燒好的魚湯，燒開后，倒入撈起來的魚片水一開就趕緊出鍋，因為魚片已經(jīng)熟了，再煮會爛的。倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒絲鍋燒干倒入一定得油，不能太少，燒的油冒煙，倒在花椒粉和辣椒絲上，刺刺啦啦的聲音真美妙點綴一點香菜，一鍋麻麻辣辣紅紅白白的水煮魚就完成了材料: 主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒做法: 碗里是剁碎的蔥、姜、蒜2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好3、2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。第一步處理如下4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個骨頭架第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）5、準(zhǔn)備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內(nèi)鋪底6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的淀粉不可怕，不用擔(dān)心它混湯，這個清水的過程會把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開9、魚片煮開后1－2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，把鍋洗干凈，倒油大概1斤（估計的），燒熱，再放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩）炸香后，直接淋在盛魚的盆里即成。麻辣水煮魚

原料：花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。做法： 1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末 2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。 4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。 5、撈出瀝干油后裝入碗中。 6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。 http://www.meishichina.com/eat/rmenu/200610/12508.html

魚的做法大全口水魚的做法都怎么做呀

2，魚系列菜譜大全

魚系列菜譜大全　　魚系列菜譜大全，魚中的營養(yǎng)成分極為豐富，不同的魚中富含了不同的營養(yǎng)，一些做法也是不一樣的，但是其中的味道卻是非常的不錯，下面就為大家分享魚系列菜譜大全。　　魚系列菜譜大全1 　　魚香肉絲　　原料：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒　　做法：　　1、肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。　　2、把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。　　3、鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。　　4、盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。　　5、鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。　　糖醋帶魚　　原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉　　做法：　　1、帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。　　2、取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻,。　　3、把帶魚段蘸勻干淀粉。　　4、鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。　　5、倒入調(diào)好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。　　紅小豆?fàn)F鯉魚　　原料：鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花　　做法：糖醋魚的家常做法　　1、將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉。　　2、鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。　　3、沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火。　　4、放少許醬油，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調(diào)味，灑少許蔥花，即可出鍋。　　蔥燒黃花魚　　原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋　　做法：　　1、黃花魚處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。　　2、大蔥拍碎切段，姜切片。　　3、熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。　　4、小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。　　雙椒魚頭　　原料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精　　做法：　　1、魚頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。　　2、魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。　　3、鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。　　酸菜魚　　原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒　　做法：　　1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。　　2、酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。　　3、熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。　　4、將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。　　5、將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。　　蒜子啤酒燒魚塊　　原料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺　　做法：　　1、魚塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮。　　2、腌好的魚塊表面拍上一層面粉。　　3、鍋內(nèi)燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。　　4、鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可。　　酥炸小黃花魚　　原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉　　做法：美食天下菜譜大全　　1、小黃魚去腮和內(nèi)臟，清水洗凈瀝干，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。　　2、在面粉與玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，將面糊攪拌至無顆粒。　　3、將腌好的小黃魚均勻的裹上面糊。　　4、將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復(fù)炸至金黃色撈出即可。　　魚系列菜譜大全2 　　一、古早味蒸魚　　鱸魚、五花肉、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。　　做法：　　1、將五花肉切成肉絲，與米酒豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油等攪拌均勻。　　2、在魚的身體上切幾刀，最好是切到魚骨的位置。　　3、將魚放入到燒好的熱水中燙一下，這樣可以去除魚的腥氣。　　4、將準(zhǔn)備好的`蔥、姜以及腌制好的肉絲都淋到魚身上。　　5、鍋中先燒開水，然后將準(zhǔn)備好的魚放到鍋中蒸熟，再撒上蔥花、紅椒、熱油即可。　　功效：蒸魚可以保證魚最原始的鮮味，加上沒有經(jīng)過爆炒，魚肉本身的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì)沒有被消耗，非常適合抵抗力較差的人群食用。　　二、紅小豆?fàn)F鯉魚　　鯉魚、泡好的紅小豆、油、生姜、蒜片、蔥結(jié)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。　　做法：　　1、將清洗好的魚身上撒上適量的干淀粉。　　2、鍋中油熱以后，加入魚小火慢煎，當(dāng)一面已經(jīng)定型以后再煎魚的另一面，當(dāng)兩面都已經(jīng)到金黃色的時候，再放入蔥姜蒜炒香。　　3、在魚的四周撒上少量的醋，再把準(zhǔn)備好的小紅豆放入到鍋中，用大火煮即可。　　4、加入少量的醬油，當(dāng)鍋燒開以后，再加入適量的料酒，小火慢燉20-30分鐘，再加入適量的鹽、蔥花即可。　　功效：紅小豆具有降血壓、降血脂、預(yù)防結(jié)石等作用，鯉魚具有清熱解毒、補脾健胃等功效，這兩種食材同時做出的食物對孕期女性的補益效果很好。　　魚系列菜譜大全3 　　一、糖醋魚塊　　做法：　　1、將魚切成塊，清洗干凈，蔥姜切絲。　　2、將鹽、料酒、白胡椒粉、姜蔥絲和淀粉放入魚塊中，攪拌，腌制半小時。　　3、另取一碗，放入兩湯匙番茄醬和白糖，放入兩湯匙醋拌勻。　　4、魚塊腌好后，料汁掉好后，將香菜切小段。　　5、熱鍋放涼油，油溫六成熱下入魚塊煎，用筷子輕劃魚塊，以防粘連。　　6、一面煎好后翻面。　　7、將腌魚的盆里加一點開水，蔥姜可不去除。　　8、番茄醬和淀粉水都放鍋里。　　9、大火煮開，轉(zhuǎn)小火，湯汁收到一半時即可出鍋。　　二、醬汁魚　　做法：　　1、魚洗干凈，控干水，抹料酒，鹽腌一下。　　2、生抽（醬油的一種），芝麻油，排骨醬備料。　　3、加水?dāng)嚢杈鶆颉? 　　4、熱油鍋放魚下去煎。　　5、一面金黃，翻至另一面接著煎。　　6、倒入排骨醬汁燜一小會兒。　　7、看醬汁收汁，即可出鍋。　　8、撒上蔥花裝飾。　　溫馨提示：魚兩面煎黃就行，不用理會它有沒有熟，因為接下來還要放醬汁下去燜。　　三、家常紅燒魚　　做法：　　1、將魚洗凈，在前后背部都用刀刮一刮　　2、鍋中放入適量的花生油燒熱。　　3、將魚放入鍋中，加入少量水，將蔥、姜、蒜、紅辣椒放入。　　4、倒入適量的白酒。　　5、蓋上鍋蓋蒸煮兩三分鐘。　　6、揭開放入醬油、料酒、醋、耗油，再加入少量水燒制。　　7、燒制片刻后加入老抽（醬油的一種）上色，再燒制片刻。　　8、加入鹽和味精。　　9、將魚慢慢燒制，收汁后出鍋。　　10、用香菜和紅辣椒進行點綴即可。　　四、五香魚塊　　做法：　　1、魚洗凈切塊。　　2、放入料酒、花椒、鹽、醋、五香粉、白糖、雞精腌制一小時。　　3、雞蛋和面粉攪拌均勻成糊。　　4、鍋中未放入油之前先用生姜擦拭鍋底，防止炸魚時粘鍋底。　　5、把腌制好的魚塊粘上面糊。　　6、鍋中加入油，油熱后把魚塊放進去煎炸至熟即可出鍋。　　五、清蒸巴浪魚　　做法：　　1、魚洗凈，再放姜。　　2、放入鍋中隔水蒸三十分鐘。　　3、準(zhǔn)備配料，醬油、小蒜頭。　　4、魚蒸好后，放入做好的醬，即可品嘗。　　六、回鍋魚　　做法：　　1、魚切片，去掉魚頭，魚骨另做它用，留下魚肉備用。　　2、在魚片里放入淀粉和鹽，加適量的水?dāng)嚢琛? 　　3、鍋里倒入色拉油，油溫?zé)涟顺?，放入魚片，炸至色澤焦黃。　　4、在炸魚片過程中泡姜切片，泡椒切成顆粒，青椒切片，蔥切斷，蒜切片。　　5、魚炸好后，將切好的泡姜、泡椒、蒜、蔥放入鍋內(nèi)翻炒。　　6、炒香后，放入炸好的魚片，再翻炒，燜一分鐘即可出鍋　　魚系列菜譜大全4 　　紅燒魚塊的做法　　準(zhǔn)備食材用料：草魚1條、姜蒜末適量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、雞蛋、一枚、淀粉2茶匙、鹽適量、蔥花適量、老抽1茶匙、糖少許、雞粉1茶匙、郫縣豆瓣醬、淀粉、蠔油。　　1、將買回的魚清洗處理干凈，然后切塊放入盆中，加入適量的料酒、雞蛋、鹽、生抽、淀粉腌制。　　2、鍋中油9層熱炸熟撈起，用輔料兌一碗汁，熱鍋冷油下姜蒜炒香，倒入兌好的料，煮開加入炸好的魚塊，收汁撈起，撒上蔥花完成。　　酸菜魚的做法　　準(zhǔn)備用料：魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜一塊、蒜4瓣、鹽適量、干紅辣椒10個、花椒適量、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、淀粉、雞蛋清、植物油、水適量。　　1、酸菜切段待用；把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚，用水把魚沖一下，刀斜40度將魚片成魚片，魚片用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和干淀粉腌制；酸菜焯水，撈出備用；干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。　　2、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜，放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘，放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調(diào)味　　3、撈出酸菜鋪在盆底，大火燒開魚湯，魚片一點點放入，魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。　　炸魚塊的做法　　準(zhǔn)備食材：草魚段1斤半、面粉150克、蔥花10克、蒜片8克、姜絲10克、料酒20克、食用油、花椒2克、干辣椒10克　　1、蔥花、蒜片、姜絲備用，倒入草魚段、料酒，攪拌均勻，腌制30分鐘，倒入面粉，均勻裹上面粉　　2、鍋中倒入食用油200毫升，大火燒至七成熱，放入魚肉，轉(zhuǎn)小火炸至兩面金黃，倒入食用油5毫升，放入花椒、干辣椒，倒入姜絲、蔥花、蒜片，大火爆香，倒入魚肉，翻炒均勻。　　水煮魚的做法　　準(zhǔn)備食材用料：魚一條、豆芽適量、大白菜、金針菇、紅辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、食用油、糖、香菜、淀粉、料酒、雞蛋清、胡椒面、鹽。　　1、首先將于處理清洗干凈切片待用，用蛋清和佐料抓勻腌制上大約20分鐘的時間；時間到了之后之后用油給煎到變色備用；所有的蔬菜焯水放入碗中待用；　　2、鍋中倒下入油，辣椒、花椒、大料，煸香之后放入蔥姜蒜炒香，放入豆瓣醬炒香之后倒水。　　3、燒開之后先放入煎好的魚頭和有魚骨的魚塊，開鍋之后放入蔬菜菜，再給煮沸，放點膠乳適量的、鹽、糖、醬油、胡椒面，煮好之后盛出待用。　　4、重新起鍋燒油，放入紅辣椒段、花椒爆香，澆在魚上，放上香菜即可。　　糖醋魚的做法　　準(zhǔn)備食材用料：鯉魚1條、姜1塊、蒜2瓣、大蔥1段、植物油適量、、食鹽3克、番茄醬15克、白醋5克、生抽5克、蠔油適量、淀粉適量、水淀粉適量、白糖10克、料酒適量。　　1、魚清理干凈，將魚切成花刀，加入適量鹽和料酒腌制半小時；生姜、大蒜瓣、大蔥切成末；適量淀粉加入適量水，調(diào)成糊狀，面糊弄好之后將魚掛糊。　　2、鍋里加入適量油，燒到五成熱，下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤，鍋里留少許底油，加入少許白糖，加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋，加入少許水燒開，最好加入水淀粉翻勻，將糖醋汁淋入即可。

魚系列菜譜大全

3，高分求全魚宴菜單盡量詳細點的謝謝急用

一般大眾餐飲有四涼四熱、六涼六熱、八涼八熱。涼菜包括涼拌魚絲、芝麻魚條、香辣魚肝、蛋皮魚卷、酥炸魚塊、燒拌魚絲等，熱萊包括酥魚片、炒魚片、熘魚片、清蒸甲魚、爆炒圓魚、清蒸圓魚、鲇魚豆腐、爆炒鲇魚、金毛獅子魚、紅燒魚段、紅燒鯉魚等。有時根據(jù)顧客要求，也兼做一些魚類小吃，如熏泥鰍、小魚咸菜之類，作為佐酒小菜。高品位的全魚宴包括八涼八熱、二個飯菜、一個湯菜，共十九品菜。八品涼菜分別為花式大拼盤，呈松鶴延年圖樣；其它七個圍盤為蛋皮魚卷、酥炸魚條、香辣魚肝、涼拌魚絲、酸抖魚塊、玻璃魚、芝麻魚餅，八品熱菜分別是蟹粉魚蜃、松鼠魚、須發(fā)魚排、金毛獅子魚、鴛鴦魚絲、番茄魚片、鳳尾魚托、芙蓉鯽魚。兩個飯菜是小龍過江和什錦脫骨魚。一個湯菜是三色魚脯湯 500元標(biāo)準(zhǔn) 　　醬燉鮮魚酥炸鱘魚四川沸騰魚菊花魚鍋塌魚片魚頭燉豆腐松仁玉米雪里藏珍銀芽魚絲 600元標(biāo)準(zhǔn) 　　清湯鱔花剁椒魚頭宮保鱘魚丁五彩魚絲龍井魚片霧靈塔魚魚片汆蘿卜紙包魚大蒜燒鯰魚

有鯉魚跳龍門二龍戲珠、鯉魚三獻、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩子、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。

主料：北芪20克，生魚450克（1條或2條），紅棗3粒去核。一:北芪生魚湯做法： 1、北芪、紅棗洗一洗。 2、生魚宰后洗凈，抹干水。 3、燒熱平底鑊或中式鑊，下油1湯匙搪勻鑊，放下生魚，用慢火煎至微黃色，盛起。 4、水5杯或適量放入鍋內(nèi)煮滾，放入生魚、北芪、紅棗煮滾，慢火煮3小時，下鹽調(diào)味。特點：北芪能補氣固表、清虛火、壯脾胃，生魚生肌潤膚、增活力，紅棗補脾胃、益氣生津。北芪生魚湯還能預(yù)防感冒。若想湯水更鮮美，可加入瘦肉同煲。二\清蒸黃花魚主料：黃花魚調(diào)料：料酒、鹽、姜絲、蔥絲、雞精做法： 1、將蔥切成絲、姜切絲； 2、將魚洗凈起五臟，撒上料酒、鹽、魚腹中放入蔥絲、姜絲上籠蒸8分鐘即可三\百合炒魚丸材料　　鮮百合150克、菜心段100克、魚丸150克（可選用鯪魚丸）、姜汁10毫升、檸檬半只、炸花生10克，鹽、糖、菜油各適量。做法1、鮮百合洗凈剝片，與菜心段一起“飛水”備用；　　2、檸檬切出皮中的青黃色部分，切碎備用；　　3、開鍋下油，下魚丸爆香，加入百合、菜心段大火翻炒片刻，加入姜汁和檸檬皮碎，以鹽、糖調(diào)味，上碟后撒上少許炸花生便行。四.脆皮喜相逢材料:喜相逢魚10條雞蛋1個吉士粉2小匙面包粉1碗椒鹽粉：鹽1/4小匙鮮雞粉1/4小匙胡椒粉1/8小匙制作方法：1.吉士粉與雞蛋調(diào)勻成粉漿，備用。 2.喜相逢洗凈后與調(diào)味料A拌勻腌漬一下，再均勻沾上作法1的粉漿并裹上面包粉 3.熱一鍋油，油溫約150℃，將作法2的魚一條條下油鍋炸至金黃色，撈起瀝干油裝盤，食用時沾椒鹽粉即可五\酸辣魚皮材料魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克。調(diào)味料 A、鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙； B、太白粉水1小匙、香油1小匙。美食做法： 1.選用新鮮的魚，洗凈后用刀將皮肉分開，魚皮用開水汆燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。 2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。 3.淋入米酒略炒后加入調(diào)味料A，中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。六、椒鹽丁香魚材料生鮮丁香魚300克蔥1根蒜仁40克姜50克紅辣椒2根調(diào)味料雞粉1小匙低筋面粉200克椒鹽粉少許胡椒粉少許香油1匙鹽1小匙 20度料理米酒少許 1 先將蔥切小丁、姜切末、蒜仁略拍後切碎、紅辣椒切成輪狀備用． 2 將洗凈瀝乾水分的丁香魚，加入鹽、米酒和雞粉調(diào)味拌腌數(shù)分鐘後，加入低筋面粉1起攪拌均勻備用 3 起1油鍋，以170度的油溫，將丁香魚小心的2次油炸至酥後，撈出瀝油備用． 4 熱1炒鍋，放入香油，爆香蒜末、姜末、辣椒和蔥花後，加入炸好的丁香魚拌炒數(shù)分鐘，再撒上椒鹽粉，鍋邊淋上米酒，熗出香氣後就完成了七、剁椒魚頭主料：花鰱魚頭一個,泡紅辣椒二十多個,料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,豆豉一大匙,香蔥三棵,老姜一小塊,蒜半個,鹽適量。 1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。 3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。 4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎。） 6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成八、梅汁煙鱈魚原料鱈魚肉500克，豬肉絲100克。調(diào)料酸梅醬100克，日本燒汁30克，檸檬汁30克，鹽5克，味精5克，料酒8克，色拉油750克制作 1、鱈魚肉洗凈后在一面打間距為2cm、深為2cm的十字花刀，用鹽、味精、料酒腌漬30分鐘后取出備用。 2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入腌漬好的鱈魚肉小火浸炸5分鐘至鱈魚肉呈金黃色時取出，裝在鐵盤子里。 3、豬肉絲放入燒至五成熱的色拉油中小火滑3分鐘，取出放在鱈魚肉上。 4、酸梅醬、日本燒汁調(diào)成酸燒汁，倒在鱈魚肉和豬肉絲身上后入烤爐烤3分鐘（烤箱溫度為150℃），取出澆上檸檬汁再放入烤箱內(nèi)以同樣的溫度烤5分鐘，取出即可。九、江魚煎蛋用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。做法：江魚仔用水洗凈濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油就可以了。十、酸菜魚原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。十酸菜魚先處理好魚，將魚片切成魚片 1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。 2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。 3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。 4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。 2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。 3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。 4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。 5，將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。 6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

紅燒魚，清蒸魚/水煮魚/生魚片,糖醋魚丨酸菜魚,剁椒魚頭,沙鍋魚頭/椒鹽河魚,

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