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1，剁椒魚頭是怎樣做成的

剁椒魚頭原料鳙魚頭一個1500克，鮮紅泡椒500克，蒜茸15克，OK醬150克，豬化油50克，香菜100克，姜汁酒3茶匙，紅油100克，精鹽1／2茶匙，味精1／2茶匙。制法魚頭洗滌干凈，剖開兩半，加姜酒汁、精鹽腌制5分鐘，擺入盤中，分別放入剁碎泡椒、蒜茸、OK醬、豬化油蒸汽加熱15分鐘，取出澆上燒熱紅油，撒上香菜即可。特點色汁紅亮，酸辣鮮香，肉質細嫩。剁椒胖魚頭材料：胖頭魚頭1個、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克。做法： 1、魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 2、用鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘，將剁椒涂抹在魚頭上。 3、盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。 4、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘即可。剁椒鰱魚頭材料：花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。做法： 1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、將魚頭放在碗里，然后抹上油。在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。 3、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 4、出鍋后將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上。 5、炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。溫馨提示：為了保持菜的品相，魚頭最好不要吹斷，留有連帶

剁椒魚頭是怎樣做成的

2，怎么做剁椒魚頭

小妹妹我是廚師啊。我知道。剁椒魚頭所屬菜系湘菜特點色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。材料主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克制作過程 1. 將魚頭洗凈備用 2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。 3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。

基本材料主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）1500克配料：筍20克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克調料：鹽3克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克制作過程 1. 將魚頭洗凈備用 2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。 3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。介紹湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。剁椒魚頭是湘潭的一道名菜，其制法：將魚頭單獨洗干凈、并去掉魚腮，將其放置蒸盤中，在魚頭上平鋪滿剁辣椒，特別指出的是所使用的油是茶油。來歷據說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美?；丶液?，他讓家里廚師加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”。做法一原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。 3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。做法二首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮?；厝Ⅳ~頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。做法三雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗凈，然后魚頭里外都抹上鹽和雞精，放在盤子里，淋上一點料酒，放上生姜片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，并鋪上一層“紅翻天”，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。

怎么做剁椒魚頭

3，剁椒魚頭的做法

食材明細魚頭一個蔥適量姜適量蒜適量剁椒適量鹽適量胡椒粉適量雞精適量微辣口味蒸工藝十分鐘耗時簡單難度剁椒魚頭的做法步驟1魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。2蔥姜蒜墊底。3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。4撒上蔥姜蒜末。5油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。6剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。

剁椒魚頭菜譜簡介這道菜也常被人稱為“鴻運當頭”或“開門紅”。是一道有名的湘菜，將鮮美的魚頭和紅辣的剁辣椒融為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩、鮮辣適口。是既然有味又有好寓意的一道菜，做法也不難，很推薦大家在家制作。材料魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。做法第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然后清洗干凈。接下來用廚房紙巾吸干魚身上的水份，再里外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、姜片腌制15分鐘。第三步：把蔥段、姜片、蒜片鋪在盤中備用。第四步：將腌好的魚頭放在盤中。第五步：往剁辣椒中放入一點點姜末拌勻。然后把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然后關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉。食材主料鰱魚頭1個輔料茶油適量鹽適量自制剁椒適量白胡椒粉適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量步驟1.準備食材。2.將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細沖洗干凈內腔。3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個小時左右去腥入味。5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。6.將腌制好的魚頭平鋪在盤中。7.在魚頭上鋪滿剁椒。8.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。9.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火后再燜二分鐘。10.開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。11.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。12.鍋中放適量茶油，燒熱。13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。14.吃時，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

做法一原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。 3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。做法二首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。做法三雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗凈，然后魚頭里外都抹上鹽和雞精，放在盤子里，淋上一點料酒，放上生姜片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，并鋪上一層“紅翻天”，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。

剁椒魚頭的做法