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本文目錄一覽

1，干魚翅的泡法
2，如何發(fā)干魚翅
3，干魚翅怎么發(fā)
4，干魚翅如何泡發(fā)如何做成菜

1，干魚翅的泡法

發(fā)魚翅首先用開水浸泡，然后用刀刮皮上的砂子。魚翅較老須反復泡、刮至砂凈為止。把收拾干凈的魚翅放入冷水鍋中加熱，水開后即去火。待水涼后取出魚翅脫去骨，再放入冷水鍋中，加少許堿，加熱至開鍋后文火煮1小時左右，待用手掐得動時出鍋，復換水漂洗1-2次，去盡堿味即可烹制。根據(jù)魚翅老嫩、厚薄、咸淡的不同，在煮、燜、浸、漂等過程中，時間的長短，火候的大小都要有所區(qū)別，應具體掌握

干魚翅的泡法

2，如何發(fā)干魚翅

魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復泡、刮兩次，直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋(如掐不動，可繼續(xù)再煮)。然后換水漂洗一二次，除去堿味即可

如翅較老，宜反復泡、刮兩次，直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋(如掐不動，可繼續(xù)再煮)。然后換水漂洗一二次，除去堿味即可追問：那中間的骨如何去呢回答：魚翅發(fā)好后用竹簽輕輕撥挑，用手將魚翅中的軟骨去掉，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀追問：那像肉肉一樣的東東能吃嗎

如何發(fā)干魚翅

3，干魚翅怎么發(fā)

以下為原創(chuàng)：通過提問者的簡要描述。分析你的魚翅為選摘好的分體魚翅。這樣的魚翅泡發(fā)省去了去污部分。我直接從泡發(fā)說起。冷水鍋下魚翅，燒開15-30分鐘（依據(jù)魚翅大小）后，倒入保溫桶中悶透。如果是真品魚翅，這個期間是不會出現(xiàn)散碎的。魚翅在這個時候還是很堅韌的。如果只是這一步就出現(xiàn)散碎的話，那么沒有后續(xù)加工的必要了，肯定是素翅，假貨！在保溫桶中悶至軟硬度均勻之后，撈出控凈水分，放入盆中添上清水。上屜蒸至能用手掐斷時取出。換沸水浸泡。水涼以后撈出，再反復換水浸泡幾次，沒有任何腥臭味時即為半成品。另外泡發(fā)魚翅時，應該用鋁桶，搪瓷桶，防止堿、礬、油、鹽等酸堿性物品的接觸，發(fā)好的魚翅要及時使用，不宜長時間浸泡。冬天每天至少換水4次，夏天應在6-8次左右！另外你說的在酒店里面吃到的魚翅是一條一條的，通過我做魚翅的經(jīng)驗來看，你吃到的屬于散翅系列，屬于大眾貨，次等品。當然，這也是現(xiàn)在大多數(shù)飯店通用的魚翅，成本低廉。好的魚翅成品后為整只的，這叫排翅，屬于上品！

先用溫水再在里面放黃酒泡三天就可以了。

干魚翅怎么發(fā)

4，干魚翅如何泡發(fā)如何做成菜

干魚翅泡發(fā)先將魚翅放入開水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮凈，將魚翅投入冷水鍋再加熱，水開后離火。待水涼后取出魚翅，脫去魚骨，再放入冷水鍋，加少許堿，開鍋后文火煮1小時左右，當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。干魚翅做菜干燒魚翅，是川菜的一種基本的做法一、將干魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發(fā)透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內(nèi)，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去凈。然后用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內(nèi)燉爛（雞湯要沒過魚翅）。二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調(diào)味，最后下菱粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

干魚翅泡發(fā) 先將魚翅放入開水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮凈，將魚翅投入冷水鍋再加熱，水開后離火。待水涼后取出魚翅，脫去魚骨，再放入冷水鍋，加少許堿，開鍋后文火煮1小時左右，當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。干魚翅做菜干燒魚翅，是川菜的一種基本的做法一、將干魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發(fā)透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內(nèi)，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去凈。然后用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內(nèi)燉爛（雞湯要沒過魚翅）。二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調(diào)味，最后下菱粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。