我就是做陜西涼皮的，夏天涼皮涼面吃的人還是比較多的，但是口味也得做的好才能多賣。放少許鹽，加鹽是為了讓做出來的涼皮有一點底味，也能讓蒸出來的涼皮更加的勁道，說到涼皮，就想起洗面粉4小時，吃涼皮3分鐘這一現實，苦啊，多打一會兒，出來的涼皮口感才能更好。

1、自己怎么做涼皮呢？

夏天氣勢洶洶的來了，正常的高溫倒是不怎么可怕，可怕的是隨之而來的霧霾，以及看見啥菜都不想吃、但肚子又不爭氣老是餓的兩難問題。這種時候，就得吃點清爽的開胃的，才是解決問題的根本辦法，涼拌菜、涼面、涼皮都是不錯的選擇，只要調味料調好了，拌啥都好吃。今天就先分享一下涼皮的做法吧，舉一反三，調味汁用到其他拌菜拌面里也是超好吃的，

不過說到涼皮，就想起洗面粉4小時，吃涼皮3分鐘這一現實，苦啊。別著急，我這個方子，不用洗面，只要5分鐘就能做好一碗酸辣開胃的紅油涼皮，還有神秘醬汁奉獻，做起來容易、吃起來爽，準備的材料也很簡單，廚房小白也能搞定，無論你是南方人還是北方人，都可以試一下。食材準備：小麥淀粉、高筋面粉各一份，芝麻醬一小碟（不喜歡的就別用了，我知道有很多同學對麻醬拌菜避之不及）、紅油辣子、涼拌汁（這倆我直接在超市買的現成的，也可以自己炸油辣子，自己一樣樣調汁兒）、黃瓜半只、香菜少許，

大蒜兩三瓣，其余油鹽醬醋按自己喜歡的口味適當準備，再來點黑芝麻，就齊活了。涼皮不洗面怎么做呢？就直接用面粉做成面湯粉，做法是將小麥淀粉和高筋面粉以1:1的比例放進面盆里混合，然后加少許水，攪勻（我用的是打蛋器），一邊打一邊陸續往里加水，不停的攪拌，直至完全打勻，沒有結塊。放少許鹽，加鹽是為了讓做出來的涼皮有一點底味，也能讓蒸出來的涼皮更加的勁道，

然后繼續攪打，我是不停的打了大概五分鐘左右。多打一會兒，出來的涼皮口感才能更好，把面糊打到稍微發稠，但是依然能很好的流動的狀態，就可以了。（可以用一只勺子舀一勺面湯，提起觀察流下的面線，如果是一條白線流下去，即可）準備幾個平底的容器，在容器底部刷一層薄薄的香油（方便后期取出涼皮，也可以給涼皮增點香味）然后把調好的面糊舀進容器中，薄薄一層即可，

晃動容器，讓面糊平滑的貼在容器底部。架好蒸鍋，把容器放到蒸鍋里，如果蒸鍋分層且夠大，可以幾個容器都裝上面糊，一起蒸，更快，蒸大概三分鐘，取出，晾涼。放涼以后的涼皮用筷子先在容器邊緣劃一下，然后小心的將成型的面皮揭起，將做好的涼皮全部取出，將涼皮疊起來。刀沾涼水，把涼皮切條，（刀沾水以后切，不容易沾刀）切好的涼皮過一邊涼水，口感更清爽。

2、我是開面館的，夏天到了我想做涼皮涼面，怎么做才好吃？該放哪些調味料和配料？

謝邀，我就是做陜西涼皮的，夏天涼皮涼面吃的人還是比較多的，但是口味也得做的好才能多賣。涼皮調料一般六種：辣椒油，紅油，麻醬，醋，大料水，蒜水；下面我就一一介紹下我的做法：辣椒油：辣椒油每個地方有每個地方的做法，這個可以根據當地的口味來做，有的地方做的是麻辣的，有的地方是香辣的，所以辣椒油不做推薦；紅油：將油溫燒到兩百度（放油溫計測量）關火，放入打好的香料，然后待油溫下降到180放入芝麻炸香，然后冷涼到160度的時候放入陜西秦椒，最后加點醋，蓋蓋悶一夜，第二天就可以用了麻醬：麻醬就是用芝麻醬和花生醬一比一混合用熟油化開即可醋水：醋用冷白開水，或者礦泉水稀釋一下就行大料水：將桂皮5g，八角8g，小茴香6g，肉寇3g，草果3g，白芷5g，香草4g，丁香3g用紗布包裹住，放入鍋中，然后加十斤水，大火煮開3分鐘，撈出大料包，加入鹽，生抽，味精，白糖適量，晾涼就行了蒜水：大蒜搗碎，加入涼白開就行了希望對題主有幫助。