馬鈴薯的營養(yǎng)價值，馬鈴薯的營養(yǎng)價值在哪里

來源：整理時間：2023-02-03 03:56:53 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

本文目錄一覽

1，馬鈴薯的營養(yǎng)價值在哪里
2，土豆營養(yǎng)價值
3，土豆的營養(yǎng)價值
4，馬鈴薯的營養(yǎng)都有那哪些呢
5，土豆的營養(yǎng)價值如何
6，土豆的營養(yǎng)有哪些
7，土豆有什么營養(yǎng)
8，土豆有什么營養(yǎng)價值
9，土豆的營養(yǎng)價值
10，馬鈴薯的營養(yǎng)價值

1，馬鈴薯的營養(yǎng)價值在哪里

　馬鈴薯有營養(yǎng)，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1.B2.B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。

馬鈴薯的營養(yǎng)價值在哪里

2，土豆營養(yǎng)價值

土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素， 00:00 / 00:3770% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

土豆營養(yǎng)價值

3，土豆的營養(yǎng)價值

最多的是淀粉，人吃了轉(zhuǎn)化成糖，所以，糖尿病人要少吃土豆。

含蛋白質(zhì)、維生素都很高，且還能健胃、減肥等功效

減肥的人們都希望有及保證營養(yǎng)，又不會餓肚子的減肥方法，土豆完全可以滿足您的這些需要，以下給出土豆減肥的特點：首先，吃土豆你不必擔(dān)心脂肪過剩，因為它只含有0.1％的脂肪；是所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的“心腹之患”。其次，你也不必擔(dān)心吃土豆營養(yǎng)單純，有損健康。在人們的印象里，黃豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白是首屈一指的。其實，土豆中的蛋白質(zhì)無論是營養(yǎng)價值，還是保健功能，都能讓黃豆自嘆弗如。就是人體需要的其他營養(yǎng)素，如碳水化合物、維生素B、維生素C、鈣、鎂、鉀等也都應(yīng)有盡有，且比米面的營養(yǎng)更全面。具有很高營養(yǎng)價值的蘋果與土豆相比，多數(shù)營養(yǎng)素也相形見絀。按營養(yǎng)學(xué)觀點0．5公斤土豆的營養(yǎng)價值大約相當于約2公斤蘋果。土豆營養(yǎng)價值之高，使美國營養(yǎng)學(xué)家斷言：“每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養(yǎng)素。” 你更不必擔(dān)心肚皮有難熬的饑餓。土豆在補足人體需要的幾乎全部營養(yǎng)素的同時，那豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的，有“酒足飯飽”之感。但減肥者要注意將土豆做主食而不是做菜品來食用。可以吃煮土豆、作土豆條或煎土豆餅，每日堅持一餐只吃土豆，長期下去對預(yù)防營養(yǎng)過剩或減去多余的脂肪很有效。

土豆的營養(yǎng)價值

4，馬鈴薯的營養(yǎng)都有那哪些呢

營養(yǎng) 一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪，粗纖維。馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8，磷15～40，鐵0.4～0.8，鉀200 340,碘0.8 1.2，胡蘿卜素12~30，硫胺素0.03～0.08，核黃素0.01～0.04，尼克酸0.4～1.1 。馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。-一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟種含有14%～20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。馬鈴薯蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%～9%。據(jù)研究，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高，其品質(zhì)相當于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養(yǎng)價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽。食用馬鈴薯有益于健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B①，(硫胺素)、維生素B②(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B③(泛酸)、維生素B⑥(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發(fā)育成長不可缺少的元素。馬鈴薯可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧。每人天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯，就能產(chǎn)生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食。馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養(yǎng)學(xué)家做過實驗：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。馬鈴薯鮮薯（塊莖）可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產(chǎn)馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸薯條、炸薯片、馬鈴薯速溶全粉、馬鈴薯淀粉以及花樣繁多的糕點、蛋卷等，為數(shù)達100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國一些地區(qū)利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與紫云英相似。馬鈴薯塊莖中含有豐富的膳食纖維，并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。除此以外，馬鈴薯的塊莖還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當?shù)停木S生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，馬鈴薯是降血壓食物，膳食中某種營養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B(1\2\6)和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。馬鈴薯是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，馬鈴薯中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用。馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。

5，土豆的營養(yǎng)價值如何

土豆的營養(yǎng)價值！土豆，學(xué)名馬鈴薯，別名洋山芋、洋番薯、山藥蛋。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物。土豆因其營養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美譽。其塊莖中約含淀粉15－25，蛋白質(zhì)2－3，脂肪07，粗纖維015，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及維生素C、維生素A及B族類維生素。祖國醫(yī)學(xué)認為，土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所認為。

土豆的營養(yǎng)價值及藥理作用一、營養(yǎng)豐富土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價值相當于蘋果的3.5倍。二、利于減肥土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。三、防中風(fēng) 每周平均吃上五至六個土豆，患中風(fēng)的危險性可減少40％，而且沒有任何副作用。四、和胃健脾土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。

6，土豆的營養(yǎng)有哪些

土豆的營養(yǎng)有哪些　　土豆的營養(yǎng)有哪些，相信沒有人對土豆陌生的，這是我們經(jīng)常吃的菜之一，土豆中含有豐富的膳食纖維，吃了之后對我們?nèi)梭w有一定的好處，下面為大家分享土豆的營養(yǎng)有哪些。　　土豆的營養(yǎng)有哪些1 　　土豆中含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素以及豐富的維生素c、維生素a、維生素b、胡蘿卜素、花青素及鈣、鉀、鐵、磷等微量元素，另外還含有核黃素、尼克酸、硫胺酸等成分。　　提供能量　　淀粉土豆中含有大量淀粉，而且是抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用，而且吃土豆還可以為人體提供能量，增加飽腹感，有扛餓功效，可作為主食。　　增強免疫力　　土豆中含有2%左右的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)很高可與雞蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易消化吸收，含有人體所必需的8中氨基酸，吃土豆可以補充蛋白質(zhì)，增強機體免疫力，使人精力充沛，不易生病。　　潤滑消化道　　土豆中能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，可以促進消化道，呼吸道以及關(guān)節(jié)腔，漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪堆積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。　　土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。　　美容養(yǎng)顏　　土豆中所含有的維生素C是蘋果的4倍，B族維生素是蘋果的4倍，還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素，有實驗證明，0.25公斤新鮮土豆足夠一個人一晝夜所消耗的所有維生素，所以土豆可以為人體補充多樣的維生素，是一種比較完美的食物，還具有美容養(yǎng)顏的作用。　　促進排便　　土豆中膳食纖維豐富，腸胃對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比長，可以增加飽腹感，同時可以促進腸胃蠕動，促進機體毒素垃圾的排出。　　降低血壓　　土豆中含鉀豐富，是典型的高鉀低鈉食物，它的含鉀量幾乎是蔬菜中最高的，鉀元素可以平衡酸堿，調(diào)節(jié)細胞滲透壓，降低血壓，所以土豆很適合水腫型肥胖者和高血壓患者食用。　　土豆的營養(yǎng)有哪些2 　　土豆像糧食一樣富含淀粉。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量與米面相當（很豐富)，其蛋白質(zhì)含量亦與米面相當（很一般)，脂肪含量也與米面相仿（很少)。因為成分相似，它們的口感也相似，平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點土豆格外明顯，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯條薯片小奶豆，不亦樂乎。　　土豆富含維生素C，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，而且因為有淀粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。　　土豆含胡蘿卜素較豐富，遠高于大米白面。但有報道說其含量是胡蘿卜的2倍，未免吹牛吹破天。　　土豆富含鉀，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，遠高于大米白面。其他礦物質(zhì)含量亦高于大米白面。　　土豆富含膳食纖維（可能還包括抗性淀粉等)，大致相當于粗糧，健康價值高于大米白面等精制谷物。　　土豆的儲存方法　　土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可，千萬不可放在陽光下暴曬，也沒必要放在冰箱里，溫度過高會導(dǎo)致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。　　長期存放可以將土豆與蘋果放在一起，因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素—乙烯，這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。土豆和蘋果放在一起時，蘋果產(chǎn)生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產(chǎn)生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發(fā)芽了，熟的香蕉應(yīng)該也有這種效果。　　去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的龍葵素溶解在水中。　　土豆的營養(yǎng)有哪些3 　　一、土豆的營養(yǎng)價值　　土豆算上是物美價廉的蔬菜，因為它具有很高的營養(yǎng)價值。土豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，土豆中的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括了人體中不能合成的各種必需氨基酸，而且這些營養(yǎng)成分很容易被人體消化和吸收。　　除此之外，土豆中還含有豐富的維生素和氨基酸，土豆也是所有糧食作物中維生素含量最高的食物。馬鈴薯中含有豐富的維生素C，維生素C可以預(yù)防壞血病等疾病。另外，土豆中還含有維生素A、維生素B6、維生素M和維生素E等多種維生素，這對我們的身體健康非常有好處。　　土豆中還含有豐富的膳食纖維和鉀、鈉、鐵等礦物質(zhì)，屬于堿性食品。土豆不大容易被腸胃消化和吸收，容易讓我們產(chǎn)生飽腹感，因此特別適合肥胖人士食用。因為土豆具有極高的營養(yǎng)價值，因此又被譽為“十全十美食物”。　　二、土豆的食用方法　　說到土豆的食用方法，很多人首先想到的就是，土豆可以做成酸辣土豆絲或者是土豆燒肉。其實，土豆的做法還有很多種，換種花樣吃土豆，不僅口感更獨特，還具有明顯的治病功效。　　 1、土豆泥　　很多人都是在外面買土豆泥吃的，其實我們在家也可以做土豆泥，而且制作方法也比較簡單。我們首先將煮好的土豆搗爛，然后再加入牛奶、奶油或者是食用油就可以食用了。土豆泥一開始流行于歐美國家，后來漸漸被世界各地的民眾所接受。　　我們在做菜的時候，特別怕土豆不熟，這樣吃起來的口感就不太好。但是土豆泥這種做法就很好地解決了這一問題，土豆泥的口感細膩，不用過多地咀嚼就可以下咽，容易被腸胃消化和吸收，特別適合老人和兒童食用。　　很多人都對土豆泥的美味贊不絕口，其實土豆泥不僅好吃，還可以幫助我們治病。中醫(yī)認為，土豆性平味甘，可以健脾和胃，特別是將土豆做成泥狀以后，更加適合患有腸胃疾病的人群食用。因為經(jīng)常食用土豆泥可以預(yù)防胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病，也可以預(yù)防和治療胃癌。　　除此之外，想要減肥的人群不妨可以將土豆泥當做主食來食用。很多肥胖人群都錯誤地認為，要想瘦，就得少吃甚至是不吃主食。其實，要想擁有苗條的身材，每天還是要吃點主食的，我們可以將土豆泥作為主食，因為土豆的熱量比較低，脂肪含量比較少，還可以幫助我們減去多余的脂肪。　　 2、土豆汁　　現(xiàn)在生活中很多人都喜歡把新鮮的瓜果蔬菜榨成汁來喝，比如說番茄汁、黃瓜汁和胡蘿卜汁等等，這樣不僅更美味，而且食物中的`營養(yǎng)也更容易被吸收。其實，土豆的另一種吃法就是將土豆榨成汁來喝。　　土豆的另一種吃法就是將土豆榨成汁來喝　　看到這兒很多人都會疑惑了，新鮮的土豆和發(fā)芽的土豆是不能食用的，那么，土豆榨成汁還能喝嗎？新鮮的土豆確實不能食用，因為生土豆中含有一定量的龍葵堿，這種物質(zhì)是有一定的毒素的。但是，我們可以將新鮮的土豆榨成汁煮熟后再飲用，這也算是一種美味的飲料。　　其實，我們還可以在土豆汁中加入點生姜或者是蜂蜜一同飲用，這樣保健的效果會更好。因為土豆汁在最大程度上保存了土豆的營養(yǎng)成分，包括維生素A、維生素C、礦物質(zhì)和木質(zhì)素等營養(yǎng)成分。　　經(jīng)常飲用土豆汁可以幫助我們緩解消化不良、便秘等癥狀，同時也能讓我們的心情變得愉悅起來。不僅如此，經(jīng)常飲用土豆汁，或者是將土豆汁敷在臉上，還可以讓我們的皮膚變得更細膩光滑。　　 3、土豆餅　　北方人愛吃面食，他們都是用小麥面或者是玉米面來制作大餅。其實，我們也可以將土豆做成土豆餅來吃，味道同樣美味誘人，還具有很強的保健作用。　　我們可以將土豆切成細絲，加入面粉、雞蛋、蔥葉、食鹽和少量的水攪拌均勻，然后將油鍋燒熱，倒入食用油，這時候我們就可以把攪拌好的土豆混合物倒入鍋中，小火煎熟就可以了。跟土豆泥和土豆汁相比，土豆餅的味道更加鮮美，對我們的身體健康也有很多的好處。　　如果我們能經(jīng)常食用土豆餅的話，就可以幫助預(yù)防中風(fēng)等疾病。同時，經(jīng)常食用土豆餅的話還可以幫助我們延緩衰老的速度。　　三、土豆選購技巧　　1、外皮　　土豆的外皮可以有效的保護好里面的土豆營養(yǎng)和口感。因挑選外皮光滑，無傷痕，沒有坑包的土豆。坑包土豆打皮的時候比較費事且會很難清洗。　　2、形態(tài) 　　存放時間長了的土豆都有一個共同的特點。外形是抽抽的樣子，因為日曬，日常的流失，把里面的水分營養(yǎng)都帶走了。所以土豆表面會很抽抽。大家一定不要選擇這樣的土豆，吃著沒味還沒有營養(yǎng)。　　3、顏色　　土豆顏色金黃色是成熟好的了，而暗黃是時間久了的土豆。建議大家挑選的時候主要挑選金黃色為主，其次才是深黃色的土豆，燈光會影響大家判斷的顏色，可以拿到外面光亮的地方挑選土豆。　　4、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。　　5、土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。　　6、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。　　7、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。　　8、大土豆切起來會比小的省事很多，小的還得切很多才夠吃一頓，且大土豆削皮的時候，給人緩沖的時間比較多，可以躲避傷害，甚至不用害怕劃傷。不過，過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。

7，土豆有什么營養(yǎng)

土豆具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值.一般新鮮薯中所含成分:淀粉9～20％，蛋白質(zhì)1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g土豆中所含的營養(yǎng)成分:熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此而外，土豆塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為土豆的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當?shù)停木S生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用后有很好的飽腹感。土豆鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產(chǎn)馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點、蛋卷等，為數(shù)達 100多種。土豆的鮮莖葉通過青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。

不知道，但是我很喜歡，我從小就是吃土豆長大的，

可以變胖

其實土豆是滿有營養(yǎng)的，但是很多不正確的烹飪方式使它的營養(yǎng)成分丟失嚴重，加上現(xiàn)在很多人喜歡是炸或烤的土豆，這樣既不健康吃后又容易長胖。

含有豐富的淀粉它能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成糖要是減肥可別吃它會胖它沒有維生素挺單一的，

8，土豆有什么營養(yǎng)價值

土豆有營養(yǎng)，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。　土豆有很好的呵護肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。

馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價值。一般新鮮薯中所含成分：　　淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當?shù)停木S生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。膳食中某種營養(yǎng)多了或缺了可致病，同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。　　馬鈴薯含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（磷、鈣等）、維生素等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲等，也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。

土豆中的蛋白質(zhì)無論是營養(yǎng)價值，還是保健功能，都能讓黃豆自嘆弗如。就是人體需要的其他營養(yǎng)素，如碳水化合物、VB、VC、鈣、鎂、鉀等也都應(yīng)有盡有，且比米面的營養(yǎng)更全面。具有很高營養(yǎng)價值的蘋果與土豆相比，多數(shù)營養(yǎng)素也相形見絀。按營養(yǎng)學(xué)觀點0.5公斤土豆的營養(yǎng)價值大約相當于約2公斤蘋果。　土豆營養(yǎng)價值之高，使美國營養(yǎng)學(xué)家斷言：“每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養(yǎng)素。”

土豆在植物學(xué)上叫馬鈴薯，原產(chǎn)南美洲。如今歐、美國家將它列為主食，因而有“第二面包”之稱。然而我國食用土豆人均消費量還不及發(fā)達國家的1/10，其原因恐怕是我國多數(shù)人對土豆認識還不深。鮮土豆含淀粉質(zhì)15~22%，它含的淀粉質(zhì)屬復(fù)合碳水化合物，產(chǎn)熱量少，因此是控制體重的理想成分。此外，土豆蛋白接近動物蛋白，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，土豆含有很多粘性蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，阻止動脈硬化過早發(fā)生，并能預(yù)防肝、腎結(jié)締組織萎縮，還能保持呼吸道、消化道的滑潤。其中鉀可預(yù)防腦血管破裂的危險。營養(yǎng)學(xué)家證明，土豆的淀粉屬復(fù)合碳水化合物，經(jīng)過一系列消化過程才能分解成葡萄糖被吸收入血液。因此，食用土豆不易造成血糖異常升高。土豆折成干態(tài)含蛋白質(zhì)相當于玉米，高于大米。近年醫(yī)學(xué)研究表明，土豆中的木質(zhì)素和干擾素具有抗癌作用，并且晚期癌癥患者食用土豆，還能緩解病情。因此營養(yǎng)學(xué)家稱土豆為“十全十美的食物”。我國中醫(yī)學(xué)還認為，吃土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，并對胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳和皮膚濕疹也有療效。土豆的營養(yǎng)價值比較高，每100克鮮土豆含淀粉18.8克。為一種多糖體蛋白質(zhì)的混合物。食療方： 1、治胃及十二指腸潰瘍。配方：土豆適量。制用：將土豆洗凈，不削皮，加水適量搗爛，絞汁，早、晚各服汁一杯，在胃痛停止后，還需再服用1個月。 2、治便秘。方一：配方：土豆，白糖適量。制用：將土豆洗凈，搗爛，擠汁，加入適量白糖。每日早、午飯前各1次，連服2~3周。方二，配方：鮮土豆50克，鮮藕100克。制用：將上述兩味洗凈后，一起搗爛擠汁，一次服完，每日1次。 3、治閉經(jīng)。配方：土豆30克，山藥30克，雞血藤30克。制用：將三味加水煎用，每日2次。 4、治腮腺炎。配方：土豆，醋各適量。制用：土豆加醋磨汁，外涂，干了再涂。 5、治心悸。配方：土豆50克，山藥30克，大麥芽10克，陳皮10克。制用：將上述四味用水煎煮，喝湯，吃土豆。山藥，每日1~2次。 6、治糖尿病。配方：土豆適量。制用：將土豆煮爛，用紗布濾去淀粉渣，備用。加入適合自己的口味的調(diào)料，飲服湯糊，經(jīng)常服用。注意事項： 1、發(fā)了芽的土豆，特別是在芽眼的周圍，會產(chǎn)生一種叫龍葵素的化學(xué)物質(zhì)，人在食用后，可出現(xiàn)舌咽麻痹、惡心、嘔吐、耳鳴等癥狀，嚴重的還可發(fā)生抽搐或意志喪失，甚至死亡。因此，發(fā)了芽的土豆不可食用，若芽較少，應(yīng)除掉芽眼及周圍部分，切絲或切片，加醋熘后可食用。 2、土豆中的營養(yǎng)成分易溶于水，尤其削皮或切后，有些營養(yǎng)成分就會流失，因而盡量縮短泡水時間，減少營養(yǎng)素大量流失。

營養(yǎng)豐富。

9，土豆的營養(yǎng)價值

土豆+柿子：吃了土豆，人的胃里會產(chǎn)生大量鹽酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下會產(chǎn)生沉淀，既難消化，又不易排出土豆+西紅柿：土豆會在人體的胃腸中產(chǎn)生大量的鹽酸；西紅柿在較強的酸性環(huán)境中會產(chǎn)生不溶于水的沉淀，從而導(dǎo)致食欲不佳，消化不良土豆+香蕉：一起吃面部會生斑土豆+香雀：一起吃臉上容易生雀斑土豆+石榴：一起吃會引起中毒，可以用韭菜水解毒土豆+櫻桃番茄：導(dǎo)致食欲不佳消化不良

土豆營養(yǎng)豐富，可以為身體提供大量的熱能，在歐美地區(qū)，土豆是第二主食，土豆中淀粉含量有9-20%，蛋白質(zhì)1.5-2.3%，100克土豆中能量有318千焦，鉀含量為200-340mg，胡蘿卜素12-30mg，除此之外，土豆中也含有豐富的B族維生素，煙酸等維生素及礦物質(zhì)。

土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學(xué)名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農(nóng)作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養(yǎng)素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，被譽為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯。營養(yǎng)價值：土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價值相當于蘋果的3.5倍。

土豆（馬鈴薯）是茄科茄屬植物，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓形等，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥，對土壤適應(yīng)性較強，但以疏松肥沃的砂質(zhì)土為佳。在中國各地，馬鈴薯的稱呼又有不同，東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋，廣東及香港稱之為薯仔。馬鈴薯是目前世界上除了谷物以外，用作人類主食的最重要的糧食作物，主要食用其地下塊莖。在全世界廣泛種植，并被培養(yǎng)出了數(shù)千個品種。對土壤的適應(yīng)性很強，但對氣候要求涼、冷、燥，在濕熱地區(qū)雖然也能生長，不過一代以后品種就會退化，需要經(jīng)常從寒冷地區(qū)引進新的馬鈴薯種。世界土豆主要生產(chǎn)國有前蘇聯(lián)、波蘭、中國、美國。中國土豆的主產(chǎn)區(qū)是西南山區(qū)、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。其中以西南山區(qū)的播種面積最大，約占全國總面積的1／3。甘肅定西盛產(chǎn)土豆，當?shù)厝硕喾Q“洋芋”，是當?shù)氐闹魇持弧?006年4月上旬甘肅定西當?shù)卣蛑袊r(nóng)學(xué)會特產(chǎn)經(jīng)濟委員會提出申請，命名該縣為“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”。4月6日中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)推薦暨宣傳活動組委會副主任兼中國特產(chǎn)報社社長劉真、中國農(nóng)學(xué)會副會長兼秘書長孫翔等一行5人來定西縣實地考察論證后，報請中國農(nóng)學(xué)會特產(chǎn)經(jīng)濟專業(yè)委員會審定，同意命名定西為“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”。山東滕州素有“魯南糧倉”之稱，農(nóng)作物有323個品種，動物有145個品種。被國家和山東省列為商品糧基地、優(yōu)質(zhì)蔬菜基地，是全國最大的蔬菜集散地和“青山羊基地。黑龍江省則是全國最大的土豆種植基地。普通栽培種土豆由塊莖繁殖生長，形態(tài)因品種而異。株高約 50～80 厘米。莖分地上莖和地下莖兩部分。塊莖圓、卵圓或長圓形。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅或紫色;薯肉為白、淡黃或黃色。由種子長成的植株形成細長的主根和分枝的側(cè)根;而由塊莖繁殖的植株則無主根，只形成須根系。初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長，逐漸形成羽狀復(fù)葉。聚傘花序頂生，有白、淡藍、紫和淡紅等色。漿果。世界各地馬鈴薯的栽培技術(shù)因地理氣候條件不同而異。主要利用塊莖進行無性繁殖。為避免切刀傳染病毒 (紡錘塊莖、x和s花葉病毒)和環(huán)腐病，應(yīng)選用直徑為 3～3.5厘米的健康種薯進行整薯播種。土豆最易感染病害，真菌病有晚疫病、瘡痂病、早疫病。細菌病有環(huán)腐病、青枯病。病毒病有花葉病、卷葉病、類病毒病以及支原體病害等。蟲害有塊莖蛾、線蟲、地老虎和蠐螬等。大部分栽培品種是通過雜交育種選育成的。鑒于普通栽培種土豆品種資源的貧乏，近年來尤其重視綜合土豆的近緣栽培種，包括普通栽培種及二倍體栽培種的染色體組，以利于選育高產(chǎn)、高抗和高淀粉、高蛋白質(zhì)含量的新品種。選育途徑主要有：①利用產(chǎn)生 2n配子的二倍體雜種與普通栽培種雜交。②利用新型栽培品種與普通栽培種雜交。土豆具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值.一般新鮮薯中所含成分:淀粉9～20％，蛋白質(zhì)1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g土豆中所含的營養(yǎng)成分:熱量66～113j，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此而外，土豆塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為土豆的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素a的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當?shù)停木S生素c是蘋果的10倍，b族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用后有很好的飽腹感。土豆鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產(chǎn)馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點、蛋卷等，為數(shù)達 100多種。土豆的鮮莖葉通過青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國一些地區(qū)利用土豆莖葉做綠肥，其肥效與紫云英相似。馬鈴薯，又名洋芋、土豆、山藥蛋，是世界是主要糧食作物之一。僅次于稻、麥和玉米。在我國馬鈴薯的種植面積近年約4500萬畝，居世界第一位。馬鈴薯在全國各省（市）均有栽培，尤其在北方冷涼地區(qū)和西南山區(qū)種植更廣泛。四川是馬鈴薯栽培面積最大的省份，面積由20世紀50年代的200萬畝發(fā)展到現(xiàn)在的450萬畝（含春、秋兩季，不包括重慶市），其大面積畝產(chǎn)一般在1000公斤左右。馬鈴薯營養(yǎng)全面，價值高，耐貯且貯存時間長，是農(nóng)村人民改善食品結(jié)構(gòu)，居民進行保健的好食品。近年來隨著馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，馬鈴薯間套、秋冬作和復(fù)種面積不斷擴大，馬鈴薯業(yè)已成為四川省日益重要的糧、菜、飼料和加工原料等重要的作物。

土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，

10，馬鈴薯的營養(yǎng)價值

吃了就知道

馬鈴薯是一種多用途、富含碳水化合物的食物，受到全世界的高度歡迎，而且其制作和食用方法多種多樣。新鮮馬鈴薯含有大約80%的水分和20%的干物質(zhì)。干物質(zhì)的60-80%左右為淀粉。按干重計算，馬鈴薯的蛋白含量與谷物的蛋白含量相同，但是比其它塊根和塊莖的蛋白含量要高得多。此外，馬鈴薯的脂肪含量較低。馬鈴薯富含多種微量營養(yǎng)素，特別是維生素C－如果帶皮食用，一個150克中等大小的馬鈴薯可提供一個成人每日需要量的近一半（100毫克）。馬鈴薯是鐵的來源，而其維生素C的高含量促進鐵的吸收。它是維生素B1、B3和B6以及鉀、磷和鎂等礦物質(zhì)的良好來源，而且含有葉酸、泛酸和核黃素。馬鈴薯還含有能夠幫助預(yù)防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有利于健康的膳食纖維。馬鈴薯各種烹制方法的效果一頓含有馬鈴薯的飯菜的營養(yǎng)價值取決于與其一起食用的其它成分，也取決于制作方法。馬鈴薯本身不會使人發(fā)胖（而且食用馬鈴薯后所產(chǎn)生的過飽感覺實際上還能夠幫助人們控制體重）。然而，將馬鈴薯與高脂肪成分一起制作和食用將會提高食物的熱值。由于人類無法消化生馬鈴薯中所含淀粉，因此需要煮（帶皮或不帶皮）、烤或油炸后食用。每一種制作方法都會以不同方式影響馬鈴薯的成分，但卻都能夠降低纖維和蛋白質(zhì)的含量，因為它們會被烹飪用水或油分解，被熱處理破壞或發(fā) 生氧化等化學(xué)變化。水煮- 世界上最常見的馬鈴薯烹制方法- 導(dǎo)致維生素C的大量流失，特別是剝掉皮的馬鈴薯。對于炸薯條或薯片來說，在熱油（ 140°C至 180°C）中短時間油炸會明顯提高脂肪的吸收并減少礦物質(zhì)和抗壞血酸的含量。總的來講，由于烤箱的溫度較高，烘焙導(dǎo)致的維生素C損失略高于水煮，但是在烘焙過程中其它維生素和礦物質(zhì)的損失則較低。馬鈴薯在發(fā)展中世界“營養(yǎng)過渡”時期的作用在許多發(fā)展中國家和特別是城市地區(qū)，收入的提高正在推動向熱能含量更高的食品和預(yù)制食品的“營養(yǎng)過渡”。作為這種過渡的一部分，對馬鈴薯的需求日益增長。在南非，馬鈴薯的消費量在城市地區(qū)不斷上升，而在農(nóng)村地區(qū)玉米則仍然是主食。在中國，收入的提高和進一步的都市化導(dǎo)致對加工馬鈴薯的需求增加。因此，馬鈴薯已經(jīng)在許多國家的膳食多樣化方面發(fā)揮著作用。然而，在那些其他主糧作物可被用來滿足熱能需要量的地方，馬鈴薯不應(yīng)取代它們，而應(yīng) 當利用其所含維生素和礦物質(zhì)以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來作為膳食的補充。馬鈴薯能夠作為重要的主食，但是平衡的膳食需要包括其他蔬菜和全谷物食品。作為“方便食品”消費增長趨勢的一部分，對油炸馬鈴薯的需求不斷提高。這些高熱能食品的過量消費以及體育活動的減少都可能導(dǎo) 致超重。因此，在努力防止超重和與膳食有關(guān)的非傳染性疾病方面，必須考慮油炸馬鈴薯制品在膳食中的作用。引起二型糖尿病的因素有很多，但還需要進一步開展研究來確定食用馬鈴薯是否與二型糖尿病有關(guān)。馬鈴薯的有毒成份作為馬鈴薯植物對真菌和害蟲的一個天然防御功能，其葉、莖和芽均含有較高的有毒復(fù)合物，即配糖生物堿（通常稱茄堿和卡茄堿）。茄堿在塊莖中的含量一般較低，而且大多集中在僅靠皮下的部分。馬鈴薯應(yīng)儲藏在避光和涼爽的地方以使茄堿含量保持在低水平。當馬鈴薯暴露在光線下時，葉綠素水平的升高會導(dǎo)致其顏色變綠，這也可表明茄堿和卡茄堿的含量增加。由于烹制不能破壞配糖生物堿，因此在烹飪前將變綠的部分切去并將馬鈴薯削皮可以確保食用健康。

比較高，一般都可以同吃吧

馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值.一般新鮮薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白質(zhì)1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此而外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當?shù)停木S生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用后有很好的飽腹感。

馬鈴薯的營養(yǎng)價值食物在人的生活中，是生存學(xué)，是美學(xué)，是哲學(xué)。《影響一生的13種食物》一書向人們?nèi)ν扑]13種食物。食之，你可能不經(jīng)意間驚喜地發(fā)現(xiàn)自己的改變；棄之，你則失去了與某些你缺失的營養(yǎng)、某種你需要的飲食結(jié)構(gòu)親密接觸的機會。　　年齡的增長讓我們漸漸告別了少年時光；城市擴展讓我們不斷告別了鄉(xiāng)土……馬鈴薯偶爾會喚起我們對土地和少年時光的絲絲眷戀，從它那帶泥的身上，我們似乎還能找到童年快樂的回憶。那些生長在土里的“山藥蛋”清甜綿密的口感，花樣繁多的烹調(diào)方法，真是讓人百吃不厭。人類的“第二面包” 馬鈴薯又叫洋芋、洋山芋、土豆、山藥蛋，其營養(yǎng)價值曾經(jīng)長期被忽視，而如今卻成了營養(yǎng)學(xué)家青睞的蔬菜明星，被認為是世界上最偉大的食物之一。馬鈴薯的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，被譽為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯。中醫(yī)認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。馬鈴薯淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營養(yǎng)，促進腸道微生物生長發(fā)育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用；馬鈴薯中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風(fēng)的幾率下降40％，對調(diào)解消化不良又有特效；它還有防治神經(jīng)性脫發(fā)的作用，用新鮮馬鈴薯片反復(fù)涂擦脫發(fā)的部位，對促進頭發(fā)再生有顯著的效果。雖然曾經(jīng)長期不被重視，馬鈴薯的心態(tài)似乎始終很平穩(wěn)，低調(diào)得恨不能一直埋在土里。它的果實生長在地下，不像麥穗那樣伸向天空；它的價格很便宜，從沒大起大落過；它的口味似乎很單調(diào)，長期被視為窮人的蔬菜，就連著名畫家凡高在油畫《吃馬鈴薯的人》中描繪的，仍是一幅窮人一家憂傷地吃馬鈴薯的景象。如今人類對它的印象已經(jīng)徹底變了，認定它幾乎渾身是寶。聯(lián)合國最近一項調(diào)查表明，到2100年，全世界人口將增加到105億，可能導(dǎo)致糧食危機。有的科學(xué)家認為，到那個時候，最有可能幫助人類渡過危機的就是這貌不驚人、我們天天見到的馬鈴薯。 “超級蔬菜”的神話馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調(diào)出幾十種美味菜肴，還可“強化”和“膨化”。上個世紀50年代以來，馬鈴薯快餐食品風(fēng)靡全球，美味可口的薯片、薯條受到男女老幼的喜愛。目前，世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食，還用它來制作點心等小食品。 ■留住歲月腳步馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。一提起有營養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的“大眾貨”。其實，馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。經(jīng)常吃馬鈴薯的人身體健康，老得慢，而且馬鈴薯價格低廉，任何人都吃得起——用它來抵御衰老，難道不比任何“仙丹”要“實惠”得多嗎？ ■減肥沒商量吃馬鈴薯不必擔(dān)心脂肪過剩，因為它只含0.1％的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。