我是北方人，當地人喜食豬頭肉，所居小城先后有兩位煮豬頭的高人，一位李老漢面瘦須白，每日下午開始出攤賣肉，賣時從不用秤，隨手一掂，不差分毫，人稱“神手李”；另一位老鞠面白無須，笑口常開，擅煮豬頭，人送外號“豬頭鞠”。清人袁枚在其《隨園食單》中記錄了豬頭的一種吃法，先將豬頭洗凈、下鍋，配以甜酒3—5斤，大蔥30根，八角3錢，煮滾200余次；然后根據個人口味倒入醬油若干，糖1兩，加熱水浸過豬頭1寸，上面壓上重物，大伙煮約一炷香時間，改用文火慢煨；待汁干肉膩時，打開鍋蓋，裝盤食用即可。

1、豬頭怎么做好吃？

豬頭肉與市井鄉民有緣，是一種非常接地氣的美食，常和豬下水、豬蹄混賣，勞作了一天的普通百姓，二兩二鍋頭配上半斤豬頭肉，就是莫大的享受了。民國文人周作人曾經在文章里這樣描述豬頭肉：“小時候在攤上用幾個錢買豬頭肉，白切薄片，放于干荷葉上，微微灑點鹽，空口吃也好，夾在燒餅里最是相宜，勝過北方的醬肘子，”豬頭肉的做法在明清時期發展到極致，據明清筆記記載，豬頭肉有多種做法，包括煨、蒸、燒、煮、烤、燜、醉、爛等烹制方法，令人嘆服。

整體說來，豬頭肉吃法可分為南北兩派，北方以鹵煮為主，南方以紅燒、醬燜為主，各有特色，我是北方人，當地人喜食豬頭肉，所居小城先后有兩位煮豬頭的高人，一位李老漢面瘦須白，每日下午開始出攤賣肉，賣時從不用秤，隨手一掂，不差分毫，人稱“神手李”；另一位老鞠面白無須，笑口常開，擅煮豬頭，人送外號“豬頭鞠”。兩人的故事與本文無關，在此小記，作為花絮，

清人袁枚在其《隨園食單》中記錄了豬頭的一種吃法，先將豬頭洗凈、下鍋，配以甜酒3—5斤，大蔥30根，八角3錢，煮滾200余次；然后根據個人口味倒入醬油若干，糖1兩，加熱水浸過豬頭1寸，上面壓上重物，大伙煮約一炷香時間，改用文火慢煨；待汁干肉膩時，打開鍋蓋，裝盤食用即可。這道豬頭菜的特點是肥而不膩，入口即化，營養豐富，非常適合中老年人食用，

2、豬蹄、豬頭等怎么做才好吃？

婆婆做了我最愛的黃豆燜豬蹄，吃起來不擔不會胖，還會補充膠原蛋白，非常棒，推薦給大家～黃豆燜豬蹄是以黃豆和豬蹄為主要食材的美食，口味濃香，營養價值豐富，美容養顏抗衰老，適合多種人群食用，據養生專家介紹，黃豆燜豬蹄味甘咸性平，有補血通乳、養顏美容，益氣和中，生津潤燥之功效，做法很簡單特別好吃。美食食材材料準備豬蹄2-4個，火上烤一下去毛，刮干凈，從中間劈開剁成小塊，

黃豆提前溫水泡上3-5個小時。花椒一勺，八角4-5個，冰糖3-5塊，蔥1根、姜一頭分別切段切片備用切好的豬腳用水沖洗干凈，冷水下鍋，煮開以后5-10分鐘將豬腳撈出。鍋內放油，爆香花椒八角蔥姜蒜，倒入豬腳大火翻炒翻炒5分鐘左右，豬腳稍微變色開始下調料。先倒入一大勺蠔油，一大勺生抽，起到調味的作用。一勺老抽，起到上色的作用，繼續翻炒5-10分鐘，

加入冷水，多加一些，因為要煮1-2個小時，豬蹄才更爛。倒入泡好的黃豆，大概50g，加入一勺鹽，不要放太多，雞精一大勺，加入冰糖4-6塊，主要為了去腥去油膩，大火煮開，轉中小火1-1.5小時就可以出鍋了。在家庭菜譜中，是一道重要的美食，喜歡的朋友可以嘗試哦～還可以在里面可以加紅棗、加花生、紅棗和胡蘿卜，可以減少豬蹄的油膩感，使黃豆豬蹄的營養更均衡，不僅含有膠原蛋白還能增加維生素a。