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1，茄子有哪些吃法

【糖醋脆皮茄子】茄子洗凈去皮，切成條狀，腌制10分鐘；低筋面粉里打入雞蛋加入少許水，調(diào)成面糊；茄子放入面糊中調(diào)拌均勻；入鍋炸至金黃酥脆即可；鍋中熱油，下蒜和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，加入茄條翻炒即可。

不知道哈哈

燒。墩。蒸。

茄子有哪些吃法

2，茄子的吃法有哪些

好介紹幾種茄子做法簡單經(jīng)濟(jì)好吃、三絲扒茄合素食菜素食菜做法：茄子切成夾刀片釀入肉餡酥炸粉加水?dāng)嚦珊炎訏焐虾湃胗湾亙?nèi)炸成金黃色放入火腿絲、香菇絲、竹筍絲及調(diào)料即二、清江魚茄子煲粵菜特色粵菜做法：1、清江肥魚放85度水刷洗去掉表面黑末順身改刀成筒狀備用2、茄子去皮改刀切條狀備用3、茄子拉油倒出備用4、鍋下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油下清江回魚煸炒出香味下清水大火燒至湯奶白色開始調(diào)味下茄子干尖椒小火燒至入味湯汁收斂下老抽調(diào)色及勾芡亮油起鍋裝入燒好煲仔表面撒上蔥段和紅椒片三、火腿炒茄瓜湘菜廚靚菜做法：1、火腿切片茄子去皮切條青、紅椒切片生姜切片2、燒鍋下豬油放入生姜、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時(shí)3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王用大火爆炒用濕生粉打芡淋入麻油翻炒幾下出鍋入碟即成四、風(fēng)林茄子粵菜廚靚菜制作過程：1、茄子去皮切大粗條香蔥洗凈切段姜切米2、燒鍋下油油溫120度時(shí)下入茄條炸至金黃撈起3、鍋內(nèi)留油下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡淋麻油即成五、香煎茄片粵菜特色粵菜1.長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀用鹽腌入味拍上干淀粉蘸上蛋黃液；2.坐鍋點(diǎn)火放入油油溫4成熱時(shí)放入茄子片炸至金黃色時(shí)撈出；3.鍋內(nèi)留余油油熱放入姜蔥蒜炒出香味時(shí)倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味用水淀粉勾芡放入青蒜段炒勻出鍋即六、醬燒茄條其菜系地方特色1、茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮切成片2、炒鍋洗凈置旺火燒熱放油燒至六成熱時(shí)茄條放入油鍋微炸至軟取出瀝干油待用3、鍋放油三湯匙油熱放入甜面醬炒至酥香下蒜片稍炒加入少量水放入茄條加雞粉、鹽調(diào)好味煮至茄子入味用水淀粉勾芡即成七、茄子燉雞湯其菜系特色靚湯1、把雞肉洗凈剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用2、炒鍋上火燒熱放油燒至六成熱下蔥姜末炒香下雞塊煸炒透烹入醬油、紹酒炒片刻加入清湯燒開放入茄子改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時(shí)用鹽調(diào)味灑醋即出鍋謝謝

茄子的吃法有哪些

3，茄子的吃法

肉末茄子1. 茄子洗凈，豬肉切末。2. 把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。3. 蔥、姜、蒜切末。4. 肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5. 炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。6. 炒到茄子變軟盛出。7. 鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。8. 再加入蔥、姜、蒜末炒香。9. 加入肉末翻炒。10. 加入料酒炒香。11. 再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。12. 加入生抽、白砂糖。13. .少許鹽繼續(xù)翻炒。14. 淋入少許水淀粉。15. 茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。涼拌茄子1、材料：茄子、蒜瓣、剁椒。2、將茄子切段。3、蒜去皮切蒜茸。4、將切好的茄子上鍋大火蒸15分鐘。5、用剁椒、麻油、醋、雞精、白糖、生抽、鹽調(diào)一碗汁。6、將蒸茄子的水潷出，倒上調(diào)好的汁即可望采納謝謝

涼拌茄子

你好??！介紹幾種茄子的做法，簡單，經(jīng)濟(jì)，好吃??！一、三絲扒茄合素食菜素食菜做法：茄子切成夾刀片，釀入肉餡，酥炸粉加水?dāng)嚦珊?，茄子掛上糊，放入油鍋?nèi)炸成金黃色，放入火腿絲、香菇絲、竹筍絲及調(diào)料即可。二、清江魚茄子煲粵菜特色粵菜做法：1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后順身改刀成筒狀備用。2、茄子去皮改刀切條狀備用。3、將茄子拉油倒出備用。4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調(diào)味。下茄子，干尖椒小火燒至入味后將湯汁收斂。下老抽調(diào)色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。三、火腿炒茄瓜湘菜中廚靚菜做法：1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生姜切片。2、燒鍋下豬油，放入生姜、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時(shí)。3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然后用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。四、風(fēng)林茄子粵菜中廚靚菜制作過程：1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。2、燒鍋下油，油溫120度時(shí)下入茄條，炸至金黃撈起。3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。五、香煎茄片粵菜特色粵菜1.將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黃液；2.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，放入茄子片炸至金黃色時(shí)撈出；3.鍋內(nèi)留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時(shí)，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。六、醬燒茄條其它菜系地方特色1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮后切成片。2、炒鍋洗凈置旺火燒熱，放油燒至六成熱時(shí)，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝干油待用。3、鍋中放油三湯匙，油熱后，放入甜面醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調(diào)好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。七、茄子燉雞湯其它菜系特色靚湯1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時(shí)，用鹽調(diào)味，灑醋即可出鍋。謝謝?。?/section>

可以百度一下里面有更多做法。1、菊花茄子制作：(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。(2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。(3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。2、炸烹茄條制作：(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。家常菜做法大全(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。3、魚香茄花制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。(2)碗內(nèi)放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對(duì)成汁待用。(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。4、糖醋茄條制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。(2)雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。5、釀茄墩制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。(2)把肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。(3)勺內(nèi)放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。6、醬燜茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)?，姜絲切末，蒜切片。(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。(3)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。7、麻辣茄餃制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?3)用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊(4)勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。(5)勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥，姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。8、鍋塌茄盒制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜，黃瓜切成菱形片，香菜切段。(2)肉餡加鹽，味精，雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。(3)勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，姜絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。9、肉片燒茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。(2)勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。(3)勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，姜末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。10、蒸瓤茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，醬油，雞蛋攪均勻。(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。(4)勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油，鹽，味精，鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。11、芝麻茄條制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時(shí)撈出瀝油。(3)勺留少許底油，燒熱，下蔥末，姜末，蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，淀粉對(duì)好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。12、炸茄盒制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。(2)肉餡內(nèi)加海米，蔥末，姜末，味精，半個(gè)雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個(gè)下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。13、炒五色茄絲制作：(1)茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。(2)勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥，姜絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。14、番茄茄餅制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?。3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋半個(gè)攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。(2)把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。(3)勺內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個(gè)下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。(4)勺內(nèi)加底油，燒熱，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。15、燒熘茄盒制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。(2)肉餡加鹽，味精，蔥，姜末，海米末，雞蛋半個(gè)攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。(3)用雞蛋1。5個(gè)，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。(4)勺內(nèi)放油燒六七成熱時(shí)，把茄盒逐個(gè)掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。16、松仁茄花制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的塊。(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。(3)勺內(nèi)留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁，姜末，蒜片，醬油，湯，鹽，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，燒開，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)香油，裝盤即好。17、素?zé)插\茄丁制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成1。2厘米見方的丁，紅，綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。(2)勺內(nèi)放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅，綠椒丁用油略炸倒出瀝油。(3)勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋，料酒烹一下，再加醬油，湯，鹽，糖，味精燒開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。18、椒鹽茄餅制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0。3厘米的圓片。(2)肉餡內(nèi)加鹽，味精，蔥末，姜末，雞蛋半個(gè)攪均勻后，每兩片茄片中夾肉餡，沾面粉備用。(3)剩余雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪均勻。勺內(nèi)放油燒三四成熱，將茄餅逐個(gè)拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟后，擺入盤內(nèi)撒椒鹽即好。19、法式茄排制作：美食天下菜譜大全(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成0。6厘米厚的片，加鹽腌制10分鐘。(2)雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪成蛋液。將腌后的茄片擠去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。(3)勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時(shí)撈出瀝油，改一字條，擺入盤內(nèi)。(4)番茄醬放入勺內(nèi)略炒，加鹽，白糖裝入小碗，食用時(shí)蘸用。20、脆皮茄卷制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，沾面粉。(3)脆皮粉放入碗內(nèi)，加水?dāng)嚦蛇m度的煳，勺內(nèi)放油，燒五成熟時(shí)，把茄卷逐個(gè)沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。21、東坡茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。(2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。(3)勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥，姜末稍炒，放醬油，鹽，味精，白糖，料酒，湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。(4)把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。22、一品茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈切兩半，香菜切段。(2)勺內(nèi)放油燒七八成熱，把茄條放入勺內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內(nèi)。(3)勺內(nèi)留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲，姜絲，醬油，鹽，味精，糖，油菜，湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。(4)把湯瀝在勺里，再把蒸好的茄條扣在盤內(nèi)，加蒜片，燒開用濕淀粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點(diǎn)香菜段即好。23、香酥茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。(2)把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。(3)勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。24、焦熘茄盒制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成塊狀。尖椒也切成條。(2)茄條加淀粉掛糊。用醬油，鹽，味精，湯，淀粉兌成汁。(3)勺內(nèi)放油，燒六成熱，把掛糊的茄盒逐個(gè)下入勺內(nèi)，炸成金黃色撈出，油溫增高后再炸一遍，撈出瀝油。(4)勺內(nèi)留底油，燒熱，放入蔥，姜，蒜熗鍋，再放入炸好的茄盒和尖椒條，用醋，料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點(diǎn)香油出勺裝盤即成。25、鲇魚燉茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鲇魚改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可。(3)勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。(4)勺內(nèi)放湯，燒開撇沫，加鹽，料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。(5)碗內(nèi)加醋，味精，胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。26、柱侯茄子煲制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內(nèi)煸炒后倒入碗內(nèi)備用。(3)勺內(nèi)留底油燒熱后，加入蔥姜蒜，隨后加湯，炸好的茄條，胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡。(4)砂鍋內(nèi)加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點(diǎn)香菜即好。27、椒油茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。(2)將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油，鹽，味精，醋調(diào)均勻，澆在茄條上。(3)勺內(nèi)放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時(shí)抖均勻。28、掛漿棗泥茄盒制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。紅棗洗凈，放入開水中煮爛，去掉皮，核，放入勺內(nèi)加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。(2)把茄夾內(nèi)放入棗泥餡，沾面粉，備用。(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱時(shí)，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內(nèi)，炸至金黃色，表面有一定硬度后，撈出瀝油。(4)勺內(nèi)留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。29、玻璃茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚袏A刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內(nèi)，沾面粉備用。(2)把雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，濕淀粉攪成全蛋粉糊。勺內(nèi)放油，燒六成熱時(shí)，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油。(3)勺內(nèi)留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，糖漿發(fā)粘時(shí)，將炸好的茄夾倒入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，晾涼，糖漿結(jié)成光亮的硬殼后，裝盤即好。30、香蒸茄卷制作：(1)將肉餡裝碗，加鹽，味精，料酒，蔥末，姜末，雞蛋半個(gè)攪均勻。(2)茄子去蒂洗凈去皮，切成長6厘米段，再用刀旋成片，撒少許鹽腌制5分鐘(或用開水略燙)，使茄片變軟。茄片里撒少許面粉，再加入肉餡卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。(3)勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內(nèi)，放椒鹽即好。

茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣。根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析，茄子的預(yù)防疾病指數(shù)為26.29，生命力指數(shù)為9.7142，證明對(duì)疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值，而對(duì)生命力的提高屬于有效范圍。茄子的做法大全茄子的營養(yǎng)功效魚香茄子煲原料:茄子、豬肉、蒜末、姜末、蔥末、蔥花、泡椒、食用油、紅油豆瓣醬、花椒粉、醬油、美極鮮、料酒、醋、白糖、鹽。魚香茄子原料:茄子、鹽、油、糖、料酒、鮮抽、醋、胡椒粉。西紅柿燒茄子原料:茄子、西紅柿、青椒、蔥姜、蒜瓣、鹽、糖、生抽、料酒、雞精、香油、水淀粉。蒜泥茄子原料:茄子、蒜泥、生抽、鹽、雞精、香油、紅辣椒、香醋。燒茄子原料:茄子、肉片、胡蘿卜片、青椒斷、蔥、蒜。東北地三鮮原料:茄子、土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、生抽、糖、鹽、料酒、清水、水淀粉、香油、郫縣豆瓣醬。蒸淋茄子原料:茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油。長生茄子原料:茄子、花生仁、蔥、姜、香菜、鹽、味極鮮、糖、香油。臘肉炒茄丁原料:茄子、臘肉、青椒、小米辣、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽。燒茄子原料:茄子、雞蛋、淀粉、鹽、糖、醋、老抽、生抽、大蒜。

醬燒茄子的做法茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（沒肉此步驟可省略）下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會(huì)兒。湯汁快收干時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。最后撒的生蒜末是畫龍點(diǎn)睛，撒和不撒味道絕對(duì)兩樣。不過不愛吃蒜的同學(xué)次步驟就免了，可用香蔥代替。魚香茄子的做法將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚香醬汁中將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用拍幾瓣蒜，切成末青椒切塊起鍋，鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子翻炒三至四分鐘后放入青椒放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻臨出鍋前放入蒜末燒茄子省油小竅門： 1.茄子洗干凈。 2.削掉外皮。 3.把茄子切成自己想要的形狀。 4.在茄子上撒上一勺鹽。 5.把鹽和茄子丁攪拌均勻。 6.等上半個(gè)小時(shí)左右,茄子會(huì)滲出很多的水。 7.用手將滲出的水份擠出。 8.一個(gè)新鮮的茄子能擠出半碗水。 9.擠過水的茄子明顯蔫了不少。

茄子的吃法

4，茄子的吃法

一、炸烹茄條主料：嫩茄子３００克。　配料：尖椒１０克、胡蘿卜１０克、茄子十種吃法大推薦雞蛋半個(gè)、濕淀粉７５克，色拉油７５０克。　調(diào)料：碘鹽５克，味精３克，醬油５克，白糖２０克，醋１０克，蔥、姜、蒜各３克，香菜３克。制作：（１）把茄子去蒂洗凈去皮，切４厘米長、１厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。　（２）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。　（３）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。　（４）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。二、菊花茄子主料：長茄子３００克。　配料：胡蘿卜５克，面粉３０克，色拉油７５０克，濕淀粉約８克。　調(diào)料：番茄醬２５克，碘鹽５克，味精４克，白糖２５克，蔥姜末各３克。制作：（１）把茄子去蒂洗凈去皮，切４厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。　（２）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。　３）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。　關(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。三、魚香茄花主料：嫩茄子４００克。　配料：胡蘿卜１０克，青椒１０克，川椒１０克，色拉油７５０克，濕淀粉１０克。　調(diào)料：碘鹽５克，醬油８克，味精４克，白糖１０克，醋５克，料酒５克，紅油１０克，蔥姜蒜各３克。制作：（１）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成５厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。　（２）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對(duì)成汁待用。　（３）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。　（４）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。關(guān)鍵：炸茄花時(shí)要熱油。四、糖醋茄條主料：嫩茄子３００克。　配料：雞蛋２個(gè)，面粉５０克，濕淀粉１０克，胡蘿卜５克，色拉油７５０克。　調(diào)料：碘鹽６克，味精４克，白糖３０克，米醋１０克，蔥姜蒜各３克，香菜３克，香油５克。制作：（１）茄子去蒂洗凈去皮，切成４厘米長、１厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。　（２）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。　（３）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。　（４）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實(shí)酥脆。五、釀茄墩主料：長嫩茄子３００克，肉餡１００克。　配料：雞蛋半個(gè)，火腿末５克，香菇末５克，香菜末５克，濕淀粉１０克。調(diào)料：碘鹽５克，味精４克，蔥姜各３克，料酒３克。制作：（１）茄子去蒂洗凈去皮，切成３厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分（２）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸８分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。　（３）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。關(guān)鍵：掌握好蒸的時(shí)間。六、醬燜茄子主料：長嫩茄子５００克。配料：淀粉８克，色拉油７５０克　調(diào)料：豆瓣醬５０克，白糖１５克，味精５克，蔥姜蒜各３克。制作：（１）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)睿z切末，蒜切片。　（２）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。　（３）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。關(guān)鍵：湯汁少時(shí)，要勤晃勺，防止糊勺底。七、麻辣茄餃主料：長嫩茄子２５０克，豬肉餡１００克。　配料：雞蛋２個(gè)，面粉５０克，色拉油７５０克，濕淀粉１０克，川椒５克。　調(diào)料：碘鹽５克，味精５克，麻椒面（或花椒面）１０克，紅油１０克，蔥、姜末各３克，湯７５克。制作：（１）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。　（２）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩? 　（３）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。　（４）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。　（５）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。關(guān)鍵：切夾刀片時(shí)要深而不透，全蛋糊要干稀適度。八、鍋塌茄盒主料：長嫩茄子２００克，肉餡１００克。　配料：雞蛋２個(gè)，面粉２５克，色拉油７５克，胡蘿卜片５克，黃瓜片５克。　調(diào)料：碘鹽５克，味精４克，白糖５克，米醋３克，蔥、姜絲各３克，香油５克。制作：（１）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。　（２）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。　（３）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。　關(guān)鍵：煎時(shí)用中、小火，防止煎糊，湯汁少時(shí)要勤晃勺，防止粘勺。九、肉片燒茄子主料：茄子４００克，豬肉７５克。　配料：青椒２５克，淀粉１０克，湯７５克，色拉油１０００克。　調(diào)料：碘鹽５克，醬油１０克，白糖１０克，料酒４克，味精４克，醋４克，蔥姜蒜５各３克，香油５克。制作：（１）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。　（２）勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。　（３）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、　料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。關(guān)鍵：炸茄子時(shí)油溫要高，防止浸油。十、蒸瓤茄子主料：長嫩茄子４００克，豬肉餡１００克。配料：雞蛋半個(gè)，色拉油７５０克，濕淀粉１０克　　調(diào)料：碘鹽４克，味精３克，醬油６克，料酒３克，蔥姜末３克，鮮湯１００克。制作：（１）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊瘢埃蠢迕椎钠Ｈ怵W加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。　（２）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約２分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。　（３）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約１０分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。　（４）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間

你好??！介紹幾種茄子的做法，簡單，經(jīng)濟(jì)，好吃??！一、三絲扒茄合素食菜素食菜做法：茄子切成夾刀片，釀入肉餡，酥炸粉加水?dāng)嚦珊?，茄子掛上糊，放入油鍋?nèi)炸成金黃色，放入火腿絲、香菇絲、竹筍絲及調(diào)料即可。二、清江魚茄子煲粵菜特色粵菜做法： 1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后順身改刀成筒狀備用。 2、茄子去皮改刀切條狀備用。 3、將茄子拉油倒出備用。 4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調(diào)味。下茄子，干尖椒小火燒至入味后將湯汁收斂。下老抽調(diào)色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。三、火腿炒茄瓜湘菜中廚靚菜做法： 1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生姜切片。 2、燒鍋下豬油，放入生姜、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時(shí)。 3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然后用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。四、風(fēng)林茄子粵菜中廚靚菜制作過程： 1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。 2、燒鍋下油，油溫120度時(shí)下入茄條，炸至金黃撈起。 3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。五、香煎茄片粵菜特色粵菜 1.將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黃液； 2.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，放入茄子片炸至金黃色時(shí)撈出； 3.鍋內(nèi)留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時(shí)，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。六、醬燒茄條其它菜系地方特色 1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮后切成片。 2、炒鍋洗凈置旺火燒熱，放油燒至六成熱時(shí)，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝干油待用。 3、鍋中放油三湯匙，油熱后，放入甜面醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調(diào)好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。七、茄子燉雞湯其它菜系特色靚湯 1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。 2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時(shí)，用鹽調(diào)味，灑醋即可出鍋。謝謝！！參考資料：大眾美食

茄子可是個(gè)好東西，吃法很多，家常菜。最簡單的當(dāng)然是生吃了，據(jù)說可以減肥的，因?yàn)榍炎雍芪?，這個(gè)季節(jié)正好吃它，還很便宜，我這幾天都在吃的，昨晚我做的茄盒，前天把茄子加上肉餡，油煎后，燉下，很香的，今天早上做的湯，茄子手撕成條，加點(diǎn)辣椒，不用放油，加點(diǎn)調(diào)料，很簡單的。味道都不錯(cuò)。就是茄盒有點(diǎn)費(fèi)事，我昨晚弄了挺長時(shí)間。

紅燒，涼拌，魚香茄夾，一、魚香茄子原料：茄子 2條, 肉絲少許. 姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖. 制法： 1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花, 姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一樣平. 2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí)，撈起將油瀝干。 3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤中。

轉(zhuǎn)]茄子的36種吃法（共享）一、炸茄合材料：茄子　瘦肉　蔥花　香菜　麻油　炸粉　調(diào)味料作法： 1、茄子洗凈，斜切，有一點(diǎn)厚度，然后中間割一刀，不要割斷。 2、瘦肉剁成肉餡，加入調(diào)味料、蔥花、麻油攪拌 3、控干茄子的水分，將肉餡釀入茄子中 4、將炸粉加入適量的油、清水，調(diào)成炸漿 5、熱鍋，加油，等油有8成熱的時(shí)候，將釀好的茄子過炸漿，下鍋炸。 6、茄子表面的炸漿呈金黃色時(shí)即可控區(qū)多余的油，盛盤。 7、在面上撒上香菜就搞定了二、炸烹茄條主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克，色拉油750克。　調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。制作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。　　（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金％％，倒出瀝油。 ?。?）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。　　關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。三、菊花茄子　　主料：長茄子300克。　　配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。　　調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。　　制作：　?。?）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。　?。?）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。　　（3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。　　關(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。四、魚香茄花　　主料：嫩茄子400克。　　配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。　　調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。　　制作：　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。　　（2）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對(duì)成汁待用。　?。?）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金％％撈出瀝油，裝盤。　?。?）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。　　關(guān)鍵：炸茄花時(shí)要熱油。五、糖醋茄條　　主料：嫩茄子300克。　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。　調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。　　（2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。　　（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金，倒出瀝油后裝盤。　?。?）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。　關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實(shí)酥脆。六、釀茄墩　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。　　配料：雞蛋半個(gè)，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。　　制作：　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。　?。?）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。　?。?）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。　　關(guān)鍵：掌握好蒸的時(shí)間。七、醬燜茄子　　主料：長嫩茄子500克。　　配料：淀粉8克，色拉油750克　　調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。　　制作：　?。?）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)睿z切末，蒜切片。　（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。　?。?）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。　　關(guān)鍵：湯汁少時(shí)，要勤晃勺，防止糊勺底。八、麻辣茄餃　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。　　調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。　?。?）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩? 　?。?）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。　　（4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金％％后，倒出瀝油。　　（5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。　　關(guān)鍵：切夾刀片時(shí)要深而不透，全蛋糊要干稀適度。九、鍋塌茄盒　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。　?。?）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。　?。?）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金％％，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。　　關(guān)鍵：煎時(shí)用中、小火，防止煎糊，湯汁少時(shí)要勤晃勺，防止粘勺。十、肉片燒茄子　　主料：茄子400克，豬肉75克。　　配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。　　調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。　?。?）勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金％％，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。　　（3）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。　　關(guān)鍵：炸茄子時(shí)油溫要高，防止浸油。十一、蒸瓤茄子　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。　　配料：雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克。　　調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。　　（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。　　（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。　　關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。十二、芝麻茄條　　主料：茄子400克。　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。　　調(diào)料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。　?。?）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金％％時(shí)撈出瀝油。　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對(duì)好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。　　關(guān)鍵：掌握炸茄條的油溫。十三、炒五色茄絲　　主料：茄子350克。　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。　　調(diào)料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。　　制作：　?。?）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。　?。?）勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。關(guān)鍵：開始炒時(shí)火不能過急，過急易糊。十四、番茄茄餅　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。　　配料：面包渣100克，雞蛋2個(gè)，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。　　調(diào)料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。　　制作：　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?.3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。　?。?）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個(gè)下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。　?。?）勺內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。　　關(guān)鍵：茄餅沾面色渣時(shí)要均勻拍實(shí)，避免油炸時(shí)脫落。十五、燒熘茄盒　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。　　配料：尖椒25克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。　　調(diào)料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。　　制作：　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。　?。?）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個(gè)攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。　?。?）用雞蛋1.5個(gè)，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。　?。?）勺內(nèi)放油燒六七成熱時(shí)，把茄盒逐個(gè)掛蛋粉糊入勺，炸熟成金％％撈出瀝油。　　（5）勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會(huì)，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。　　關(guān)鍵：制糊干稀適度，燒時(shí)不易過長。十六、素?zé)插\茄丁主料：茄子300克。配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕淀粉10克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。（2）勺內(nèi)放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。（3）勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。關(guān)鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小于茄丁。

紅燒清蒸涼拌都可