做法多樣，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒臘肉，是一道著名的湖北風味小炒，菜薹味鮮嫩，臘肉豐盈有嚼頭，湖北地區(qū)曾有一種奇異地傳說。今天介紹幾個紫菜薹的家常做法，去菜市場買上幾根，回家就可以做起來，凡是那種能開水焯熟的青菜，都可以用這個方法來做，簡單方便又好吃。

1、湖北紫菜芯怎么做才好吃？

湖北人叫這個紫菜芯為：紅菜苔，紅菜苔又以武漢洪山的菜苔最出名。作為武漢人，見得最多的是紅菜苔是炒臘肉，但在我心里最愛的紅菜苔做法就是直接清炒，但一定要放豬油炒，炒紅菜苔火要大，如果火不大炒出來的菜苔會有“清氣”，這股氣味會直接大大影響菜的味道，這一點是我爸教我的，每年過年回家，紅菜苔真是吃的時候，大雪下過的紅菜苔肥嫩飽滿。

2、蠔油菜心怎么做好吃？

蠔油生菜、蠔油菜心都是簡單快手的家常菜，尤其是當做了燉豬腳、紅燒肉這樣的菜的時候，我很喜歡搭配一個蠔油菜心這樣的清新爽口的青菜，下面我們就來說下蠔油菜心的做法吧，【蠔油菜心】首先把買回來的菜心摘洗干凈，去掉老葉、黃葉，有些菜心的下半部分需要把較老的外皮撕掉，就像處理紅菜苔一樣，配料就大蒜切粒備用就可以了；鍋里加水和一點點鹽，大火燒開，水開之后把菜心放進去燙至斷生（不要超過1分鐘），如果怕顏色燙過沒那么好看，可以滴幾滴油在水里；燙好的菜心撈出來瀝干水分，擺放好在盤子里。

然后拿一個小碗，加入蠔油、生抽和一點白糖攪拌均勻成汁備用；炒鍋下適量油，油溫升高之后把切好的蒜粒放下去爆香，接著把調好的汁攪勻之后倒進去，簡單推攪幾下醬汁泛起泡泡、香味散出就可以直接澆在盤子里碼好的菜心上，蠔油菜心完成，其實凡是那種能開水焯熟的青菜，都可以用這個方法來做，簡單方便又好吃。如果你還有哪些好吃的、便捷的青菜做法，歡迎評論分享給我們哦，

3、紅菜苔是湖北特產嗎，怎么做好吃？

不管你身處地球的哪一個角落，你的胃總是誠實地告訴你，故鄉(xiāng)在哪里。壹周君曾經為北京的朋友帶去一件特殊的禮物，那就是一捧又大又粗又脆嫩紅菜薹，紅菜苔，又名紫菜苔。是武漢地區(qū)的特產，其實，紅菜苔算是顏值高的蔬菜，色澤紫紅、葉子頂端開出金黃色的小花。今已傳入湖北各地及江西、四川、湖南，紅菜苔與武昌魚齊名，是皇帝菜，曾被封為“金殿玉菜”。

做法多樣，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒臘肉，是一道著名的湖北風味小炒，菜薹味鮮嫩，臘肉豐盈有嚼頭，湖北地區(qū)曾有一種奇異地傳說：以寶通塔影所及處產的紅菜苔味道最佳，當今紅菜苔則多以洪山附近產者為佳，霜降之后更為鮮嫩爽口，聽著鐘聲長大的菜薹是不是更具有靈氣，不得而知，但是只有盛產于湖北地區(qū)的紅菜苔，味道正宗，這是經過食客鑒證的。

民國初年，黎元洪離開湖北，每臨冬天，必派專差到洪山來運紅菜苔，由于長途大批運輸，菜苔失去鮮味。有人把洪山的泥土裝上火車運往北京試種，結果，菜苔味不鮮，試種失敗。紅菜苔菜肴營養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高，且色澤艷麗，質地脆嫩，再來說說最好吃的臘肉炒紅菜苔！這道菜要炒得好吃，是首先菜苔用手掐的方式，把菜苔桿部粗的部分，用手撕去老皮，最后清洗干凈備用。

最好是取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干；臘肉在案板上切成薄片，姜切小薄片備用，鍋里放入芝麻油燒熱，下姜末稍炒后，再將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，開小火把臘肉中的油煸出。煸出的油炒菜更香放入菜苔，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤！除了臘肉炒，清炒的味道也不錯，裝備好辣椒，有人喜歡吃青脆的菜苔，所以炒出的菜苔八九成熟，

4、很多人沒見過的紅菜薹，在秋冬時節(jié)，怎么做最好吃？

紅菜苔又叫紫菜苔，是紅油菜的莖苔，有一種特殊的清香。在我生活的地方，紅菜苔是一種很普通的蔬菜，秋冬季節(jié)幾乎看不到它的身影，而到了春季時它就會迅速生長，紅菜苔的清甜中帶著一點微微的苦，正因為這一點點的清苦，成就了它特殊的味道，紅菜苔做菜時一般選用嫩莖，做好的成菜不僅味道清香，而且口感脆爽，紅菜苔的做法很多，而我覺的最好吃的做法就是熗炒，熗炒紅菜苔不僅能保持紅菜苔的本味，而且能保持紅菜苔脆爽的口感。