說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘。很多人自制牛肉丸都做不出這樣的效果，其實(shí)潮汕牛肉丸做法有三個(gè)竅門，因?yàn)榕Ｈ庵颈容^少，所以為了增加口感，避免過柴，加入適量的豬肥肉，牛肉丸吃起來會(huì)更順口，開中火，牛肉丸熟后會(huì)慢慢浮起來，這時(shí)用一個(gè)勺子，蘸上水，把牛肉丸挖取下來。

1、潮汕牛肉丸如何制作？怎么烹飪比較好吃？

自制牛肉丸沒有嚼勁怎么辦？說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出這樣的效果，其實(shí)潮汕牛肉丸做法有三個(gè)竅門：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（生粉），三就是要摔打！這三點(diǎn)，可以說是缺一不可，做潮汕牛肉丸準(zhǔn)備材料：牛瘦肉500g五花豬肉100g鹽7g糖5g生粉40g食用油20g潮汕牛肉丸做法步驟1，牛肉，豬肉洗凈浸泡2小時(shí)，去除血水后，切成小肉丁，放在一個(gè)大容器里。

▲很多人不明白，為什么要放豬肉？因?yàn)榕Ｈ庵颈容^少，所以為了增加口感，避免過柴，加入適量的豬肥肉，牛肉丸吃起來會(huì)更順口，2，加入鹽、生粉，攪拌均勻后，把肉丁放入打醬機(jī)中。如果量多，可以分次加工，攪打成泥狀，也可以讓攪拌機(jī)攪打一會(huì)兒，停下來用筷子拌一拌再繼續(xù)攪打，這樣也能打的比較均勻。▲先加鹽，可以讓肉中的肌動(dòng)球蛋白更好的釋放，有利于提高肉餡的粘稠度，

同時(shí)還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩；3，全部攪打好的牛肉醬，放進(jìn)一個(gè)大盆中，加入剩下的生粉、糖、食用油，然后用手或者用筷子，朝著一個(gè)方向快速攪拌均勻，肉醬就會(huì)開始抱團(tuán)成泥。4，用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉泥的粘性越來越強(qiáng)，成為一個(gè)有彈性的肉團(tuán)，摔得越多，彈性越好，牛肉泥摔打起勁的標(biāo)準(zhǔn)：取一團(tuán)肉泥貼在掌心，翻轉(zhuǎn)掌心向下，肉泥不會(huì)掉下來，基本上就可以了。

▲正宗潮汕牛肉丸做法，摔打肉醬無數(shù)次，才有彈牙又勁道的效果，5，手捏牛肉丸。先煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，煮開后記得轉(zhuǎn)微火，下丸子時(shí)，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態(tài)，否則很容易將丸子沖散或者開裂。用手抓取一把肉醬，在大拇指和食指處用虎口的力量擠出一個(gè)圓球，一個(gè)完整的牛肉丸就出來啦，這時(shí)用一個(gè)勺子，蘸上水，把牛肉丸挖取下來。

將勺子放入熱水中，肉丸就會(huì)自動(dòng)脫落，▲在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑哦。6，依次捏完全部的牛肉醬，開中火，牛肉丸熟后會(huì)慢慢浮起來，7，撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以直接食用，或者密封冷凍了，潮汕牛肉丸做法簡單，但想做得很q彈很有嚼勁，肉醬不要經(jīng)過了千百次的反復(fù)摔打，而不是隨隨便便倒騰幾下就行了。