看到這個題目，壹周君腦海中第一時間跳出的，是湖南平江一道特色菜肴。平江這座湘北小縣城，是鼎鼎有名的“中國面筋之鄉”，如今無人不知無人不曉的網紅“辣條”，便發源于此，外地人可能對火培魚的名字有點陌生，但在湖南本地，幾乎人人都知道，它是毛澤東生前最愛吃的食品之一。
1、小魚干怎么做才好吃？
看到這個題目，壹周君腦海中第一時間跳出的，是湖南平江一道特色菜肴：香辣火培魚。平江這座湘北小縣城，是鼎鼎有名的“中國面筋之鄉”，如今無人不知無人不曉的網紅“辣條”，便發源于此。外地人可能對火培魚的名字有點陌生，但在湖南本地，幾乎人人都知道，它是毛澤東生前最愛吃的食品之一，火培魚的外表乍一看去，和全國各處大型超市干貨區能買到的小魚干，好像也沒有多少區別。
事實上，火培魚的制作工序，則要復雜得多，正宗的平江火培魚，必須選用河湖水塘中野生的肉嫩子魚，這種魚永遠長不大，最長也只寸許，體型多為成人小指頭粗細，肉多刺少，而且內臟不苦。新鮮的肉嫩子魚捕撈上來去掉內臟，要立刻在柴火灶上架起一口洗凈的大鐵鍋，鐵鍋上均勻地抹上一層茶油，灶膛點火，油鍋燒熱后，將鮮魚倒進鍋里，均勻地平鋪好，爐中轉小火，慢慢地燒，這個過程便叫做“火培”。
用火細細培過的小魚，水分被蒸干一部分，外表不焦不枯，表皮泛一層金黃，噴香撲鼻，冷卻后再裝入藤籃，掛在專門的熏房中，用谷殼、橘皮、柚子皮、松木屑等物混合在一起熏制一日，更添熏香，也更便于儲藏，等到要烹飪時，將火培魚拿出來，用本地辣椒、姜絲、蒜末、青蒜葉、豆豉同炒，什么調料也不用加，只要撒上適量食鹽，這道香辣火培魚就已異香撲鼻，光嗅到那馥郁辛香，就能勾起無數湖南人味蕾的鄉愁。
2、腌制的風干魚怎么做好吃？
風干魚可以烤著吃，也可以炒或蒸著吃啊！每個人的口味不一樣，我個人喜歡燜炒的吃，1、先將風干魚用淘米水浸泡一個小時左右。2、把泡好的風干魚切成小塊，3、鍋內倒油，油熱后放入魚塊翻炒片刻，再加入小米椒，生姜，蔥段一起爆炒，再放入生蔥，料酒，少許的雞精翻炒均勻，4、加入適量的水，加蓋燜十來分鐘，最后撒上蔥花即可。
