這兩個問題其實可以合二為一，菠菜和面需要注意的是，無論是攪拌榨汁和面，還是切碎直接和面，都要進行焯水，因為焯水是去除菠菜酸。這樣的菠菜，比較老，里面的纖維也會很多，做菠菜面口感不好，榨汁后，菠菜汁直接倒入面粉，加點食鹽進行和面步驟，菠菜面作為陜西民間家常面條，成品吃法多樣，可以說是相當親民，甚至可以說是彩色面條的靈感來源，而菠菜面則是實打實的菠菜制面，而不是面條下好后，放幾個菠菜進行點綴的面條。

1、用菠菜和面需要注意什么？用的菠菜要不要過水？

這兩個問題其實可以合二為一，菠菜和面需要注意的是，無論是攪拌榨汁和面，還是切碎直接和面，都要進行焯水，因為焯水是去除菠菜酸。菠菜面作為陜西民間家常面條，成品吃法多樣，可以說是相當親民，甚至可以說是彩色面條的靈感來源，而菠菜面則是實打實的菠菜制面，而不是面條下好后，放幾個菠菜進行點綴的面條，具體菠菜和面的注意事項如下：一、不榨汁直接和面。

這個方法其實非常方便，雖然程序簡單化了，但是能最大保存菠菜的營養，菠菜焯水前，清洗干凈，要去掉菜根，菠菜如果很嫩，可不用去葉桿。焯水的鍋里要加入幾滴食用油，鎖潤葉色，菠菜葉下鍋變軟后立刻撈出過涼水，控干水份，切碎，切段都可以，直接與面粉混合，加適量食鹽和涼水攪拌，面和要有一定硬度，刀切的面條才能展現菠菜面的吃口，加入菠菜碎后，加水的量的要酌情，因為菠菜本身具有水份，

二，榨汁和面。這種方法適合家里有攪拌榨汁機的，菠菜仍然需要焯水，方法等同第一步，需要的注意的是，菠菜放入攪拌機后，需要加入適量的水攪拌，這里的菠菜加水的量要根據面粉量來預估，一般來說，菠菜汁和面粉的比例是，半斤面粉，100-120克菠菜汁。榨汁后，菠菜汁直接倒入面粉，加點食鹽進行和面步驟，值得一提的是沒有榨汁機，用紗布擠菠菜汁，菠菜仍然需要焯水，但菠菜需要切的細碎，這種方法已經不太適合當下居家氛圍，不如使用第一種方法。

2、菠菜汁和面怎樣做更綠？

菠菜不管怎么吃，在食用之前都要先焯水，這樣才能去除里面的草酸，菠菜汁和面怎樣才能做到更綠呢？1、我認為，菠菜的選擇很重要，不建議購買葉片很大，莖較粗的。這樣的菠菜，比較老，里面的纖維也會很多，做菠菜面口感不好，我一般選擇葉片顏色稍淺，莖稍細一點，看起來新鮮又比較嫩的那種。2、菠菜買回來以后，清洗干凈，開水焯2-3分鐘撈出過涼，

然后瀝干水分，放入料理機里打成泥狀，切記：菠菜過涼后取岀時，最好能將水分稍微瀝干一些。這樣打出來的菠菜泥含水量少，菠菜泥的濃度相對較高，和出來的面，顏色就會比較綠，3、如果是用壓面機壓面條，面要和的硬一些，和好后就可以直接壓面條了，但如果是手搟面，就不能和的太硬，要稍微軟一些才行，面和好后，需要醒發10-15分鐘，讓面粉跟菠菜汁充分的融合在一起，搟出來的面條才會勁道。