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1，黃鱔怎么燒好吃

黃鱔燒大蒜好吃,先將大蒜蒸熟待用,放黃鱔放油里爆一下(油溫不要太高,炒至皮爛為宜),放入泡椒段,姜沫,豆瓣醬炒香,加黃酒(料酒)加水燒到六成熟再放入蒸熟的大蒜,燒熟既可.

黃鱔怎么燒好吃

2，怎么燒黃鱔

燒黃鱔，將姜（適量），蒜（可多量一整個也可）放入適量油里，熱油2min；將洗凈的黃鱔切段（2. 5 cm) 放入油中，煎適時，見鱔皮要脫時，加黃酒一小碗，適量水，加入適量醬油，極少量醋，燒，蓋鍋，見要水不多時，小火，見快無水時，盛出，加少量蔥。

燒憋

紅燒，清燉，都可以

怎么燒黃鱔

3，怎樣紅燒小黃鱔步驟

1、鱔魚請魚販提前幫忙殺好去腸，回家沖洗時撒上少許鹽，去掉表面黏液，然后，切去頭尾，將魚皮向下，整個魚身展開，用菜刀平拍數下，使鱔魚肉自然反轉成一個平整的薄片，再斜切成片待用； 2、姜切絲，青紅尖椒斜切小圈，香芹洗凈后切成小段； 3、炒鍋添油，燒熱，先放入蒜子、姜絲煸出香味，再轉小火，加入兩小匙郫縣豆瓣醬，快速反復煸炒到豆瓣醬析出紅油； 4、加入青紅尖椒圈，轉大火爆炒，到椒圈變軟時，加入鱔片，繼續大火爆炒，一邊炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋、看鱔片開始卷起變色了，加入少許鹽（鹽要略放少一些，因為豆瓣醬已經有咸味了）； 5、炒的過程中，可沿鍋邊加入少量的水，讓菜汁豐富點，鱔片也會更入味，感覺到鱔片已經上色，出香時候，撒入少許黑胡椒粉，加入小香芹，兜勻即可起鍋。貼士：1、給鍋里加水時，不可一次放得過多水，以防整鍋菜溫度突然下降，鱔魚遇冷肉質變硬，味道就不好了，湯汁也會過于稀薄。 2、購買鱔魚時一定不要挑選個子太粗壯的，長得太大的鱔魚肉質老，而且也有可能是激素飼料使用太多造成的。

怎樣紅燒小黃鱔步驟

4，紅燒鱔魚的做法紅燒鱔魚怎么做

材料鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）做法1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。 2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。 3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。 4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋主料：鱔魚300克輔料：蒜苔100克，紅椒20克調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，豬油（煉制）50克。做法1、將鱔魚剁成長一寸五分的段，蒜苔切成長八分，，紅椒切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；淀粉加水調成芡汁備用。 2、鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。 3、鍋內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、蒜苔、紅椒、鱔魚段。 4、待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。

5，黃鱔怎么燒最好吃

用洋蔥和辣椒炒，不要把配菜放的多了哦，多了味道就會變了本味，要用豬油炒，黃鱔的肉才會很嫩。

我告訴你一個很有特色的，真假膳絲：把黃鱔洗凈切寸段絲，香姑泡發也切寸段絲，青紅椒切絲，洋蔥切絲，鍋中下油燒到7成，放姜絲、蒜、香姑絲、青紅椒絲扁香，加膳絲、洋蔥絲、料酒、醋、糖、鹽，爆炒變色放入雞精即可。

掌握火候很重要

黃鱔紅燒肉~最好吃~要燒出絲出來~那個口水留啊~

紅燒最好吃~~

麻辣黃鱔的做法配料: 大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生姜等特色：麻辣可口，鮮香逼人。操作: 1、先把黃鱔殺死去內臟，洗凈，切段備用。 2、開油鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香，然后放入黃鱔稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

一. 臺山黃鱔飯材料：本地黃鱔500克、臺山稻谷、芫茜、蔥、陳皮米、姜米、調味料。做法：將臺山溫泉鄉稻谷拆殼成米，用適量的水煮成米飯；本地黃鱔原條放入100℃滾水中浸熟，后將肉手撕成絲，用姜米、陳皮米爆香；煮好的米飯與爆炒過的鱔絲一同炒香，用味極鮮調味，回煲，在爐火上炕約5分鐘至飯起焦，撒上芫茜粒和蔥粒，略焗即可。心得：此黃鱔飯先以香味濃郁奪人，后以口感極佳稱道———米飯粒粒分明，黃鱔絲絲嫩滑，加上味極鮮的作用和黃鱔的補血功效，讓人在不覺間胃口大開，飯量大增。原來是師傅專程到臺山向當地師傅取經而烹調出來的，難怪其用料、制作、口味都如此地道，分量也很足，夠4~5人吃。二. 黃鱔飯配方】粳米100克，黃鱔50克，姜汁10～20毫升。【做法】先將黃鱔處理干凈，以姜汁、花生油拌勻。待飯煮至水分將干時，放黃鱔于飯面，收火15～20分鐘即成。齊米法：先洗凈活黃鱔，把米下入瓦煲內煮開后，即將黃鱔剪掉尾尖，迅速放入鍋內蓋好，煮熟后，加姜汁、油、鹽調味即成。【特點】此飯具有補血健胃作用，尤其適用妊娠嘔吐，食欲不振的孕婦，并含有豐富的維生素三. 姜汁黃鱔飯原料：黃鱔150克，姜汁5－20毫升，梗米適量。做法：黃鱔去骨、內臟，放入碗內，加姜汁和醬油、、植物油各適量拌勻；粳米量盆內，加水上籠武火約40分鐘；開籠，將黃鱔倒于飯面上，繼續蒸20分。日1次，作午餐食用。功用：益氣補血，健脾養胃。適用于氣血虧虛，及病后虛損，貧血，消瘦等癥。四. 水步黃蟮飯水步黃鱔飯的制法依據各人吃法和口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調和而成，口感松軟，味道鮮美。制作黃鱔飯，先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，把鱔肉撕（切）好待用。將米洗凈，濾干水分，用大號瓦煲將水煮開，將米倒下煮至起蟛蜞眼狀。最后用猛火燒油起鑊，將蒜茸、姜絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調味料炒勻放入飯面，用慢火將飯透身，焗飯期間，從瓦煲邊放入少許生油，上飯時在飯面上放少許蔥花。據悉，黃鱔飯上桌后不要急著掀開瓦煲的蓋子，要再略等10分鐘后才開蓋，且要撈勻了再吃，米飯會更香，帶韌性，而且不怕粘口。

6，黃鱔的具體燒法

材料：黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。調味料：酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴烹調步驟：（1）黃鱔洗凈，切出12等份。（2）蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。（3）黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌半小時。（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。（5）用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。（6）放進微波爐內，高火煮1/2分鍾。（7）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鍾，便可供食。

黃鱔的具體燒法材料：黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。調味料：酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴烹調步驟：（1）黃鱔洗凈，切出12等份。（2）蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。（3）黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌半小時。（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。（5）用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。（6）放進微波爐內，高火煮1/2分鍾。（7）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鍾，便可供食

菜譜名稱：雙仙燒黃鱔所屬菜系：家常菜制作手法：燒菜品口味：咸鮮菜品類型：熱菜制作方法：原料黃鱔500克，大蒜50克，藥包1個(內裝仙茅、仙靈脾各10克)，蔥段、姜片各10克，料酒、醬油各15克，精鹽、雞精各3克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，湯500克，植物油800克。制作 1、黃鱔宰殺治凈，在脊背每隔0.3厘米橫剞一刀，深至魚骨，但不要將魚骨切斷，再切成段。 2、黃鱔段下入燒至七成熱的油中炸至略硬撈出。鍋內留油20克燒熱，下入大蒜、蔥段、姜片炒香，加入湯，下入藥包燒開，煎至30分鐘左右，撈出蔥、姜、藥包不用。 3、加入料酒、醬油、精鹽、雞精，下入鱔段燒開，燒至熟透、湯汁將盡，加味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋入植物油10克，出鍋裝盤即成。特點色澤紅潤，魚肉鮮香，大蒜軟嫩，營養滋補。功效仙茅味辛，性溫，入腎經，能溫腎壯陽，強筋健骨。仙靈脾味辛、甘，性溫，入肝、腎經，能補腎壯陽，強筋踺骨。黃鱔含有豐富的組氨酸、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A等。其味甘，性溫，入肝、腎經，有補虛損，祛風濕，強筋骨，壯腎陽的功能。此款菜肴可補腎壯陽，強筋健骨，對腎虛陽萎、耳鳴、體倦乏力、心悸氣短、腰膝酸軟者有食療保健作用。操作提示炸鱔段時用大火，燒鱔段時用小火，勾芡宜薄。生蒸鱔段原料：鮮活鱔魚500克姜片10克蔥節30克紅辣椒末10克蒜末10克精鹽4克紹酒15克白糖3克味精3克化豬油35克制法： 1鱔魚宰殺后分別除去內臟、脊骨及頭尾，洗凈，切成5厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出，再用姜片、蔥節、精鹽、白糖、紹酒腌漬入味，然后揀去姜蔥不用。 2把腌漬好的鱔段擺入盤中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鐘取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。特點：鱔段鮮嫩，咸香微辣。醬爆黃鱔原料：黃膳400克大蔥75克紅椒50克蒜仁50克辣椒醬30克甜面醬30克精鹽、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水淀粉、香油、紅油、清油各適量制法：黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10厘米長的節，納盆，加入精鹽、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，腌漬1小時；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍松。凈鍋上火，下清油燒至七成熱時，下黃鱔過油。另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜面醬，倒入黃鱔，調入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻，最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起鍋裝盤即成。特點：黃鱔細嫩，香辣味美。制作要領：黃鱔要先用沸水燙過才洗去粘液；黃鱔要加調料先腌，這樣成菜才有底味；過油時，油溫要高，速度也要快；炒時不能加水。火燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，麻辣干香，鮮美爽口。卜家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻，翻田搭埂，每當夜晚，一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鉆出來，躺在泥土上休息。這時，卜家青年們一個個腰間系著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔。一些捕鱔能手一夜可捉到七八斤?；丶液蠓湃牖鹛恋淖幽富鹬校钌狞S山變成了圓圈似的鱔卷。然后把鱔魚串在竹竿上，逢年過節或家里來客，便成了首選葷菜。原料主料：干黃鱔500克。調料：精鹽7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。制法將干黃鱔放入溫水浸泡1小時，回軟后洗凈，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗凈，姜切絲，蒜切片。薄荷洗凈。炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下姜絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。操作要領黃鱔放入溫水中浸泡后，要洗凈泥塵，清除腸子。煸炒時掌握火候。花椒宜用新椒。炒黃鱔絲特色：此菜質嫩滑，味鮮清香，別具風味。用料：黃鱔300克，萵苣筍（凈）200克、韭黃100克、水發香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、*燒絲25克。調料：生姜絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、濕淀粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調油500克。制作：將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然后盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗凈潺膠，剖腹去腸臟污物和頭尾等。將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼后拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。春筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻后在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水分。米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。碗內放入醬油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入姜絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻后加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好. 紅燒馬鞍橋主料大黃鱔500克，豬五花肉250克。調料熟大油50克，香油15克，醬油50克，料酒25克，白糖5克，鹽4克，味精 3克，大蒜瓣25克，蔥、姜各12克。作法 (1) 把黃鱔宰殺后剁去頭尾，洗凈血污，切成5厘米長段。五花肉切成 1厘米厚和鱔魚等長的片。分別用開水氽透，撈出控凈水。(2) 炒勺上火，把大蒜瓣用熱油炸成金黃色后撈起瀝油。留底油，隨即投入蔥、姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色后，再加上糖和適量的水把肉用小火燜至3～4成熟，再加入鱔段、大蒜繼續小火燜50～60分鐘，全爛時加入味精、鹽、改用旺火收濃汁，最后淋入香油拌勻便成。

醬爆黃鱔原料：黃膳400克大蔥75克紅椒50克蒜仁50克辣椒醬30克甜面醬30克精鹽、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水淀粉、香油、紅油、清油各適量制法：黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10厘米長的節，納盆，加入精鹽、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，腌漬1小時；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍松。凈鍋上火，下清油燒至七成熱時，下黃鱔過油。另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜面醬，倒入黃鱔，調入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻，最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起鍋裝盤即成。特點：黃鱔細嫩，香辣味美。制作要領：黃鱔要先用沸水燙過才洗去粘液；黃鱔要加調料先腌，這樣成菜才有底味；過油時，油溫要高，速度也要快；炒時不能加水。 5、火燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，麻辣干香，鮮美爽口。卜家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻，翻田搭埂，每當夜晚，一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鉆出來，躺在泥土上休息。這時，卜家青年們一個個腰間系著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔。一些捕鱔能手一夜可捉到七八斤?；丶液蠓湃牖鹛恋淖幽富鹬?，活生生的黃山變成了圓圈似的鱔卷。然后把鱔魚串在竹竿上，逢年過節或家里來客，便成了首選葷菜。原料主料：干黃鱔500克。調料：精鹽7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。制法將干黃鱔放入溫水浸泡1小時，回軟后洗凈，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗凈，姜切絲，蒜切片。薄荷洗凈。炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下姜絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。操作要領黃鱔放入溫水中浸泡后，要洗凈泥塵，清除腸子。煸炒時掌握火候。花椒宜用新椒。 6、炒黃鱔絲特色：此菜質嫩滑，味鮮清香，別具風味。用料：黃鱔300克，萵苣筍（凈）200克、韭黃100克、水發香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、*燒絲25克。調料：生姜絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、濕淀粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調油500克。制作：將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然后盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗凈潺膠，剖腹去腸臟污物和頭尾等。將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼后拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。春筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻后在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水分。米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。碗內放入醬油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入姜絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻后加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好. 7、紅燒馬鞍橋主料大黃鱔500克，豬五花肉250克。調料熟大油50克，香油15克，醬油50克，料酒25克，白糖5克，鹽4克，味精 3克，大蒜瓣25克，蔥、姜各12克。作法 (1) 把黃鱔宰殺后剁去頭尾，洗凈血污，切成5厘米長段。五花肉切成 1厘米厚和鱔魚等長的片。分別用開水氽透，撈出控凈水。(2) 炒勺上火，把大蒜瓣用熱油炸成金黃色后撈起瀝油。留底油，隨即投入蔥、姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色后，再加上糖和適量的水把肉用小火燜至3～4成熟，再加入鱔段、大蒜繼續小火燜50～60分鐘，全爛時加入味精、鹽、改用旺火收濃汁，最后淋入香油拌勻便