肉絲炒熟后加入剛才炒好的蒜苔，切記不要放水，小火干煸，炒至蒜苔成虎皮狀。很多人說自己在家做出來的蒜苔炒肉不好吃，蒜苔不入味，肉很老還粘鍋，當季新鮮的蒜苔不要焯水，新鮮蒜苔爆炒出來的味道很好，炒雞蛋，炒肉絲等等都是非常美味的，（因為蒜苔不宜和大蔥一起食用，所以炒這道菜沒有用蔥花熗鍋）。
1、蒜苔炒肉絲怎么做才好吃？
很多人說自己在家做出來的蒜苔炒肉不好吃，蒜苔不入味，肉很老還粘鍋。有的朋友在做的時候還糾結，要不要焯水，焯水的話怕蒜苔的口感不好，不焯水的話又怕炒不熟，其實炒蒜苔是有很多小竅門的！分享我們飯店的經典做法，如果大家有更適用的方法，也希望親們留下寶貴的評論！1.把蒜苔去頭去尾切成段清洗干凈，把肉切成細絲，加入少于鹽、白胡椒粉、料酒，再加入少于淀粉抓勻備用。
2.起鍋燒油，下入蒜苔翻炒幾下，炒出蒜苔的香味后盛出備用3.鍋里倒油，油比平時炒菜多一些，油溫四成下入碼好的肉絲快速撥散，沿鍋邊淋入少許料酒，4.肉絲炒熟后加入剛才炒好的蒜苔，切記不要放水，小火干煸，炒至蒜苔成虎皮狀。加入少許鹽、生抽調味，大火翻炒均勻即可，（因為蒜苔不宜和大蔥一起食用，所以炒這道菜沒有用蔥花熗鍋）。
2、做蒜苔炒肉，蒜苔要不要焯水？
蒜苔炒肉我的做法是不焯水的，可能也是和年齡有關系，牙口好，胃消化好也的可以直接吃，當季新鮮的蒜苔不要焯水，新鮮蒜苔爆炒出來的味道很好，炒雞蛋，炒肉絲等等都是非常美味的。蒜苔炒肉我的食材準備：五花肉、蒜苔、黑木耳、大蔥段、生姜、黃豆醬五花肉處理一下，切成薄片，這里我沒有腌制，直接做出來微微的醬香味，蒜苔改刀切段，黑木耳提前用熱水泡發，切絲。
