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1，低糖酵母能做面包嗎

當(dāng)然能，而且非常好

低糖酵母能做面包嗎

2，丹寶利大師低糖酵母的活力是多少

您好，我為我的好朋友丹寶利回答您。丹寶利低糖酵母為高活性，建議用量：一般用于北方饅頭為0.3-0.5%；一般用于南方饅頭為0.5-1%（可根據(jù)面粉，配方，工藝和環(huán)境溫度調(diào)整）

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

丹寶利大師低糖酵母的活力是多少

3，紅燕山低糖鮮酵母有什么特點(diǎn)

發(fā)酵速度快，發(fā)酵耐力持久，成品體積大。成品表皮光滑內(nèi)部組織均勻細(xì)膩、成品持水強(qiáng)有彈性，成品有小麥的香味及發(fā)酵風(fēng)味

低糖型鮮酵母適用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，紅燕山低糖鮮酵母用于不加糖面制品更有優(yōu)勢(shì)，發(fā)面快，口感好。如：饅頭、包子、花卷、含糖量較少的餅。

紅燕山低糖鮮酵母有什么特點(diǎn)

4，高糖酵母和低糖酵母有什么區(qū)別

低糖酵母比高糖酵母好，低糖酵母糖的濃度低，高糖酵母糖的濃度高~

精華答案非友の語(yǔ)1級(jí)2010-05-28 目前隨著酵母使用和推廣的普及，越來(lái)越多的饅頭房、面包房用起了酵母，這些用戶對(duì)酵母特性都有不同的要求，尤其是面包業(yè)。由于人們的生活水平在不斷提高的同時(shí)，也追逐高檔次的物質(zhì)享受，使得甜面包和咸面包走進(jìn)了千家萬(wàn)戶，這給面包業(yè)中使用的酵母提出了更高的質(zhì)量要求，因甜面包中加入了大量的糖，所以針對(duì)這一特點(diǎn)，育種專家不斷地選育出適合不同用戶需求的產(chǎn)品，把適合能在7％以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。為什么要這樣劃分呢？下面來(lái)分析其中的道理。酵母是一種單細(xì)胞真菌微生物，存在著生物的生命活動(dòng)現(xiàn)象。酵母在發(fā)酵的過(guò)程中生命活動(dòng)處于旺盛時(shí)期，這一時(shí)期能否達(dá)到所要求的產(chǎn)氣量，取決于酵母是否生存在它所需要的最適環(huán)境中。由于酵母細(xì)胞外有一半透性細(xì)胞膜，外界物質(zhì)濃度的高低將影響酵母細(xì)胞的活性。在面包制作中的糖、鹽等原料，均會(huì)產(chǎn)生滲透壓。滲透壓過(guò)高，會(huì)使酵母體內(nèi)的原生質(zhì)和水分會(huì)滲出細(xì)胞膜，造成酵母細(xì)胞的質(zhì)壁分離，使酵母無(wú)法維持正常的生長(zhǎng)直至死亡。但是，不同酵母對(duì)滲透壓的忍耐能力差別很大，有些酵母耐糖性很低，適用于制作配方中無(wú)糖或低糖的主食面包、饅頭等等；有些酵母耐糖性很高，適用于制作高糖的點(diǎn)心面包。糖的添加量在面團(tuán)中超過(guò)7％（以面粉計(jì)），則對(duì)酵母活性有抑制作用，低于7％時(shí)則有促進(jìn)發(fā)酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麥芽糖的滲透壓更大。酵母如何能在高于7％糖濃度的環(huán)境中順利生存呢，我們現(xiàn)在可通常用兩種方法來(lái)達(dá)到此目的：其一，通過(guò)內(nèi)因方面的選育。這就是育種專家在選育酵母菌種的時(shí)候，他們“千挑細(xì)選”出經(jīng)過(guò)自然環(huán)境已“優(yōu)勝劣汰”的耐不同滲透壓的酵母菌株，這些菌株對(duì)糖、鹽溶液有著不同的適應(yīng)能力。其二，通過(guò)外因方面的控制。就是在酵母培養(yǎng)過(guò)程中人工提供一個(gè)高滲透壓或低滲透壓的環(huán)境，這樣可以提高酵母對(duì)滲透壓的適應(yīng)能力。以這兩種方法作為基礎(chǔ)，就可以生產(chǎn)出高糖和低糖型的酵母。高糖酵母適合做甜面包，甚至在30％糖濃度時(shí)酵母仍然具有很好的發(fā)酵能力；低糖酵母適合做無(wú)糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食面包等發(fā)酵食品。

5，用低糖高活性干酵母如何發(fā)面

1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；　　2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加,北方基本一點(diǎn)糖也不放,只有在南方才會(huì)出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。　　注意：　　1、發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上；　　2、下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬(wàn)不要碰，否則不會(huì)“開(kāi)花”；　　3、上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。　　發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開(kāi)，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個(gè)小時(shí)是肯定能發(fā)起來(lái)地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會(huì)。這時(shí)就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時(shí)。特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。　　[編輯本段]3、注意事項(xiàng)　　■蒸饅頭勿用熱水　　許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。　　正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。、　　■發(fā)酵的水溫　　發(fā)酵粉融于溫水中，水溫不能超過(guò)四十度。　　■饅頭的酸味　　發(fā)好的面團(tuán)如果覺(jué)得有酸味，可以加一點(diǎn)堿面中和，一般只要不是發(fā)得太過(guò)不加也沒(méi)關(guān)系；　　■蒸饅頭　　蒸饅頭的過(guò)程中不要掀開(kāi)鍋蓋；　　■饅頭塌陷　　饅頭蒸好后不要急于掀開(kāi)鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。　　■蒸饅頭怎樣判斷生熟？　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：　　（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；　　（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟；　　（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。　　■饅頭的標(biāo)準(zhǔn)　　從2008年1月1日起，由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委和國(guó)家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布的《小麥粉饅頭》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式開(kāi)始實(shí)施。　　該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為原料生產(chǎn)的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。在感官方面要求饅頭必須是圓形，形態(tài)完整和美觀，沒(méi)有褶皺、斑點(diǎn)，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克面粉體積最低限度必須超過(guò)1.7毫升，小于這個(gè)體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小于等于45%，否則極易長(zhǎng)毛。

這個(gè)說(shuō)簡(jiǎn)單一點(diǎn)就是耐高糖的是做面包甜點(diǎn)一類的酵母，低糖型的是做饅頭~包子之類不加糖的的普通發(fā)酵面點(diǎn)！安琪鮮酵母發(fā)酵力：低糖型大于等于550ml(co2)/h;高糖型大于等于500ml（co2）/h

6，請(qǐng)問(wèn)高糖酵母和低糖酵母有什么差別

現(xiàn)在隨著酵母使用和推廣的普及，越來(lái)越多的饅頭房、面包房用起了酵母。這些用戶對(duì)酵母特性都有不同的要求，尤其是面包業(yè)。由于人們的生活水平在不斷提高的同時(shí)，也追逐高檔次的物質(zhì)享受，使得甜面包和咸面包走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。這給面包業(yè)中使用的酵母提出了更高的質(zhì)量要求，因甜面包中加入了大量的糖，所以針對(duì)這一特點(diǎn)，育種專家不斷地選育出適合不同用戶需求的產(chǎn)品，把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。為什么要這樣劃分呢？下面我們來(lái)看一看其中的道理。酵母是一種單細(xì)胞真菌微生物，存在著生物的生命活動(dòng)現(xiàn)象。酵母在發(fā)酵的過(guò)程中生命活動(dòng)處于旺盛時(shí)期，這一時(shí)期能否達(dá)到所要求的產(chǎn)氣量，取決于酵母是否生存在它所需要的最適環(huán)境中。由于酵母細(xì)胞外有一半透性細(xì)胞膜，外界物質(zhì)濃度的高低將影響酵母細(xì)胞的活性。在面包制作中的糖、鹽等原料，均會(huì)產(chǎn)生滲透壓。滲透壓過(guò)高，會(huì)使酵母體內(nèi)的原生質(zhì)和水分會(huì)滲出細(xì)胞膜，造成酵母細(xì)胞的質(zhì)壁分離，使酵母無(wú)法維持正常的生長(zhǎng)直至死亡。但是不同酵母對(duì)滲透壓的忍耐能力差別很大：有些酵母耐糖性很低，適用于制作配方中無(wú)糖或低糖的主食面包、饅頭等等；有些酵母耐糖性很高，適用于制作高糖的點(diǎn)心面包。糖的添加量在面團(tuán)中超過(guò)7%（以面粉計(jì)），則對(duì)酵母活性有抑制作用，低于7%時(shí)則有促進(jìn)發(fā)酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麥芽糖的滲透壓要大。酵母如何能在高于7%糖濃度的環(huán)境中順利生存呢，我們現(xiàn)在可通常用兩種方法來(lái)達(dá)到此目的：其一，通過(guò)內(nèi)因方面的選育。這就是育種專家在選育酵母菌種的時(shí)候，他們“千挑細(xì)選”出經(jīng)過(guò)自然環(huán)境已“優(yōu)勝劣汰”的耐不同滲透壓的酵母菌株，這些菌株對(duì)糖、鹽溶液有著不同的適應(yīng)能力。其二，通過(guò)外因方面的控制。就是在酵母培養(yǎng)過(guò)程中人工提供一個(gè)高滲透壓或低滲透壓的環(huán)境，這樣可以提高酵母對(duì)滲透壓的適應(yīng)能力。以這兩種方法作為基礎(chǔ)，我們可以生產(chǎn)出高糖和低糖性型的酵母。高糖酵母適合做甜面包，甚至在30%糖濃度時(shí)酵母仍然具有很好的發(fā)酵能力；低糖酵母適合做無(wú)糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食面包等發(fā)酵食品，在沒(méi)有糖的面團(tuán)中具有極佳的發(fā)酵能力。總之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的環(huán)境中都能充分產(chǎn)氣，使面團(tuán)最大限度的蓬松膨脹，做出更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。通過(guò)以上對(duì)酵母高糖和低糖分類的介紹，我們可更好用理論來(lái)指導(dǎo)我們的生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。怎樣區(qū)分酵母的種類呢？方法很簡(jiǎn)單，一般來(lái)說(shuō)，酵母包裝上都印有“安琪高糖”和“安琪低糖”字樣，在做面包、饅頭時(shí)，應(yīng)該根據(jù)自己配方中糖、鹽的比例高低加以選擇。