把買來的野辣椒洗干凈，晾干，去蒂，大部分可以直接扔進泡菜壇；2.找一個干凈可密封的玻璃容器，把老泡菜水倒在泡菜壇里，加入野辣椒,另外，抹辣椒的時候要去掉辣椒梗，避免生水進入辣椒,辣椒應該是新鮮的青椒和紅椒，摸起來比較硬，不蓬松不軟,腌制后，不要經常打開,制作方法:1,泡椒怎么才能不泡。
-1/方法:取一片姜、兩勺花椒、六七個小米椒、糖、鹽為配料，放三碗煮好的湯，將準備好的白菜切絲，一定要把水灑干。等湯煮好涼了，準備一個泡菜壇，把湯倒進壇子里，切好。
制作方法:1。把買來的野辣椒洗干凈，晾干，去蒂，大部分可以直接扔進泡菜壇；2.找一個干凈可密封的玻璃容器，把老泡菜水倒在泡菜壇里，加入野辣椒。3.加一點礦泉水(有條件的話最好把泡菜壇里的水都用光)，少許花椒，根據咸度補適量的鹽(鹽的味道比家常湯好，沒有壇子水的話新鹽水濃度6-8%)。4、加入少許冰糖或麥芽糖，最后倒入白酒、米酒等。，并在25度左右密封容器兩周，夏天要一周；原料配比建議:鮮野山椒10000克，15%鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡椒鹽1000克，香料包2個，糖100克，白酒100克，酒醅59克。擴展資料:釀造小貼士:①醋能使野辣椒有一種復合的酸味，醋多了就要加一定量的鹽。②每個香料包中的香料為:銀耳20g、花椒10g、山奈5g、野草5g、曹玲5g、八角5g。③酸洗水的鹽度約為lO度，pH值約為3.2。
3、泡辣椒怎么做才不會泡爛?泡椒怎么才能不泡？首先，材料一定要新鮮。辣椒應該是新鮮的青椒和紅椒，摸起來比較硬，不蓬松不軟，要晾干洗好的辣椒，攤開一會兒，擦干表面的水。我們會用干凈的棉布或者廚房紙巾擦拭辣椒表面，保證沒有生水，另外，抹辣椒的時候要去掉辣椒梗，避免生水進入辣椒。選鹽，最好不要用碘鹽，城市里沒有原鹽，我一般用井鹽或者海鹽。控制鹽的量，沒有鹽，辣椒容易爛，鹽多了，咸菜就不酸了。這個量只能理解不能表達，加入高濃度的白酒，促進鹽的融化。我的房子里沒有水，泡椒會加入大蒜和生姜，這些食材中的水分會慢慢沾上鹽，形成酸水。把罐子放在家里陰涼通風處，不要被曬傷，腌制后，不要經常打開。如果切成塊，三五天就可以吃了，如果是整個辣椒，至少要兩個星期。
