大家好，我是美食領域的的作者錦繡v山東，鹵雞怎樣么鹵成黃色，鹵雞的色澤金黃，口感細嫩多汁，且鹵汁味都進入到雞肉中，味道更是鮮美誘人，下面就來為大家介紹它的做法。鹵出來的菜肴具有醇香酥爛的特點，這大晚上的看到“鹵雞鹵肉”這幾個字，口水都要流出來了。
1、鹵雞該怎么做？
鹵雞的做法大全圖解材料雞半只，清水500克，花椒適量，八角適量，陳皮適量，桂皮適量，甘草適量，草果適量，沙姜適量，姜適量，蔥適量，生抽適量，老抽適量，冰糖適量，沙姜粉適量做法1.雞去內臟后洗凈切件后焯水備用。2.將雞、調味料及清水放入砂煲中慢火煮1.5小時即可，材料凈仔公雞1只，荷葉1張，蔥、姜各20克，藥包1個(內裝鎖陽、金櫻子、淮山藥、菟絲子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，醬油(老抽)10克，精鹽5克，芝麻油10克。
做法1、蔥切成段，姜切成片。荷葉洗凈，仔公雞治凈，剁去雞爪，整理成形，下入沸水鍋中焯透撈出。2、鍋內放八清水1000克，下入藥包、姜片、蔥段燒開，煎煮20分鐘左右，加入料酒、精鹽，3、下入仔公雞、醬油、丁香、八角、桂皮燒開，鹵煮至熟爛撈出，拈干水分，刷上芝麻油。荷葉下入湯鍋中略煮撈出，鋪在盤內，再放上鹵雞即成，
2、鹵雞怎么鹵成黃色？
大家好，我是美食領域的的作者錦繡v山東，鹵雞怎樣么鹵成黃色，鹵雞的色澤金黃，口感細嫩多汁，且鹵汁味都進入到雞肉中，味道更是鮮美誘人，下面就來為大家介紹它的做法。材料適量的八角、凈仔公雞1只，荷葉1張，蔥、姜各20克，藥包1個(內裝鎖陽、金櫻子、淮山藥、菟絲子、五味子各15克)，丁香、桂皮各3克，料酒20克，醬油(老抽)10克，精鹽5克，芝麻油10克，
做法1、將上訴食材都清洗干凈，且事先做好準備。蔥切成段、姜切成片、荷葉洗凈、仔公雞治凈，剁去雞爪，整理成形，下入沸水鍋中焯透撈出，2、將準備好的藥包、姜片、蔥段和適量的清水放在鍋中燒開。煎煮20分鐘左右，加入料酒、精鹽，3、下入仔公雞、醬油、丁香、八角、桂皮燒開。鹵煮至熟爛撈出，拈干水分，刷上芝麻油，
一、鹵水制作：將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開后用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜，用糖色（制法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水0.5斤即成糖色，以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新?lián)Q鹵料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統(tǒng)稱為大件，首先將以上原料洗凈備用。
4、請問哪位老板有鹵雞的鹵水材料配方？
謝邀，大家好，我是美食領域創(chuàng)作者木子小廚，一名職業(yè)廚師，我把曾經做過的一款燒雞配方寫出來，希望對題主有幫助，香料配方：良姜四十五克，桂皮四十五克，白芷四十五克，砂仁七克，草寇七克，草果十五克，陳皮十五克，丁香四克，此配方為九斤雞，加十五斤湯的比例，下面說一下操作流程，1選用大冠子淘汰蛋雞，清洗干凈，然后盤雞(具體可以參考德州扒雞），晾干水分，表面均勻抹蜂蜜水(比例1比10)2鍋入寬油，熱油將雞炸制金黃色控油待用。
3鹵制，上述香料用煲魚袋裝好，用水浸泡五分鐘撈出，取十五斤雞湯加入料包開鍋煮十分鐘，下入炸好的雞，加入鹽(鹽的量按每斤雞和湯的總量算，每斤大約八克)一小把味精，開鍋后壓上箅子，中小火煮兩個小時，燜十個小時，撈出即可售賣，時間也可根據(jù)自己買的雞的老嫩程度自行掌握，此配方真實可靠，明白人一看就懂，有興趣的同學可以試試，也歡迎大家評論區(qū)留言交流。
