以臘肉為例，大多數(shù)廣東人都會(huì)自制臘肉，每家做的臘肉各有千秋，味道也不同，以我媽媽為例，很多朋友都喜歡找我媽媽幫忙腌制臘肉，因?yàn)槲覌寢屨J(rèn)識(shí)幾個(gè)朋友都是自家養(yǎng)了土豬的，肉質(zhì)不錯(cuò)，肥而不膩，口感脆嫩。廣東臘味是廣東一帶傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系列。

1、怎么做廣東臘肉？

您好朋友。廣東臘味是廣東一帶傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系列，一般是秋天時(shí)制作為主，故廣東人有此說(shuō)法:秋風(fēng)起吃臘味。臘味分為，臘腸，臘肉，臘鴨，臘豬蹄等等，以臘肉為例，大多數(shù)廣東人都會(huì)自制臘肉，每家做的臘肉各有千秋，味道也不同，以我媽媽為例，很多朋友都喜歡找我媽媽幫忙腌制臘肉，因?yàn)槲覌寢屨J(rèn)識(shí)幾個(gè)朋友都是自家養(yǎng)了土豬的，肉質(zhì)不錯(cuò)，肥而不膩，口感脆嫩。

然而很多朋友把我媽媽腌制好的都拿回家陽(yáng)臺(tái)自家晾曬，而晾曬的環(huán)境是區(qū)分的，既能太陽(yáng)曬到又要能通風(fēng)風(fēng)干效果。廣東的臘味優(yōu)勢(shì)在于純天然晾曬而成，優(yōu)質(zhì)的臘肉聞起來(lái)有一股淡淡酒香和肉香的味道。腌制臘肉也不需要太花哨，鹽，砂糖（提鮮），老抽（用于上色），生抽，雞粉，高度料酒 姜末，還有五花肉（選材土豬肉），分別倒入盤(pán)中腌制6小時(shí)左右。

2、臘肉需要露天晾曬幾天？

臘肉需要露天晾曬幾天？看情況，看位置，看地區(qū)，現(xiàn)在是農(nóng)歷十月，老話“十冬臘月”，算是進(jìn)入冬季，手快的能腌曬臘肉了。但在農(nóng)村，曬臘肉還要晚兩個(gè)月，到臘月八才算正式開(kāi)始，因?yàn)楹貌蝗菀桌洞笠活^肥豬，能多長(zhǎng)一天就多養(yǎng)一天，不會(huì)在剛進(jìn)入冬季的十月就殺年豬。可是今年又不同情況，估計(jì)家里還養(yǎng)有豬的不多，早就連窩端了，

再說(shuō)就是到了臘月，估計(jì)也沒(méi)幾家腌曬得起臘肉的。現(xiàn)在都30多一斤，到過(guò)年得多貴？誰(shuí)也說(shuō)不準(zhǔn)，說(shuō)白了也不是吃不起，是不值。不如去批發(fā)市場(chǎng)買幾箱白條鴨，還不到10塊一斤，腌曬鴨子算了，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，再說(shuō)到本題，晾曬臘肉要幾天。所謂的臘肉，先不論晾曬幾天，要給肉有充足的臘化時(shí)間，這個(gè)時(shí)間在7-10天，從揉鹽腌制開(kāi)始，到初步臘化完成。

按信陽(yáng)光山的做法，一般的揉鹽后放大盆里腌3天，拿出來(lái)避雨通風(fēng)處掛著，7天外面會(huì)干爽，10天會(huì)干到七成，可以收起來(lái)，還是放到屋里掛著，如今有了改變，直接曬到干爽，收到冰箱冷凍室，三年也不變化。在鄭州就不會(huì)這樣，鄭州地區(qū)空氣干燥，掛出去3天就干透了，肉還沒(méi)來(lái)得及臘化，這樣的肉收起來(lái)，做了沒(méi)有臘肉的特色和味道。