以臘肉為例，大多數廣東人都會自制臘肉，每家做的臘肉各有千秋，味道也不同，以我媽媽為例，很多朋友都喜歡找我媽媽幫忙腌制臘肉，因為我媽媽認識幾個朋友都是自家養了土豬的，肉質不錯，肥而不膩，口感脆嫩。廣東臘味是廣東一帶傳統風味名菜，屬于粵菜系列。

1、怎么做廣東臘肉？

您好朋友。廣東臘味是廣東一帶傳統風味名菜，屬于粵菜系列，一般是秋天時制作為主，故廣東人有此說法:秋風起吃臘味。臘味分為，臘腸，臘肉，臘鴨，臘豬蹄等等，以臘肉為例，大多數廣東人都會自制臘肉，每家做的臘肉各有千秋，味道也不同，以我媽媽為例，很多朋友都喜歡找我媽媽幫忙腌制臘肉，因為我媽媽認識幾個朋友都是自家養了土豬的，肉質不錯，肥而不膩，口感脆嫩。

然而很多朋友把我媽媽腌制好的都拿回家陽臺自家晾曬，而晾曬的環境是區分的，既能太陽曬到又要能通風風干效果。廣東的臘味優勢在于純天然晾曬而成，優質的臘肉聞起來有一股淡淡酒香和肉香的味道。腌制臘肉也不需要太花哨，鹽，砂糖（提鮮），老抽（用于上色），生抽，雞粉，高度料酒 姜末，還有五花肉（選材土豬肉），分別倒入盤中腌制6小時左右。

2、臘肉需要露天晾曬幾天？

臘肉需要露天晾曬幾天？看情況，看位置，看地區，現在是農歷十月，老話“十冬臘月”，算是進入冬季，手快的能腌曬臘肉了。但在農村，曬臘肉還要晚兩個月，到臘月八才算正式開始，因為好不容易拉扯大一頭肥豬，能多長一天就多養一天，不會在剛進入冬季的十月就殺年豬。可是今年又不同情況，估計家里還養有豬的不多，早就連窩端了，

再說就是到了臘月，估計也沒幾家腌曬得起臘肉的。現在都30多一斤，到過年得多貴？誰也說不準，說白了也不是吃不起，是不值。不如去批發市場買幾箱白條鴨，還不到10塊一斤，腌曬鴨子算了，經濟實惠，再說到本題，晾曬臘肉要幾天。所謂的臘肉，先不論晾曬幾天，要給肉有充足的臘化時間，這個時間在7-10天，從揉鹽腌制開始，到初步臘化完成。

按信陽光山的做法，一般的揉鹽后放大盆里腌3天，拿出來避雨通風處掛著，7天外面會干爽，10天會干到七成，可以收起來，還是放到屋里掛著，如今有了改變，直接曬到干爽，收到冰箱冷凍室，三年也不變化。在鄭州就不會這樣，鄭州地區空氣干燥，掛出去3天就干透了，肉還沒來得及臘化，這樣的肉收起來，做了沒有臘肉的特色和味道。