地方蛋鴨品種很多，如湖南攸縣鴨。湖南血鴨起源于宋朝，被稱之為寧遠(yuǎn)血鴨，綜上所述，從時候上來看蓮花血鴨早于永州血鴨，永州血鴨是得到了蓮花血鴨的傳承，肉蛋兼用鴨，優(yōu)質(zhì)品種有高郵鴨，體重在2公斤左右，年產(chǎn)蛋240枚左右，肉用型，有北京鴨，櫻桃谷鴨，其中櫻桃谷鴨體型最大。

1、湘菜“株洲血鴨”怎么做的？為什么叫“血鴨”？

喜歡湘菜的朋友想必一定點過這一道菜，那就是湖南永州的血鴨。血鴨是由鴨血包裹并成黑紅色，香辣，肉質(zhì)鮮嫩，屬于咸鮮適中，適合當(dāng)下酒菜很下飯，湖南血鴨起源于宋朝，被稱之為寧遠(yuǎn)血鴨。但后來卻是在太平天國時出名，據(jù)說當(dāng)時一位老廚在做鴨的時，發(fā)現(xiàn)鴨的細(xì)毛怎么拔都拔不干凈，于是急中生智，將鴨子砍成塊，把鴨肉塊放到鍋里炒，然后在把生鴨血倒入鍋中跟鴨肉混炒，混炒至成粘稠狀，

這樣做出來的鴨不但好吃，而且完全看不到細(xì)毛，之后因洪秀全的妹妹取名永州血鴨。湖南血鴨又以永州血鴨最為經(jīng)典，焦脆爽口，報芡收汁，入口覺得時能感受到汁液從鴨肉里釋放并充斥著味蕾，如此佳作已驚艷到我們很多朋友，凡吃過必贊不絕口。有個地方的血鴨比永州血鴨更好吃，但是絕大部分人卻不知道，湖南人把這個地方的人叫老表，這就是江西了。

江西比較膾炙人口的是景德鎮(zhèn)的瓷器，南豐的蜜桔，龍虎山、廬山納涼避暑，鮮少有人知道這個地方其實也有血鴨，并且這里的血鴨還是一等一的好吃，江西萍鄉(xiāng)市管轄下有個叫做蓮花鎮(zhèn)的地方，這個地方有一道特色名菜就叫蓮花血鴨。并且在2009年申遺成功，被定位省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，今年9月又被評為中國江西名菜十大經(jīng)典名菜之一。

江西本地把血鴨叫鴨崽哩，一開始血鴨就是為了招待客人和祭祀的時候用的，很多地方比較貧窮沒有雞就拿鴨子來代替，江西屬于夏燥冬冷地區(qū)，這里人又喜辣，但是鴨性屬涼，所以人們常在夏秋之季食用。早在唐朝時就有血鴨了，在南唐時由于吉州彭從蓮花逃至湖南，在湖南定居繁衍后代成為之后的湘西，同時也把蓮花血鴨一起在當(dāng)?shù)厥⑿衅饋恚⒀永m(xù)推廣這道名菜至今，

在清末的時候，湘西還有逐鴨的活動，就是把鴨子丟到河里，強壯的男子跳入河中抓鴨，有點端午劃龍舟的味道。江西跟湖南這個地方還是很有政治色彩的，紅色味道蠻足，大家都知道毛主席是湖南韶山人，早年主席曾吃過蓮花血鴨，味道讓他久久忘不了，曾在南昌開會的時候就請了蓮花大廚特意制作了這道菜來款待戰(zhàn)友。蓮花血鴨味道獨特，鴨肉肥美但不油膩，皮薄骨脆，

是贛菜菜系經(jīng)典之作之一，加以贛菜以辛辣干香得名，重油重辣，賦予血鴨更獨特的味道，特別是江西有滿山的茶樹，在制作血鴨的時候使用純正的茶油比使用普通的食用油更能彰顯鴨的肥美，極大的提升了血鴨的口感。綜上所述，從時候上來看蓮花血鴨早于永州血鴨，永州血鴨是得到了蓮花血鴨的傳承，永州血鴨可能更親民重推廣，這的源于湘菜屬于中國傳統(tǒng)八大菜系之一。

2、怎么鑒別各個品種的鴨子？

鴨的品種很多很雜，大致分為三種，1.蛋鴨，專門產(chǎn)蛋的，紹興麻鴨最優(yōu)年產(chǎn)蛋可達(dá)300上下，體重在1.4公斤左右。其次地方蛋鴨品種很多，如湖南攸縣鴨，2.肉蛋兼用鴨，優(yōu)質(zhì)品種有高郵鴨，體重在2公斤左右，年產(chǎn)蛋240枚左右。3.肉用型，有北京鴨，櫻桃谷鴨，其中櫻桃谷鴨體型最大，體重在5公斤以上，它的原產(chǎn)地是英國。

4.番鴨，水陸兩棲，可家養(yǎng)肉瘦，味美。體重在4公斤左右.，這是公鴨，母鴨重量要少些，產(chǎn)蛋200枚左右。5.野麻鴨，隨著人民的生活提高，吃也就會吃精、好，野麻鴨其實父本是野鴨與家鴨雜交而成，味道最美。6.還有肉用型麻鴨有淅江麻鴨，玉林麻鴨(外號鬼子頭，)花臉，一般在4公斤左右，味美，本人由于多年沒養(yǎng)鴨了，憑記憶敘說，不完整，供參考！謝謝！。