米粉磨成漿放進用竹篾編制的簸箕中（這也是簸箕籺名字的由來）蒸制，一層熟透再添一層，一般而言三層是比較常見的。本土特色吃貨必備來過茂名的朋友，相信都吃過不少的街頭美味小吃，下面帶你來看看茂名高州本土特色小吃全攻略，吃貨們趕緊來瞧瞧啦，下面煎香油的環節更為重要，據說煎油都是用瓦煲來煎，而且香油的選擇也是講究，最好是當地農家壓榨的花生油，先加大火煲到油滾，再配上八角、白芷、沙姜、蒜頭、蔥等細火慢煎制成，當地老師傅做出的油黃澄澄、香噴噴，令人垂涎三尺。

1、茂名的傳統美食是怎么做的？

茂名地處粵西，飲食文化很豐富，具有歷史底蘊的菜肴更不在少數，壹周君擇了幾個比較知名的，下面來一波安利。首先來說化州白切雞，說到白切雞，人們對湛江白切雞更熟悉一點，但其實化州白切雞在當地人的心目中要更勝一籌，尤其是在粵西一帶，吃過的人都贊不絕口。化州白切雞的聞名和它精湛的制法有很大關系，原材料當選本地雞，這些吃谷物和粗糧長大的自家雞，肉質結實，氣味也香濃，而且一般1公斤半左右最佳。

白切雞有兩部最主要也最關鍵，第一步是燒水煲雞，第二部就是煎香油，煲雞的時候不用急火改用慢火，而且過程中要不斷地翻動。煲的熟度也要把握得恰到好處，在八成熟左右，下面煎香油的環節更為重要，據說煎油都是用瓦煲來煎，而且香油的選擇也是講究，最好是當地農家壓榨的花生油，先加大火煲到油滾，再配上八角、白芷、沙姜、蒜頭、蔥等細火慢煎制成，當地老師傅做出的油黃澄澄、香噴噴，令人垂涎三尺。

籺，是茂名的一張美食名片，粵西人家喻戶曉的籺在茂名有很多吃法，像是簸箕籺、煮湯籺、糖心籺、薯包籺等都是極為常見的，其中的簸箕籺最為經典。米粉磨成漿放進用竹篾編制的簸箕中（這也是簸箕籺名字的由來）蒸制，一層熟透再添一層，一般而言三層是比較常見的，米粉熟后，要做“皺紋”，這也是最考驗技法的一道工序。在溫度最高的時候取出簸箕籺，倒進一層米漿雙手不斷地搖晃直至其形成“皺紋”，

2、茂名最有名的小吃是什么？

茂名高州14種小吃全攻略:本土特色吃貨必備來過茂名的朋友，相信都吃過不少的街頭美味小吃，下面帶你來看看茂名高州本土特色小吃全攻略，吃貨們趕緊來瞧瞧啦！一、簸箕炊簸箕炊每一整個簸箕炊的售價大約是6元左右。簸箕炊是廣東省粵西地區漢族傳統小吃之一，在茂名、高州、化州、湛江一帶非常盛行，入口細膩富有彈性許多商家都沒有固定的店鋪，都是開著摩托車或者推著三輪車就出來賣。

二、陳皮雞翅陳皮雞翅淘吃地址：高州市/教育路/金港灣夜市主打陳皮雞翼，入味的陳皮雞翼帶來前所未有的新鮮口感，三、東門豆芽粉東門豆芽粉淘吃地址：高州市/東門區/廣客隆左側巷口這種豆芽粉是高州的特色小食，已有35年歷史。均3元一碟，四、東門涼粉東門涼粉淘吃地址：高州市/文筆路/高州城東牙醫旁營業時間：14:30-23:30高州城區的東門涼粉開了有長達9年的歷史了。

東門涼粉2.5元一碗東門涼粉是按照最古老以及傳統的做法做的：涼粉草，所以吃的時候看見涼粉上有雜物即可放心食用。五、東門張記炸蝦餅東門張記炸蝦餅淘吃地址：高州市/東門區/廣客隆門口營業時間：20:00-24:00東門張記炸蝦餅1.5元一個，張記炸蝦餅，已有25年歷史。六、高佬牛雜高佬牛雜淘吃地址：高州市/中山路/高州中學巷口高佬牛雜已經二十二周年了，牛雜平均3.5元一串，秘制醬料，

七、海鷗粉海鷗粉淘吃地址：高州市/中山路/解放街十字路口處據海鷗飯店店主介紹，海鷗飯店已有百年歷史，從亞爺時代就已經有了。招牌海鷗粉：4元1碗八、金水田螺金水田螺淘吃地址：高州市/府前路/中段高州歷史比較悠久的宵夜店，招牌為炒田螺，香辣入味的田螺以及酥酥化化的扁型炸番薯，成為高州市民的特色宵夜，九、張嫂の香港仔咖喱魚蛋張嫂の香港仔咖喱魚蛋淘吃地址：高州市/文明路/文明小學對面十、老師傅牛腩粉老師傅牛腩粉淘吃地址：高州市/環城東路/轉盤旁老師傅牛腩粉已有16年歷史，店內有各色早餐以及招牌牛腩粉，平均5元一份，不貴吧，經濟又實惠。