據(jù)我所了解的汕頭澄海那邊的獅頭鵝是廣東公認(rèn)的獅頭鵝最好的地方。你可以搜一下廣東汕頭澄海區(qū)那邊的獅頭鵝的標(biāo)準(zhǔn)然后以那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)購(gòu)買(mǎi)鵝苗，獅頭鵝因腦袋上頂著碩大的肉瘤，狀似獅子頭，故稱“獅頭鵝”，在獅頭鵝中，有稚鵝、成鵝、老鵝之分，”要制作一盤(pán)上好的潮汕鹵鵝，首先你得要用上一只潮汕特有的澄海獅頭鵝。

1、澄海獅頭鵝怎么做才好吃？

鹵味，是潮汕人的最愛(ài)，從街頭林立的鹵味檔，到人流不斷的雜市，排隊(duì)買(mǎi)鹵味的回憶，存在于每個(gè)潮汕人深深的腦海里。而在潮汕人的鹵味食譜中，排在第一位的，非鹵水鵝莫屬，潮汕人食鹵鵝的歷史悠久，負(fù)有盛名的是澄海的“貢咕鹵鵝”，最早可追溯到光緒年間，至今已有一百多年的歷史。逢年過(guò)節(jié)，餐桌上必不可少的，是用于祭祀祖先“拜老爺”的鹵鵝，

以鵝入菜，各地都有，但把鵝做出了大文章，只在潮汕。說(shuō)到鹵鵝，“食神”蔡瀾還曾多次在公眾場(chǎng)合稱贊：“我們吃鵝，最著名的是廣州人的燒鵝，和潮州人的鹵水鵝，潮州人知道燒鵝只是皮好吃，不如鹵水處理，不管年紀(jì)多大的鵝，都能鹵得軟熟入味。”要制作一盤(pán)上好的潮汕鹵鵝，首先你得要用上一只潮汕特有的澄海獅頭鵝，在獅頭鵝中，有稚鵝、成鵝、老鵝之分。

能被食客認(rèn)為是正宗獅頭老鵝的必是年長(zhǎng)兩歲多，體重達(dá)二十斤以上的老公鵝，這些鵝歷經(jīng)兩年配種功成身退，其頭部、脖子、鵝腳、鵝翅品質(zhì)極佳，堪稱“禽中之王”，僅一個(gè)頭部一般可以賣(mài)出800元，連脖子的話可達(dá)1500元左右。獅頭鵝因腦袋上頂著碩大的肉瘤，狀似獅子頭，故稱“獅頭鵝”，此鵝可謂鵝如其名，腰圓個(gè)大脖子粗，膚白貌美氣質(zhì)佳，有大個(gè)的能長(zhǎng)到十幾二十斤，提都提不動(dòng)，架勢(shì)擺開(kāi)了，更是戰(zhàn)斗力驚人。

有同學(xué)就說(shuō)了，鵝不是呆頭呆腦蠢萌蠢萌的嗎？說(shuō)這話的人肯定是沒(méi)被鵝削過(guò)，知道鄉(xiāng)村三大猛獸是什么嗎？“鵝、鵝、鵝！曲項(xiàng)向天歌！”就是其中之一，如果有只獅頭鵝平白無(wú)故對(duì)著你嗷嗷叫，那八成說(shuō)明它今天不爽想要削你，遇到這種情況你就趕緊撒丫子跑，千萬(wàn)別猶豫，能跑多遠(yuǎn)跑多遠(yuǎn)。除了鵝種有講究，一鍋好的鹵湯也是制作鹵鵝的關(guān)鍵，鵝宰好，取內(nèi)臟，洗凈后晾干，全身擦鹽，腌半個(gè)鐘，鹵藥包提前配好，放進(jìn)鹵水鹵制，加上生抽、老抽、糖、鹽、潮汕特有的南姜，等鹵水翻滾之際，即是下鵝之時(shí)，剛出鍋的鹵鵝，外表油亮光鮮，透著琥珀色，香氣逼人，

鹵鵝吃起來(lái)也很精細(xì)，一只鵝身上有10 個(gè)部位可以吃，口感都不同！最受追捧、最貴的就是鵝頭，天天在潮汕賣(mài)斷貨。一只獅頭鵝，最入味、最受老饕喜愛(ài)的就是鵝頭，細(xì)嫩的鵝臉肉，富含膠質(zhì)的皮，懂吃的都會(huì)先吃它！再來(lái)就是鵝肝，都說(shuō)法式鵝肝好，但在潮汕，鹵鵝肝也是珍品。越大的鵝肝價(jià)格越高，質(zhì)量也就越好，每塊都切成0.5cm左右口感才最好，一口下去又粉又香。

話說(shuō)連皮帶骨才是最有滋味的地方！拿起一只鵝翅比比，跟小姐姐的手臂差不多粗了，上桌被斬成小塊，連皮帶骨，撕咬起來(lái)也更帶勁，鵝肉分為上莊（前翅）和下莊（后腿），在講究的鹵水店都是單獨(dú)斬出來(lái)加價(jià)賣(mài)的。鵝肉紋理清晰，皮肉中間還有一層薄薄的鵝朥，肥甜油潤(rùn)，咬下去層次分明，還有就是鵝腸了，脆脆的很有嚼勁，細(xì)細(xì)嚼又有鹵汁的香氣，據(jù)說(shuō)100條鵝腸里面才能挑出5條完美又年輕的鵝腸！5%的概率，小伙伴們一定要且吃且珍惜啊。

2、請(qǐng)問(wèn)如何挑選純種獅頭鵝幼苗？哪兒賣(mài)的獅頭鵝苗最正宗？

首先這個(gè)品種你是以哪里為標(biāo)準(zhǔn)？據(jù)我所了解的汕頭澄海那邊的獅頭鵝是廣東公認(rèn)的獅頭鵝最好的地方，然后你可以搜一下廣東汕頭澄海區(qū)那邊的獅頭鵝的標(biāo)準(zhǔn)然后以那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)購(gòu)買(mǎi)鵝苗。其次再看你的客戶購(gòu)買(mǎi)需求是什么，按需生產(chǎn)我感覺(jué)比較好，不一定非要獅頭鵝，因?yàn)檫@個(gè)鵝據(jù)我所了解到的是養(yǎng)殖成本比較高，所以不要盲目地追逐某一個(gè)單品，還是要根據(jù)市場(chǎng)，這是我的建議。

3、你認(rèn)為在廣東汕頭養(yǎng)鵝能賺錢(qián)嗎？為什么？

汕頭澄海的鵝是很出名的，而且需求量很大，獅頭鵝居多，養(yǎng)殖是常規(guī)生意，只要不是天災(zāi)人禍，正常出籠都是能賺錢(qián)的，主要是錢(qián)多錢(qián)少的問(wèn)題，養(yǎng)殖很辛苦，有經(jīng)驗(yàn)會(huì)更順暢，建議：市場(chǎng)調(diào)研了解市場(chǎng)需求，收購(gòu)渠道和同行情況，做一些相應(yīng)的評(píng)估和準(zhǔn)備，利潤(rùn)空間有些地方的養(yǎng)殖利潤(rùn)，被壓縮的很低（主要是供大于求），投入和收益要做一些相應(yīng)的考察。