說起豬大腸相信大家多是吃過的，畢竟豬大腸無論是從烹飪口感上面，還是從營養價值上面，多是一道不錯的美味佳肴了，但是大家有沒有發現，每次我們去菜市場購買豬大腸的時候，基本上多是見不到售賣牛大腸羊大腸的，哪怕就是有些羊大腸出現了也會很快賣斷貨的，至于牛大腸那更是很少出現的，那么問題來了，這些牛大腸羊大腸到底去了哪里了，為什么很少在市場上出現了為什么有很多的豬大腸售賣，但很少有牛大腸羊大腸售賣了。
1、賣豬大腸的很多，為什么極少見到有賣牛腸、羊腸呢？
說起豬大腸相信大家多是吃過的，畢竟豬大腸無論是從烹飪口感上面，還是從營養價值上面，多是一道不錯的美味佳肴了，但是大家有沒有發現，每次我們去菜市場購買豬大腸的時候，基本上多是見不到售賣牛大腸羊大腸的，哪怕就是有些羊大腸出現了也會很快賣斷貨的，至于牛大腸那更是很少出現的，那么問題來了，這些牛大腸羊大腸到底去了哪里了，為什么很少在市場上出現了為什么有很多的豬大腸售賣，但很少有牛大腸羊大腸售賣了？其實在我個人看來，之所以有很多的豬大腸售賣，主要就是因為生豬的養殖成本低了，而一但在養殖成本上低了，那么在生豬的數量上面就要遠遠大于牛羊了，而只要在數量上面大于牛羊了那么市場上的豬大腸自然就會多了起來，何況市場上的豬大腸有些還是進口貨了，因為國外那些人可是不吃食物內臟的，而一但他們不吃食物內臟了，那么自然就會想到出口了，至于那些牛大腸羊大腸就不一樣了因為活牛本來就是較少資源的，而一但活牛比較少了，那么市場上的牛大腸自然要比豬大腸少了，何況這些牛大腸無論是在口感上面，還是營養價值上面，又要比豬大腸高上一點的，所以牛大腸一直以來就是稀缺資源了，至于羊大腸也是同樣的道理了，但由于羊大腸有些膻味，所以喜歡吃的人相對來說就要少上一點了，但也僅對牛大腸來說的，畢竟羊大腸只要處理的好了，在口味上面也要完爆豬大腸的。
2、豬大腸屬于豬下水，可鹵食店里為什么賣的比較貴？
鹵食店的鹵大腸賣到40元每斤屬于正常，50元每斤就是很好的了，弄虛作假的不在本文議論范圍。成本大致是這個樣子：生腸批發價格8元每斤，經過漂洗擇凈，毛熟成鹵材料，每斤生腸一般只剩3兩，鹵肉店會盡量保持在半斤左右。保重訣竅很簡單，清洗生腸不撕去腸油，鹵煮不再掉稱。按半斤計算，直接材料成本合到16元，加100%毛利率，包含有人工材料、工商稅收、房租水電等所有經營成本費用，成品鹵大腸就合到32元每斤。
賣到40每斤算是公道價，如果像家里做法，油膜完全收拾干凈，每斤生腸只能出來3兩，合到25元每斤，賣到50元每斤就不掙啥錢，利潤還要精打細算，從經營費用里摳出來。鹵大腸的價格就這般透明，好這口的，還是建議在家自己做，當下市場有充足供應，半成品也很多，不需要自己從頭去收拾，商家批量處理，工序完整干凈，盡可以放心購買，回來鹵熟就是了。
