蒸鹵面的達標就是香又軟，但不可軟過頭，要沒水氣，有筋道。一碗好的鹵面應該是菜面味足，菜軟而不爛口感豐富，面條軟而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是題主所說的“比較軟”的鹵面，如山西稱“燜面”，陜西稱“鹵面”，而河南則叫“蒸面”，鹵面的做法和步驟第一步，準備材料。

1、蒸鹵面怎么做又軟又香？

蒸鹵面的達標就是香又軟，但不可軟過頭，要沒水氣，有筋道。更不可過硬，吃著像篾片，嚼著費勁，鹵面的做法和步驟第一步，準備材料：濕面條500克；豬肉200克；豇豆150克；黃豆芽150克；姜10克、蔥10克、八角2個。鹽、雞精、生抽、花生油、各適量，第二步，濕面條蒸10分鐘。蒸面條的時間，肉切不規則片，豇豆切寸段，姜切絲，蔥切段，所有材料收拾完畢，

第三步，拿出面條攤涼，倒點花生油拌了。第四步，炒鍋熱油炒香肉片，炒到帶焦黃鏟出來，再爆香蔥姜，炒豇豆和黃豆芽，斷生放入肉片，生抽，鹽，雞精，八角，加水至菜品大半，燒開關火。第五步，放入面條拌開，拌勻，第六步，拌好的面條再次入籠，大火蒸15分鐘。關火出鍋裝盤上桌，鹵面條是河南家常飯，做法沒什么奧秘，但也要注意幾點：最好現軋的濕面條，四棱的或圓形的為好，不要寬條薄片的。

2、鹵面如何做出來比較軟？

大家好！我是@西安九毛九，一個熱愛美食，愿意與大家分享美食美味的美食達人，很高興回答“鹵面如何做出來比較軟”這個問題，鹵面，是北方地區人們家常的一種美食，尤以晉陜豫和京津冀常見，且叫法不同。如山西稱“燜面”，陜西稱“鹵面”，而河南則叫“蒸面”，雖然各地叫法不同，但所用食材和做法大同小異，都是以當季蔬菜如豆角、花白、豆芽、西紅柿等加面條制作而成。

此面制作簡單，可葷可素，營養豐富，菜面一體，深受人們喜愛，一碗好的鹵面應該是菜面味足，菜軟而不爛口感豐富，面條軟而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是題主所說的“比較軟”的鹵面。那么，鹵面如何做才能比較軟呢？其實很簡單，只要做到“一蒸二燜”即可，??“一蒸”即生的面條應先上鍋蒸十分鐘，讓干面條吸收水分至半熟。

出籠的面條要趁熱分開，一根根不要粘連，然后再用少量食用油和水淋在面條上拌勻。這樣就保證了面條表面的水份，并在燜制時不會粘連，??“二燜”是指把半熟的面條與配菜一起燜至全熟。起鍋炒菜，調味翻炒后加水至將菜淹沒，至菜半熟時舀出一碗菜湯，再將面鋪在菜上，然后將菜湯均勻淋在面上。蓋上鍋蓋轉小火燜十分鐘，待鍋內無湯汁時即關火，將菜、面翻拌均勻即可，

【小貼士】：1、蒸面時應在籠屜上鋪上半濕的籠布，以防面條與籠屜粘連。2、燜面時的水量宜根據菜、面的量適量掌握，水多面易過軟粘連，水少則面條會干硬不易熟，【大家好！我是@西安九毛九，我將隨時與您分享美食美味，交流烹飪經驗體會，回答有關問題，如果滿意我的回答，希望您點贊并留言，我會努力為您帶來更多更好的美食體驗，喜歡就請關注我！衷心感謝！】。