著名品種有廣東臘肉、湖南臘肉、四川臘肉,臘肉在腌制之前盡量不要用清水沖洗，因為水會殘留在臘肉上，從而縮短臘肉的存放時間,臘肉腌制需要足夠的時間，至少腌制四至五天，所以臘肉可以品嘗,腌制臘肉不要只加鹽，還要加八角、花椒等調料腌制，這樣腌制出來的臘肉味道會更好。
1。材料:五花肉1000克，五香粉3克，鹽20-30克，醬油30克，白糖10克，米酒20克，高度白酒5克。\r\n \r\n 2。買回來的五花肉不用漂洗，用濕布擦干凈，涂上一層鹽，用線掛起來晾一天(在錐體上留一個3-4cm厚的洞，用棉線穿上，掛在陰涼通風處)。\r\n \r\n 3。風干一天的肉，用生抽、醬油、鹽、糖、米酒、高度白酒、五香粉調味，腌制2-3天(蓋上保鮮膜冷藏)。\r\n \r\n 4、腌制好的五花肉可以在陰涼通風處懸掛10-15天。
在2、 臘肉怎么 腌制全過程
1和腌制之前，請勿用水清洗。臘肉在腌制之前盡量不要用清水沖洗，因為水會殘留在臘肉上，從而縮短臘肉的存放時間，清洗豬肉時，可以用干凈的抹布擦拭。\n2，腌制調味不要太單一，腌制 臘肉不要只加鹽，還要加八角、花椒等調料腌制，這樣腌制出來的臘肉味道會更好。\n3，先風干腌制，臘肉 腌制需要足夠的時間，至少腌制四至五天，所以臘肉可以品嘗。\n\n\n\n\n 臘肉分類:\n 臘肉產于我國南北方，南方以臘肉為主，北方以臘肉(13)臘牛肉為主，臘肉種類繁多，同一品種因產地、加工方法不同而各有特色。\n按原料分，有豬肉、羊肉及其臟器，還有雞鴨魚肉，從產地來說，有廣東、湖南、云南、四川的區別。因為選用的原料部位不同，所以品種很多，著名品種有廣東臘肉、湖南臘肉、四川臘。
