肉盒子半煎半烙、面薄如紙、肉香沁人好吃到停不下來。肉盒子是河北趙縣一帶的平民小吃，盡管肉盒子形狀呈餅狀，卻不需搟面杖，包肉盒子只需要一張油光光的案板和一雙靈巧的手，做肉盒子的高手講究提前兩三個小時將面和好，面中稍加發酵粉或面肥，讓面團微微發酵，這樣煎炸出的肉盒子不至于發硬。

1、肉盒子的面怎么和才軟？

肉盒子是河北趙縣一帶的平民小吃。因為這種風味美食只在廟會或集市上吃得到，飯店里卻難覓芳蹤，而且價格低廉，既充饑飽肚子又解饞飽口福，肉盒子半煎半烙、面薄如紙、肉香沁人好吃到停不下來。它色澤金黃，皮薄而軟，香氣誘人，油而不膩，餡分葷素兩種，素餡的叫素盒子，葷餡稱肉盒子。素餡可以是韭菜雞蛋，葷餡以豬肉白菜居多，

它的做法并不復雜，但須掌握和面的技巧，面要軟，軟到用手抓時不流出為佳。做肉盒子的高手講究提前兩三個小時將面和好，面中稍加發酵粉或面肥，讓面團微微發酵，這樣煎炸出的肉盒子不至于發硬，盡管肉盒子形狀呈餅狀，卻不需搟面杖，包肉盒子只需要一張油光光的案板和一雙靈巧的手。整個制作過程中案板要經常抹油，保持油光可鑒，有經驗的廚師包制肉盒子時手上總是沾滿油，這樣才不會讓面團沾在手和案板上，

包制過程是這樣的，將面團摶成不大不小的劑子，在手里捏成餅狀，將調好的餡料包在面團中，然后在案板上按壓成餅狀，保證不漏餡料。在鏊子上倒入食用油，侯油熱，將壓成餅狀的肉盒子放入鏊子里炸至熟，趙縣雙廟村集上的“白氏肉饸子”，十分出名。城里許多老饕很多人開著車到集上吃他家的肉合子，集上人都知道，“白氏肉饸子”的主人有個怪脾氣，一個集就賣一盆餡料，賣完就算，

所以來得晚了就吃不上。“白氏肉饸子”的主人叫白軍偉，白家的肉合子傳承了四代人，他手里那根百年棗木搟杖就證明一切，是每逢農歷三八雙廟村大集，白軍偉準時出現在“雙廟”集上，他有個固定攤位。我在雙廟看過老白賣肉合子，他點著火，倒好油，揪劑子、包餡料，按餅、入鍋一氣呵成，圓圓的肉餅由生變熟，就像變戲法一樣，看得我等眼花繚亂。

2、肉盒怎樣和面？

肉盒是豫東、皖北等地有名的傳統小吃，以豬肉粉條作為餡料油炸而成，口感酥脆，營養豐富，大多作為早餐食用，香而不膩越吃越香，每次吃肉盒都是在外邊的早餐攤買來吃，這次自己在家做了一次，得到了全家人的一致好評，今天分享給大家，喜歡吃肉盒的朋友可以試一下哦。【主料】：面粉、五花肉【配料】：蔥、姜、粉條【調味料】：生抽、老抽、鹽、五香粉、花椒粉香油【做法步驟】1、我們先來和面團，盆中放入面粉從中間分開，一半用開水和面邊加開水邊攪拌，攪拌至沒有干面粉再把另一半用涼水和面，兩邊面粉都拌勻以后下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜餳面半個小時，

2、餳面的同時我們來準備餡料，提前準備好的五花肉末放入盆中，大蔥切成末放入五花肉中，姜也切成末同樣放入五花肉中備用。3、鍋中加水燒開放入粉條煮一下，煮至粉條變軟撈出，再次起鍋放入適量老抽，把煮好的粉條倒進去小火煸炒一下，炒至粉條把老抽吸收完即可。4、盛出粉條用刀把粉條切一下，放入五花肉中，加入生抽、鹽、五香粉、花椒粉香油，攪拌均勻餡料就調好了，

5、面板撒上干面粉，餳好的面團取出來，不用揉面直接把面團整理一下搓成長條，分割成大小均勻的小面團。取一個小面團搟成圓形的面皮，放上餡料像包包子一樣把餡料包起來，然后再把包好的包子按壓一下肉盒生坯就做好了，餅做的多的話可以用保鮮膜包起來放冰箱冷凍，下次吃的時候直接拿出來炸就可以了，6、鍋中多放一點油，油熱后轉小火放入做好的肉盒炸一下，炸至肉盒兩面金黃餅身按壓回彈就可以了。