汽水肉我之前還是聽我老婆說過的，她就是一個湖北荊州人，汽水肉是他們那里的家常菜，在知道這個家常菜之前，我印象中跟“汽水”這個詞有點關系的好像就是可樂雞翅了，不過汽水肉完全是兩回事，它是一種像嫩豆腐一樣的蒸肉，只有用勺子才能“征服”它哦。不過一般做汽水肉都是用豬肉比較多，如果用牛肉的話推薦用最細嫩的牛里脊，

汽水肉的做法也十分簡單：首先把肉切絲，然后剁成肉糜，不管用哪個部位的肉都要把肉皮、筋膜之類的剃掉，細細的剁成肉糜之后放入一個深盤子或者大碗里備用（汽水肉最好現吃現蒸，不要久待，所以一般做一桌菜我差不多最后蒸這個）；接下來拌肉糜就有兩種選擇了，1.少量鹽、生抽等和淀粉搬入肉糜；或者是2.少量鹽、生抽等和雞蛋液拌入肉糜（300克肉一顆蛋），反正加淀粉或者雞蛋的作用都是為了讓汽水肉成型，材料都加入之后把肉糜朝著一個方向攪拌上勁；攪拌好的肉糜弄成一個圓環肉餅的形狀，這個時候肉餅是貼在碗底的，蒸鍋上氣了之后，我們把清水順著碗壁和肉餅的邊倒進去，水量至少要沒過肉餅，然后放進蒸鍋去大火蒸15分鐘左右；基本上15分鐘左右之后，肉餅冒著泡泡、從碗底升起來，汽水肉就蒸好了，肉香濃郁，湯水鮮味非常！汽水肉不需要太多的調料粉，頂多再加一點胡椒粉在肉糜里就可以了，太多太復雜的五香粉之類的會搶掉鮮肉蒸煮出來的濃郁肉香、鮮味，所以一般連蔥姜都不會加，上桌的時候可以根據自己口味撒點蔥花、麻油、生抽之類的就很好吃了。

3、蒸肉餅怎樣才能浮起來？

肉餅湯，肉嫩湯鮮，是我們當地一道家常的湯，幾乎家家戶戶都會做，用的就是蒸的方法，這肉餅湯幾乎在每家早餐湯店里都會有，多為雞蛋肉餅湯。雞蛋肉餅湯的制作方法很簡單，就食材本身而言，再普通不過，二者都不是自帶香氣的食材，可就那么小小一枚蛋與肉餡相碰撞，卻制造出鮮香味醇的口感。肉餅熟時自然就會浮起，但在實際操作中，也常會出現肉餅不浮起的現象，只需用一根筷子伸到底部輕輕向上頂一下，肉餅即會浮起，有時這也是我們檢驗肉餅熟沒熟的一個方法。

蒸肉餅需要先將肉剁碎，然后再加適量的生淀粉揉勻，有的時候生淀粉放多了，或是碗底的生淀粉沒有完全揉進肉餡中，就比較容易出現粘底的現象，蒸肉餅怎樣才能浮起來？蒸肉餅時，碗中的水量相應地根據肉餡的量來放，肉少水多，則會沒了鮮味。蒸到一定時間，肉餅還未浮起，一方面是可能還沒熟，另一方面可能像我們前面所說，出現了粘底的現象，這時用筷子從肉餅底部伸到碗底中央部位，輕輕頂一下肉餅，肉餅即會浮起。