老干媽豆豉醬相信很多人都喜歡吃，香辣過癮，醬香濃郁，非常的好吃，用來拌面、拌飯、炒菜、配饅頭等都非常好吃，不管配什么都好吃，自己在家做，制作簡單，好吃無添加，很多人都喜歡自己在家做老干媽豆豉醬，我也會在家做，好吃還可以保存時間長，下面就來分享一下家里怎么自制老干媽辣豆豉醬。

1、豆豉怎樣炒才能出香？怎么做比較好吃？

豆豉是愛吃肉的央瑪瑪最愛的一味調(diào)料之一，這里不是老干媽豆豉那類即食的，是調(diào)料哪種，央瑪瑪給您支招:首先，豆豉要買永川豆豉，顆粒不太硬，也不太軟。為什么央瑪瑪要這么說，因為有時候買的豆豉有點(diǎn)太軟，炒起來會泥，不好吃，顆粒要完整。然后說一道三合油，可以做任何豉汁味的基底，蔥，豆豉，和蒜，菜籽油。1.200克蔥切蔥花，50克蒜切沫，豆豉150克大約捏散，

2.菜籽油（多一些）燒熱，加蔥花，小火炒微變色，下豆豉炒出香味，下蒜末炒出香味關(guān)火。3.用的時候，三合油100克與豆瓣醬20克，蠔油20克，老抽10克，生抽10克，胡椒粉2克，雞粉2克，料酒40克，白糖15克拌勻，腌制排骨或者炸泡好的雞爪2小時，上火蒸，美味不可擋，央瑪瑪鉆研的百搭豉汁，一定要試試哦。

2、家里怎么自制老干媽辣豆豉醬？

老干媽辣豆豉醬香辣過癮，醬香味濃郁，非常好吃，深受大家的喜歡，用來拌飯、拌面、炒菜等都非常不錯，老干媽辣豆豉醬就是用豆豉、干辣椒、芝麻、花生碎等加上各種調(diào)料制作而成，主要是比例要掌握好，老干媽豆豉醬相信很多人都喜歡吃，香辣過癮，醬香濃郁，非常的好吃，用來拌面、拌飯、炒菜、配饅頭等都非常好吃，不管配什么都好吃，自己在家做，制作簡單，好吃無添加，很多人都喜歡自己在家做老干媽豆豉醬，我也會在家做，好吃還可以保存時間長，下面就來分享一下家里怎么自制老干媽辣豆豉醬。

一、老干媽豆豉醬的做法1、準(zhǔn)備食材：黃豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、蔥、洋蔥、香葉、花生碎適量、熟芝麻適量、豆瓣醬5勺、白糖、鹽、雞精、蠔油、花椒粉、十三香2、做老干媽豆豉醬，豆豉可以買現(xiàn)成的，也可以自己在家做豆豉，我都喜歡自己在家做的豆豉，選擇顆粒飽滿的黃豆，把里面壞的挑出來，把黃豆放進(jìn)炒鍋里，用小火炒制，要不停地攪拌，防止炒糊，

3、把黃豆炒至酥脆、表皮開裂就可以了，把黃豆放進(jìn)水里，加入一點(diǎn)鹽浸泡幾個小時，黃豆浸泡好后清洗幾遍，瀝干水分放盆里，涼水下鍋，水開煮半個小時，把黃豆煮熟，煮好后撈出來瀝干水分。4、把黃豆晾涼，準(zhǔn)備一個透氣的筐，鋪上紗布，把黃豆放進(jìn)去紗布里面包起來，上面蓋上干凈的毛巾，放在溫暖的地方發(fā)酵四天左右，中途注意觀察，發(fā)酵好的豆豉有很多的拉絲，把豆豉放盆里，加入一點(diǎn)白酒、鹽攪拌均勻，

5、放到太陽下面曬三四天就可以了，把曬干的豆豉洗一下，瀝干水分，把干辣椒表面用干凈的布擦一下，剪成小段，把里面的籽去掉，鍋里加入一點(diǎn)油，把干辣椒放進(jìn)去炒一下，炒香后盛出來稍微晾涼放進(jìn)料理機(jī)中打碎。6、姜蒜洗干凈切末，蔥洗干凈切段，洋蔥洗干凈切小塊、香菜洗干凈，鍋里倒一點(diǎn)油，油熱把洋蔥、蔥、香菜、姜片、香葉放進(jìn)去，用小火把配料炸干炸出香味，把料渣撈出來，把姜蒜末放進(jìn)去，炸出香味，

7、加入兩勺豆瓣醬，再把豆豉放進(jìn)去，翻炒兩分鐘，翻炒出香味，把辣椒放進(jìn)去翻炒均勻，全程用小火炒制，炒出紅油加入鹽、雞精、白糖、蠔油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均勻，老干媽豆豉醬就做好了。小技巧做老干媽豆豉醬每個人的做法都不一樣，可以根據(jù)自己的喜好來做，比例要掌握好，豆豉可以自己做，也可以買現(xiàn)成的，炒制的時候，全程要用小火炒至要不停的翻炒，防止炒糊。