準(zhǔn)備材料:鮮雞爪、咸雞粉、炒白芝麻、鹽、雞粉、姜黃粉,5.瀝干水分多放些雞爪在碗里，加入60克鹽雞粉，適量鹽，腌制3小時以上，會更入味,4.鍋里放水，放入姜黃粉和鹽雞粉，少許雞粉和鹽，燒開，放入雞爪，小火煮10分鐘,4.雞爪撈出后，用冰水浸泡半小時左右，雞爪會更Q型。
1、材料:雞爪2斤、鹽雞粉60g、姜片適量、白酒2茶匙左右、鹽適量、梔子8個、香油適量。2.雞爪清洗干凈后，去掉腳趾，切成兩半。3.將鍋放入冷水中，倒入適量的水，將姜片和2小勺白酒放入沒有雞爪的鍋中，燒開，小火煨1分鐘左右，取出雞爪。4.雞爪撈出后，用冰水浸泡半小時左右，雞爪會更Q型。取出瀝干水分。5.瀝干水分多放些雞爪在碗里，加入60克鹽雞粉，適量鹽，腌制3小時以上，會更入味。6.在雞爪腌制的過程中，用刀將梔子搗碎，然后放入大碗中，倒入少量水浸泡。7.鍋中倒入適量清水，但雞爪不要太多。水燒開后，倒入腌制3小時以上的雞爪，加入浸泡過的梔子，加入1茶匙白酒和1茶匙香油。煮沸后，小火燉10 ~ 15分鐘。試試看果汁夠不夠咸。如果沒有，可以加鹽。8.雞爪撈出后晾涼瀝干水分，放入冰箱保存。冷藏后的雞爪口感更好。
1。材料:雞爪12只，姜片，花椒粒，蔥段，鹽雞粉30-35g，料酒，純香油。2.浸泡:將蔥花、姜片、料酒加入花椒水中，將買來的雞爪洗凈，剪去指甲，浸泡2-3分鐘備用；泡好的鳳爪再洗一遍，尤其是腳的黃繭皮。3.焯水:鍋中放水，加入姜片、蔥段、料酒燒開，將泡好的鳳爪放入開水鍋中焯水，去除腥臭味。4.沖泡:將燙過的雞爪撈出，用流水沖洗干凈，瀝干備用。5.腌制:將咸雞粉用純香油調(diào)成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。6.將雞爪放入保鮮袋中，摩擦按摩，用封口夾封口，放入冰箱冷藏腌制過夜。7.把蒸鍋鋪上錫紙，備用。8.入蒸鍋煮熟，將泡椒鳳爪放入蒸鍋內(nèi)，用猛火蓋蒸。9.取出蒸籠，直接將雞爪連同底部的錫紙一起取出移至烤盤，放入預(yù)熱200℃的烤箱，烤至表皮干香后取出。制備的咸鳳爪適用于熱食或冷食。
3、怎么制作鹽焗雞爪準(zhǔn)備材料:鮮雞爪、咸雞粉、炒白芝麻、鹽、雞粉、姜黃粉。1.第一步，把雞爪的指甲剁掉，洗干凈備用，如下圖，第二，然后鍋里放水，把洗干凈的雞爪放進去，焯水，如下圖。第三，焯水后撈出雞爪，放入冰水中，這就是熱脹冷縮的原理，做出來的雞爪比較Q型。4.鍋里放水，放入姜黃粉和鹽雞粉，少許雞粉和鹽，燒開，放入雞爪，小火煮10分鐘，5.撈出晾涼，再撒上炒好的白芝麻，這樣咸鳳爪就做好了。
