這幾天做的饅頭開花了，想必不是一些地方的一種美食品牌——開花饅頭。所謂的開花饅頭做起來也不是很難，發面食品中我做的最多的就是開花饅頭，可能是南方人的緣故，我們家人都喜歡帶點甜味的饅頭，也可能是我自身原因，我覺得揉圓饅頭比較費時，刀切饅頭不好看，而開花饅頭直接用手下劑子，蒸的過程中饅頭就自然會開花，好看又好吃。

1、開花饅頭怎么做？

所謂的開花饅頭做起來也不是很難。關鍵是將面發好，認真細致地做好每一道工序，會做圓饅頭的就一定會做出很好的開花饅頭來。這里說說用老面發面，蒸制開花饅頭的方法:【食材】:普通面粉900克，老面約150克(用水化開)，和面水約200克，純堿1.5一2克，干面粉,200一300克(用于揉面)，【制作步驟】:【1】將400克面粉、150克老面放在一起，一邊加入和面水，一邊攪拌至均勻，再用手揉成整體面團。

【2】將揉好的面放在面盆中，蓋上蓋子，進行室溫發酵，若室內溫度在25度左右，至多8個小時面團體積會膨大。撕開的面團有明顯的蜂窩狀，就是很好的發面了，【3】將約1.5克的純堿用溫水化開，混合200克(視發面軟、硬的程度加入)揉到發面中，一定要多揉一會。由于純堿是用水化開的，加入面團后會是面團變軟，就要加入適量的干面粉，

(加入純堿水和干面粉后至少揉20分鐘，才能保證純堿被揉勻)。【4】面團揉光揉實后，取一小塊，燒熟后查看其色澤，若是淡黃色，就是用堿適量。【5】將面揉成長條形，再用手拽成大小基本相等的臍子，再用手揉制成圓形的饅頭。【6】擺放饅頭胚，這是蒸出開花饅頭最關鍵的一步。開花饅頭要把饅頭收口的地方朝上擺放在墊有籠屜布的蒸格上，

還有一種方法，將揉好的饅頭收口仍向下，只是在饅頭表面用刀切開“十”字形。如下圖:【7】醒發饅頭胚，將裝有饅頭胚的籠屜逐一在蒸鍋預熱后，疊加起來，讓其自然醒發20分鐘左右。【8】蒸制饅頭，將醒發好的饅頭直接置于大溫水的蒸鍋。先用大火開蒸，蒸至籠屜蓋氣孔有氣體冒出時開始計時，蒸饅頭的時間從上氣后算起，蒸多長時間要看籠屜層數和重量。

2、紅糖開花饅頭怎么做？

給大家分享一個開花紅糖發糕的做法，快過年了，利用這款開花發糕來祝大家明年的生活芝麻開花節節高，多多發財，這款發糕的原料非常的簡單，不用揉面，不用醒面，手不沾面就能做出漂亮的發糕！這款發糕做出來的口感是比較實一些，比較筋道，越嚼越香。不是那種非常松軟的發糕，【原料】面粉250克紅糖100克開水200克無鋁泡打粉5克【步驟】1.把開水加入到紅糖中攪拌至糖融化，放涼后篩入面粉和泡打粉，攪拌均勻。

攪拌好的面糊是比較粘稠的，做發糕的面糊如果太稀的話蒸出來會很粘，所以一般做發糕的面糊都是偏干，偏稠的，2.攪拌好以后不需要醒發，直接裝入容器中，一定要裝到容器的8、9分滿，裝的太少是開不了花的。如果用碗蒸的話可以在碗里刷一些油，這樣好脫模，3.蒸鍋里多放一些水（因為中途不能開蓋，防止水燒干）大火燒開后放入發糕糊，用大火蒸20分鐘（要看自己蒸的容器，如果是陶瓷碗的話比較厚就要延長蒸制的時間）要想發糕開花，全程都要大火蒸這也是發糕開花的關鍵！4.蒸好以后再燜三分鐘開蓋，開蓋的時候鍋蓋要斜著拿開注意水不要滴在發糕上。

3、做開花饅頭必須用泡打粉嗎？怎么做好？

發面食品中我做的最多的就是開花饅頭，可能是南方人的緣故，我們家人都喜歡帶點甜味的饅頭，也可能是我自身原因，我覺得揉圓饅頭比較費時，刀切饅頭不好看，而開花饅頭直接用手下劑子，蒸的過程中饅頭就自然會開花，好看又好吃，做開花饅頭不需要加泡打粉，先不說泡打粉是化學膨松劑，經常食用會危害健康，泡打粉在面粉中起的作用就是發泡，使面粉組織快速蓬松起來，沒有使饅頭自動開花的作用。

要想使饅頭開花，關鍵在于下劑子，如何讓饅頭自然開花？通常我們做饅頭，是將面團排氣完成后整理成長條，要么直接用刀切，要么把劑子再重新揉圓，而開花饅頭的劑子是排氣完成后，將面團揉搓成圓柱體，用左手輕輕握住面團距離面團頂端約三-五公分左右的位置，然后右手手指呈掐人狀，把面團頂部的面團給掐下來，不規則的表面朝上放置，經過二次醒發后再上鍋蒸，饅頭自然會開花。