1.制作拋餅揉制面坯是飛餅成功的關(guān)鍵，選用精制的面粉來和面，而且調(diào)制好的面團(tuán)必須餳發(fā)足夠的時(shí)間，2-3小時(shí)為宜。所謂飛餅（又稱“拋餅”、“薄餅”），是享譽(yù)印度的一道名小吃，是用調(diào)和好的面粉在空中用“飛”的絕技做成，成品外酥里潤、口味眾多、濃郁香酥、工藝奇特的特點(diǎn)，其操作過程富有很高的觀賞價(jià)值。

1、功夫飛餅是怎么做的？

您好！我是宇文樹學(xué)，很高興回答您的問題：所謂飛餅（又稱“拋餅”、“薄餅”），是享譽(yù)印度的一道名小吃，是用調(diào)和好的面粉在空中用“飛”的絕技做成，成品外酥里潤、口味眾多、濃郁香酥、工藝奇特的特點(diǎn)，其操作過程富有很高的觀賞價(jià)值。品種有原味、甜味、咸味、麻辣味等，工藝流程餡料→和面→拋制→烤制備料1種皮料配9種餡餅皮料：面粉20千克，精鹽500克，白糖1500克，椰汁1千克，三花淡奶2500克，雞蛋30個(gè)，色拉油2千克，清水3500克~5千克（根據(jù)室溫而定）。

印度拋餅的餡料可以根據(jù)客人口味要求來搭配，常用的主要有以下九種：雞肉餡：雞脯肉2千克，雞蛋10個(gè)，咖喱粉30克，將雞肉用香料（八角、桂皮、丁香、香葉各20克）加清水4千克鹵制成熟，凈鍋上火，入色拉油1千克先炒香咖喱粉，再下入雞肉和香菜末250克，芹菜末、圓蔥末、香菜末各500克，加入精鹽、味精各50克，白糖40克炒勻炒香，即可盛出冷卻，再加入雞蛋拌勻。

牛肉餡：將雞肉餡中的雞肉換成牛肉即可，其它輔料、香料和操作方法相同，羊肉餡：將雞肉餡中的雞肉換成羊肉即可，其它輔料、香料和操作方法相同。韭菜雞蛋餡：韭菜500克洗凈，切成細(xì)末，加入精鹽、味精各15克，胡椒粉5克，再加入生雞蛋5個(gè)拌勻即可，蔥花餡：原料同韭菜雞蛋，換韭菜為蔥花即可。香菜餡：換韭菜為香菜即可，

菠蘿餡：將菠蘿切大片，車?yán)遄忧斜∑名}水浸泡1小時(shí)即可。蘋果餡：蘋果片 車?yán)遄悠?蘋果醬，椰茸餡：成品椰蓉 葡萄干 車?yán)遄悠鑴颍部杉尤肫渌稀：兔婧兔婧兔鏅C(jī)攪拌餳發(fā)2小時(shí)將餅皮原料中的色拉油、白糖、雞蛋、椰汁、淡奶混合在一起，加入精鹽充分溶解，倒在和面機(jī)中，將面粉倒入和面機(jī)中，并開動(dòng)和面機(jī)攪拌，邊攪拌邊加水直到加完，充分?jǐn)嚢?0分鐘，至面團(tuán)光潔、有勁。

將和好的面料制成250克一個(gè)的面劑，整齊地排在不銹鋼盤中，掃上生油封面，以防風(fēng)干、黏連，餳發(fā)2小時(shí)即可拋制，如暫時(shí)不用可冷凍存，制作時(shí)解凍即可。拋制拋制利用離心力反復(fù)練習(xí)取出餳發(fā)好的面放在案臺上，抹油，按扁成薄餅狀，用雙手托起餅輕輕拋起并使之旋轉(zhuǎn)，自然落下，利用離心力使餅由小變大，由厚變薄，至直徑100厘米左右即可，初學(xué)者須反復(fù)練習(xí)、揣摩拋投手法，熟能生巧，根據(jù)顧客口味落餡料、疊起，將餡料包在餅中間（疊法隨意，對折、三角折和四方折均可），

烤制溫度控制在150℃之內(nèi)將烤爐調(diào)溫至100-150℃之間，并刷上黃油。將拋餅生坯放在烤爐上，勤翻，勤加油，烤至兩面金黃并成熟，對切成16件，裝盤即可，總結(jié)制作秘笈：1.制作拋餅揉制面坯是飛餅成功的關(guān)鍵，選用精制的面粉來和面，而且調(diào)制好的面團(tuán)必須餳發(fā)足夠的時(shí)間，2-3小時(shí)為宜。2.想練習(xí)拋餅絕技的新手，也可以拿一張大濕布先練習(xí)，練習(xí)至不會(huì)重疊為止，再練習(xí)干布，

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2、印度飛餅的做法？