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1，怎樣做白切豬肚
2，來(lái)個(gè)高手教下怎么弄白切豬肚
3，如何做好吃的白切豬肚

1，怎樣做白切豬肚

白切豬肚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜清爽涼菜私家菜白切豬肚的制作材料：主料：豬肚 1只（1千克左右重）輔料：香菜 10克調(diào)料：黃酒 10克,香蔥 10克,生姜 10克,醬油 25克,麻油 5克,明礬 5克,米醋 10克白切豬肚的特色：肚質(zhì)鮮嫩、無(wú)異味。教您白切豬肚怎么做，如何做白切豬肚才好吃【制作過(guò)程】① 將豬肚內(nèi)壁向外翻出，用清水洗凈內(nèi)壁的污物，剪去肥油，而后把豬肚內(nèi)壁翻到里面，用明礬和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，鍋內(nèi)裝入清水放在爐灶上用旺火燒沸，把豬肚投入鍋內(nèi)川水，然后撈出，用刀刮去白衣，再放入明礬和米醋擦透，放在清水中洗凈。② 把鐵鍋放在爐灶上，倒入清水燒沸，放入豬肚燒滾，加入黃酒、生姜、香蔥繼續(xù)燒，直到豬肚八成爛時(shí)取出，用刀沿豬肚長(zhǎng)的方向剖開(kāi)，平攤在盆子里并在其上面用重物壓住，使豬肚平整，待其自然冷卻。③ 把豬肚成6厘米寬10厘米長(zhǎng)的方塊，另料襯底。左右二側(cè)再蓋上扇面，最后把6厘米寬10厘米長(zhǎng)的豬肚切成1闊厘米的片覆蓋面上做成拱橋形即可。圍上香菜。（另帶醬麻油1小碟）

主料主料：豬肚1只（1千克左右重）輔料：香菜10克調(diào)料：黃酒10克香蔥10克生姜10克醬油25克麻油5克明礬5克米醋10克白切豬肚的做法步驟1. 作過(guò)程】2. 3. ①將豬肚內(nèi)壁向外翻出，用清水洗凈內(nèi)壁的污物，剪去肥油，而后把豬肚內(nèi)壁翻到里面，用明礬和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，鍋內(nèi)裝入清水放在爐灶上用旺火燒沸，把豬肚投入鍋內(nèi)川水，然后撈出，用刀刮去白衣，再放入明礬和米醋擦透，放在清水中洗凈。4. ②把鐵鍋放在爐灶上，倒入清水燒沸，放入豬肚燒滾，加入黃酒、生姜、香蔥繼續(xù)燒，直到豬肚八成爛時(shí)取出，用刀沿豬肚長(zhǎng)的方向剖開(kāi)，平攤在盆子里并在其上面用重物壓住，使豬肚平整，待其自然冷卻。5. ③把豬肚成6厘米寬10厘米長(zhǎng)的方塊，另料襯底。左右二側(cè)再蓋上扇面，最后把66. 厘米寬10厘米長(zhǎng)的豬肚切成1闊厘米的片覆蓋面上做成拱橋形即可。圍上香菜。（另帶醬麻油1小碟）

怎樣做白切豬肚

2，來(lái)個(gè)高手教下怎么弄白切豬肚

怎樣洗豬肚：要除去豬肚上的污穢和臊味，可先用面粉把豬肚擦一遍，放在清水里洗去污穢粘液，然后放進(jìn)開(kāi)水鍋中煮至白臍結(jié)皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白臍上的穢物。外部洗凈后，從肚頭（肉厚部分）切開(kāi)，去掉內(nèi)壁的油污，再取少量的醋和食鹽，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水沖洗至無(wú)滑膩感時(shí)，即可下鍋煮至熟爛，隨意烹制先把豬肚切絲,鍋里熱油,放花椒粉,然后爆香蔥,姜,蒜,辣椒,再放豬肚和酸菜翻炒,加料酒,鹽和糖調(diào)味.出鍋白胡椒豬肚湯　　白胡椒煲豬肚氣味濃香，具有祛寒暖胃的功效，同時(shí)能輔助治療胃寒，心腹冷痛，吐清口水，或虛寒性的胃、十二指潰瘍等疾患?！　　静牧稀? 白胡椒15克、豬肚1個(gè)?！　“缀沸孕廖稖?，入胃、大腸經(jīng)，功能溫中散寒、醒脾開(kāi)胃，《本草綱目》認(rèn)為它“暖腸胃，除寒反胃，虛脹冷積，陰毒”，《唐本草》亦認(rèn)為它“主下氣”，溫中，去痰，除臟腑中風(fēng)冷“，《海藥本草》指出它可“去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖”；豬肚是廣東人的叫法，實(shí)為豬的胃部，性微溫、味甘，入胃經(jīng)，功能健脾胃，補(bǔ)虛損，通血脈，利水，除疳，《別錄》說(shuō)它“補(bǔ)中益氣，止渴”，《本草圖經(jīng)》記載它能治“骨蒸熱勞，血脈不行，補(bǔ)羸助氣”，《御院藥方》里記載它可治男子“肌瘦氣弱，咳嗽漸成勞瘵(即肺結(jié)核)”，《日華子本草》亦說(shuō)“以豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，治勞氣以及小兒疳積黃瘦病”。二者配合，更具祛寒暖胃之功?！　　九胫啤? 取白胡椒略打碎；豬肚反復(fù)用鹽或生粉洗凈，然后把打碎的白胡椒放入豬肚內(nèi)，再將首部、尾部用線扎緊，加入適量清水，慢火煲炆，調(diào)入適量食鹽便可。

來(lái)個(gè)高手教下怎么弄白切豬肚

3，如何做好吃的白切豬肚

主料新鮮豬肚1000g輔料油適量鹽適量八角2個(gè)草果1個(gè)白胡椒粒20顆姜片10g香菜5g胡椒粉1g濃縮雞汁1g鮑魚汁5g淡味豉油5g負(fù)20度冰塊500g步驟白切豬肚的做法步驟11.先將豬肚內(nèi)外面都沖洗干凈，剔除附著在其上的豬油。如圖所示，在刀口方向部分為肚尖，先行切除下來(lái)，另作它用。白切豬肚的做法步驟22.用淀粉、鹽放入一個(gè)大碗中，先將光滑的一面抓搓一次，用清水沖洗后，再反轉(zhuǎn)另一面，同樣的方式抓搓一次。這樣，豬肚基本除去異味了。具體的操作步驟，可去好豆城中搜索，都有具體的介紹，這兒不重復(fù)了。白切豬肚的做法步驟33.這是清洗好的豬肚尖，放入冰箱保鮮格保存好，改天再用。白切豬肚的做法步驟44.將豬肚冷水入鍋，中小火加熱，在這過(guò)程中，用扁平的漏勺或者鍋鏟，按圖所示，輕輕壓平及整形，豬肚因受熱而慢慢變硬，這樣就能保持豬肚的漂亮的形狀，大面積的扁平豬肚，對(duì)以后切片裝碟，都很重要的。白切豬肚的做法步驟55.當(dāng)水溫升高至50度時(shí)，粘附在豬肚食道周圍的白、黃色膜層，會(huì)變色，此時(shí)用鍋鏟輕輕括一下，白膜能脫離時(shí)，即時(shí)將豬肚撈起，注意，如果水溫過(guò)高、或者升溫太快，這層膜是很難剔除的，所以要把握好水溫及機(jī)會(huì)。白切豬肚的做法步驟66.如果水溫適當(dāng)，在撈起之后，就是用手，也能輕易將那層白膜撕除的。白切豬肚的做法步驟77.在撕除那層白膜之后，繼續(xù)用刀將豬肚表面殘余的粘液括除干凈。白切豬肚的做法步驟88.用清水沖洗干凈括起的殘余物。白切豬肚的做法步驟99.再放入鍋中返熱定型2分鐘。白切豬肚的做法步驟1010.再用清水沖洗干凈，放在適合的碟子中，稍涼，就可以保持豬肚的除異味、定型了。白切豬肚的做法步驟1111.為了在以后步驟中，讓豬肚更加快速冷卻，將豬肚對(duì)半切開(kāi)。進(jìn)行一般的鹵制時(shí)，則不要這樣對(duì)切，這樣更能保持豬肚的形狀。白切豬肚的做法步驟1212.在湯鍋中加入3升的清水，將拍裂的草果、姜片和胡椒粒放入，再把步驟11剖開(kāi)的豬肚放入，大火煮開(kāi)。白切豬肚的做法步驟1313.在煮開(kāi)后，改小火煮20分鐘。白切豬肚的做法步驟1414.然后用筷夾起，放由冷開(kāi)水和冰塊制成的冰水中迅速冷卻，直到冷透。然后再放回步驟13中的湯鍋中在水沸后，繼續(xù)煮20分鐘，重復(fù)本步驟。步驟13~14循環(huán)三次。白切豬肚的做法步驟1515.如圖所示，此時(shí)，煲制的湯色已經(jīng)變得乳白，用筷能夠插穿豬肚。這煲湯可以加進(jìn)其它熬湯料后，熬制30分鐘，加鹽調(diào)味，即可成為很鮮美的湯水。白切豬肚的做法步驟1616.在撈起后，趁熱迅速在豬肚表面抹一層香油或者熟豬油形成保護(hù)膜，防止豬肚變色。白切豬肚的做法步驟1717.切片上碟：先將整塊豬肚修邊，做成一塊大的規(guī)則料，余下的邊角料切好后先放入碟中平鋪，然后將那片大塊的規(guī)則料斜切成厚片，鋪在邊角料之上，整形成微微凸起，再放入成段的香菜。白切豬肚的做法步驟1818.蘸汁：將胡椒粉、濃縮雞汁、鮑魚汁、淡味豉油放入調(diào)味碗中，再加入30毫升步驟15中的原湯拌勻，即成一道蘸汁。至此，這蘸汁與步驟17成品可以一起上桌開(kāi)吃了。如果是宴客，則繼續(xù)下一步驟。白切豬肚的做法步驟1919.將步驟18中的蘸汁沿豬肚切片的邊沿注入，稍加整理，即成。

步驟?1先將豬肚內(nèi)外面都沖洗干凈，剔除附著在其上的豬油。如圖所示，在刀口方向部分為肚尖，先行切除下來(lái)，另作它用。?2用淀粉、鹽放入一個(gè)大碗中，先將光滑的一面抓搓一次，用清水沖洗后，再反轉(zhuǎn)另一面，同樣的方式抓搓一次。這樣，豬肚基本除去異味了。具體的操作步驟，可去好豆城中搜索，都有具體的介紹，這兒不重復(fù)了。?3這是清洗好的豬肚尖，放入冰箱保鮮格保存好，改天再用。?4將豬肚冷水入鍋，中小火加熱，在這過(guò)程中，用扁平的漏勺或者鍋鏟，按圖所示，輕輕壓平及整形，豬肚因受熱而慢慢變硬，這樣就能保持豬肚的漂亮的形狀，大面積的扁平豬肚，對(duì)以后切片裝碟，都很重要的。?5當(dāng)水溫升高至50度時(shí)，粘附在豬肚食道周圍的白、黃色膜層，會(huì)變色，此時(shí)用鍋鏟輕輕括一下，白膜能脫離時(shí)，即時(shí)將豬肚撈起，注意，如果水溫過(guò)高、或者升溫太快，這層膜是很難剔除的，所以要把握好水溫及機(jī)會(huì)。?6如果水溫適當(dāng)，在撈起之后，就是用手，也能輕易將那層白膜撕除的。?7在撕除那層白膜之后，繼續(xù)用刀將豬肚表面殘余的粘液括除干凈。?8用清水沖洗干凈括起的殘余物。?9再放入鍋中返熱定型2分鐘。?10再用清水沖洗干凈，放在適合的碟子中，稍涼，就可以保持豬肚的除異味、定型了。?11為了在以后步驟中，讓豬肚更加快速冷卻，將豬肚對(duì)半切開(kāi)。進(jìn)行一般的鹵制時(shí)，則不要這樣對(duì)切，這樣更能保持豬肚的形狀。?12在湯鍋中加入3升的清水，將拍裂的草果、姜片和胡椒粒放入，再把步驟11剖開(kāi)的豬肚放入，大火煮開(kāi)。?13在煮開(kāi)后，改小火煮20分鐘。?14然后用筷夾起，放由冷開(kāi)水和冰塊制成的冰水中迅速冷卻，直到冷透。然后再放回步驟13中的湯鍋中在水沸后，繼續(xù)煮20分鐘，重復(fù)本步驟。步驟13~14循環(huán)三次。?15如圖所示，此時(shí)，煲制的湯色已經(jīng)變得乳白，用筷能夠插穿豬肚。這煲湯可以加進(jìn)其它熬湯料后，熬制30分鐘，加鹽調(diào)味，即可成為很鮮美的湯水。?16在撈起后，趁熱迅速在豬肚表面抹一層香油或者熟豬油形成保護(hù)膜，防止豬肚變色。?17切片上碟：先將整塊豬肚修邊，做成一塊大的規(guī)則料，余下的邊角料切好后先放入碟中平鋪，然后將那片大塊的規(guī)則料斜切成厚片，

如何做好吃的白切豬肚