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1，怎么炒雞蛋

介紹一種最簡單的做法:將雞蛋打到碗里面,加適量的鹽,加少許醬油,少許雞精,然后開始打蛋液.等油燒熱后直接翻炒裝盤就OK了. 看起來像肉肉,吃起來是雞蛋,很下飯的哦~夾燒餅夾饅頭都不錯吃哦~

樓主問的是炒雞蛋??!~ 關鍵是蛋液打好后，放一個蛋殼量的清水，那樣炒出來的雞蛋就十分嫩滑了！

涼瓜炒蛋也作苦瓜炒蛋～是一道美味又下火又去毒的簡單家常菜～做法很簡單～花的時間也不多苦瓜炒蛋若想炒得鮮嫩好看又沒有苦澀味，是有秘訣的！原料：苦瓜100克、雞蛋3個調料：白糖少許、鹽少許、雞粉少許、料酒少許、油做法：1、將苦瓜去子切薄片，用鹽揉抓片刻，然后用手擠調苦瓜的水分。注意，不用過水，也不用沸水煮過。 2、炒鍋放少許油，加一點點料酒贊一下，然后放入去掉水分的苦瓜炒一下，再加一點點糖,(這是非常重要的步驟，因為加糖可以中和苦瓜的苦澀味）炒到八成熟裝碟。 3、雞蛋打成蛋液（要打的充分一點），炒鍋放油，溜炒雞蛋，加一點雞粉。 4、加入炒過的苦瓜，跟雞蛋再翻炒幾下就上碟。用這個方法炒出來的苦瓜炒蛋碧綠鮮嫩，口感又好，不信你試試。不過要注意把握火候，不要炒得太老。

西紅柿打鹵面我最拿手。。工序這樣： 1、將雞蛋打到碗里面，兩個人的話2-3各雞蛋。加一點點水、一點點鹽。 2、將雞蛋打花。注意：筷子要上下方向打，速度快，左右方向起不了泡沫。 3、把西紅柿切開，滾刀也可以，不要太碎，寧愿大塊一點 4、鐵鍋里面放油，稍微多一點，雞蛋比較吃油。轉一下鐵鍋，讓周邊都有油。油溫稍微偏熱一點。 5、講正在打的、有很多泡沫的雞蛋迅速倒進鐵鍋里。 6、稍等2秒鐘就可以看到雞蛋在鐵鍋里迅速發起來，這時候在轉動鐵鍋，讓里面的雞蛋液流到鐵鍋的食用油里面，去繼續發泡。 7、用鐵鏟開始切段雞蛋并翻滾。多翻幾下，西紅柿會變碎，或者用鐵鏟切斷一下。 8、雞蛋沒有液體的時候放進西紅柿，開始翻炒，1-2分鐘就會沒有油了。鐵鍋里面是不是很干？ 9、沒有關系。把剛才打雞蛋的碗里面盛小半碗水，倒進鐵鍋里面。 10、水稍微滾開的時候，放鹽、一點醬油就可以了。也可以放點美極鮮味汁、耗油、或者老陳醋。建議不妨味精，本人不喜歡這個東西。當然，有點蔥花就更好。 11、成品的西紅柿打鹵應該是有點湯汁，將流不流的；雞蛋大小適中非常蓬松；西紅柿有塊狀的也有融化的。之后的事情就簡單了， 1、把炒好的菜盛出來到大點的碗里面。 2、炒菜的鐵鍋不用洗，直接添水進去燒開。 3、講面條煮進去，燒開的時候加點冷水，大約加三次，等面條全部浮起來就可以出鍋了。 4、如果天氣比較熱，可以把面條過一下涼水。 5、然后盛在碗里面（半碗，方便翻攪），再加上做好的番茄雞蛋鹵。就美味了。 6、吃面條的時候如果有點黃瓜絲就太爽了（黃瓜切絲，不放任何佐料，直接灑在碗里面的番茄雞蛋上。）大家回去試試看，保您滿意。一個正點的生活在南方的北方人

怎么炒雞蛋

2，炒雞蛋的做法

原料：雞蛋、西紅柿、菜籽油、蔥花、食鹽、白糖、生抽。做法步驟：第1步、準備好相關食材。第2步、將雞蛋和半小勺食鹽倒入碗中。第3步、打散后加入少許蔥花和清水攪拌均勻。第4步、炒鍋燒熱滴入菜籽油后再倒入雞蛋液。第5步、不要翻動中大火待蛋液凝固。第6步、待四周焦黃敲起后翻面煎制焦黃后盛起。第7步、西紅柿洗凈后切小塊備用。第8步、鍋中滴入菜籽油煸香蔥花放入西紅柿大火翻炒。第9步、翻炒出汁后滴入少許清水添加2小勺白糖。第10步、炒勻后滴少許生抽去腥。第11步、加小半勺食鹽。第12步、最后倒入煎好的雞蛋大火炒勻即可。注意事項：1、最好選擇比較熟透的西紅柿水分足口味甜。2、雞蛋液加少許清水一起充分攪拌均勻煎出來的雞蛋餅才會松泡滑嫩。3、個人認為將西紅柿在煸炒出汁才入味好吃。4、做這道菜滴入少許生抽不但顏色好看，而且還用去蛋腥提鮮的作用。

炒雞蛋的做法

3，如何炒好雞蛋

炒雞蛋其關鍵之處，一是打雞蛋，二是火候。打雞蛋的時候一定要力道足夠，雞蛋打入碗中，碗稍微傾斜用筷子用力打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，用筷子時間梢長，用打蛋器很容易就打好了。這第一步很關鍵，雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不松軟，還顯得量少。然后根據自己口味加入鹽少許，蔥花可以多放一些，蔥花可切碎一點。再用筷子攪拌均勻。開火的時候，先把鍋燒熱，溫度以手放在上方感覺到熱度為宜，這時再倒入油。一定要先熱鍋，專業廚師講究熱鍋涼油，這樣油入鍋后可迅速變熱，減少加熱時間，減少有害物質的產生油燒至七成熱時，倒入雞蛋。這時雞蛋迅速膨脹，但是中心部位還是液體，此時用鏟子將邊緣劃開一道縫，待蛋液流出后，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體后即可出鍋裝盤了。

1.雞蛋打入碗中后加點鹽2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合3.在蛋液里加入兩勺水4.韭菜切碎后加入蛋液里攪拌一下5.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性后再翻炒6.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了烹飪技巧做炒蛋有什么獨門秘籍嗎？有，聽我講來。最重要的三個竅門：首先要把雞蛋炒嫩了！這嫩怎么來？水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那么水呢？雞蛋里不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什么水呢？一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。那么在雞蛋里加多少水呢？一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加松軟，量也會感覺多了點；再者雞蛋不是有股腥味嗎？對的。那怎么去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什么時候加呢？對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。最后火候怎么把握？確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬松起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什么呢？有人說為什么不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？你比較一下哪個做法健康呢？你看后者都把油燒到冒煙了，那時侯油里致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋里呆的太久，所以我們只要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋里，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！那么放入雞蛋后是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那么讓雞蛋沿鍋四周溢開來后要馬上改小火；但是不這么講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。其它4個要點：1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合；2、韭菜最好是當油溫差不多的時候再放進蛋液攪拌，因為韭菜遇到鹽會出水，時間越久水分都流到蛋液里韭菜的口感會影響；3、炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩；4、炒雞蛋不用放味精或者雞精，因為雞蛋里就有味精的主要成分谷氨酸鈉啊！

如何炒好雞蛋

4，炒雞蛋怎么做

　　炒雞蛋的28種做法　　一、西紅柿炒雞蛋的做法：　　原料：雞蛋3個,西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。　　做法：將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。　　小竅門：雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。　　二、野蔥炒雞蛋的做法:　　原料：野蔥200克、雞蛋250克鹽、花生油各適量　　做法：將野蔥摘洗干凈，切成細末，放碗內。將雞蛋打入碗內，與野蔥、精鹽攪打均勻。炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。　　小知識：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。　　三、苦瓜炒雞蛋的做法：　　原料：雞蛋兩個、苦瓜一根、鹽，油少許。　　做法：將切好的苦瓜碎粒倒進攪好的雞蛋里，放入少許鹽，拌勻；將油倒入鍋中燒熱，再將拌好的苦瓜雞蛋全部倒入鍋中，快速翻炒幾分鐘，直到聞到香味。起鍋前嘗嘗咸淡，不夠加適量鹽。盛盤起鍋。　　四、木耳炒雞蛋的做法：　　原料：雞蛋200克,木耳(水發),250克，大蔥10克,香菜12克,鹽5克,味精2克,香油2克　　做法：將水發木耳洗凈，瀝水，備用；將雞蛋磕入碗內，攪勻，待用；炒鍋燒熱，加油適量，稍燒熱，即將雞蛋倒入，攤熟，出鍋備用；鍋內再加油適量，將瀝干水的木耳放入，煸炒幾下，再放入雞蛋，加入鹽等調味料，即可出勺。　　五、青椒炒雞蛋的做法：　　原料：雞蛋200克,青椒100克，豬油（煉制）20克,鹽3克,味精2克,香醋5克,大蔥10克　　做法：將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊；將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻；鍋內加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出；鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋；放入青椒絲和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時，放入味精和炒好的雞蛋；翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。　　六、韭菜炒雞蛋的做法：　　原料:韭菜二三兩,雞蛋二個、鹽,味精　　做法:韭菜去老葉，摘成段，洗凈待用，雞蛋打散，鍋上火加熱，入油（略多），倒入雞蛋煸炒，雞蛋結起來炒勻盛出。鍋中再入少許油，入韭菜煸炒，倒入炒好的雞蛋，加鹽、味精炒勻，即可盛出。　　七、蝦仁黃瓜炒雞蛋的做法：　　原料：鮮蝦仁200克、黃瓜150克、雞蛋3個、蔥段、姜絲、水淀粉、鹽、料酒、白糖、高湯、植物油　　做法：蝦仁去沙線洗凈，用鹽、料酒腌漬；雞蛋加少許料酒，少量鹽打散；黃瓜洗凈，切片；熱鍋溫油，將雞蛋炒至凝結成塊盛出；鍋內再加油燒熱，下姜絲、蔥段炒香，下蝦仁炒熟；放料酒、鹽、白糖、高湯煮沸，加入黃瓜片、雞蛋塊炒勻。　　八、韭黃炒雞蛋的做法：　　原料：雞蛋150克,韭黃150克、花生油50克,鹽3克,白砂糖5克　　做法：將蛋打入碗內，放鹽少許打散，下鍋煎成薄蛋皮，切條；將韭黃洗凈，切長段；花生油下鍋燒熱后，倒入韭黃炒兩下，加入蛋皮，邊炒邊加鹽、糖調味，炒好上碟。　　九、香椿炒雞蛋的做法：　　原料：雞蛋，燙好的香椿芽，鹽，玉米油，橄欖油　　做法：將燙過的香椿芽切成碎末，備用；將玉米油入鍋，油熱之后放入雞蛋翻炒；雞蛋基本成型之后，放入燙好、切好的香椿末，再加入鹽，出鍋之前點上幾滴橄欖油上色，關火。　　小竅門：在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。　　香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。　　十、蒜苗秒炒雞蛋做法：　　原料：蒜苗一把、雞蛋三個。　　做法：蒜苗擇洗干凈，控干水，切成段。雞蛋打散，姜切末。炒鍋倒油燒溫時放入姜末和蛋液炒散，然后再倒入蒜苗，加入鹽和白糖翻炒，蒜苗變色就可盛出。　　小竅門：炒雞蛋時，只要蛋液成塊，就放入蒜苗。如果時間久了雞蛋就炒老了。炒蒜苗時，只要變色，稍微變軟就行。炒得太軟，會出水，會影響口感和味道。炒雞蛋時，加點白糖調味即可，加雞精或味素會破壞雞蛋的營養成份。　　十一、蠶豆炒雞蛋的做法：　　原料:蠶豆米,雞蛋,鹽,雞精　　做法：將雞蛋打成蛋液，炒鍋內入油,將雞蛋炒熟后盛出待用，炒鍋內重新入油,將蠶豆米倒入翻炒一分鐘，加入雞蛋,鹽和雞精翻炒均勻，盛出裝盤即可!　　十二、芹菜炒雞蛋的做法：　　原料：芹菜500克，雞蛋4個，蔥花、精鹽、味精、黃酒、豬油各適量。　　做法：將芹菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，用沸水焯一下，撈出晾涼，瀝水待用；將雞蛋磕入碗內，加入精鹽、蔥花、黃酒和適量涼水調勻；炒鍋上火，放豬油燒熱，倒入雞蛋液，邊炒邊淋油，炒至雞蛋半熟，再放入芹菜、精鹽、味精，炒熟后出鍋，盛入盤內，芹菜炒雞蛋即成。　　十三、西葫蘆炒雞蛋的做法：　　原料：西葫蘆200克、雞蛋150克、鹽4克、味精2克、大蔥10克、植物油30克　　做法：雞蛋打散加鹽、味精攪勻；炒鍋熱油，雞蛋放入鍋內炒熟待用；鍋內熱油，放入蔥花炒香，西葫蘆下鍋翻炒，加鹽調味；西葫蘆炒熟時加入雞蛋翻勻出鍋。　　十四、茭白炒雞蛋的做法：　　原料:雞蛋50克，茭白100克，核桃油10克，精鹽、蔥花、高湯各適量。　　做法:將茭白去皮，洗凈。茭白切成絲。雞蛋磕入碗內，加入精鹽調勻。將核桃油放入鍋中燒熱，蔥花爆鍋，放入茭白絲翻炒幾下，加入精鹽及高湯，炒干湯汁，待熟后盛入盤內。另起鍋放入核桃油燒熱，倒入雞蛋液，同時將炒過的茭白放入一同炒拌，待雞蛋熟后裝盤即可。　　十五、胡蘿卜炒雞蛋的做法：　　原料：胡蘿卜100克,雞蛋100克，姜5克,大蔥10克,鹽2克,白砂糖5克,胡椒粉1克　　做法：將雞蛋去殼，入碗打散，調入味料，拌勻成蛋漿備用；將姜、蔥洗凈，姜切成末，蔥切成段備用。將胡蘿卜去皮，切成細絲，用滾水焯透，撈出濾去水分。炒鍋下油，爆香姜、蔥，投入胡蘿卜絲炒透，加入蛋漿，順一方向快速炒熟上碟。　　十六、魚子炒雞蛋的做法：　　原料：魚子、雞蛋、小米椒、鹽、白糖、料酒　　做法：先將在魚子外層的薄膜去除干凈，加入一勺鹽、一勺料酒拌勻，腌制10分鐘；2.雞蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固后立即盛出備用；將魚子腌制出的水全部倒掉，炒鍋中加入適量油，用小火加熱到4成熱時，放入魚子，保持小火慢慢炒出香味，直到魚子變散，呈顆粒狀；倒入之前炒好的雞蛋、小米椒，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可　　小竅門：魚子外層有薄膜，必須除去干凈，清洗干凈后用少許的料酒就能去腥；魚子外觀顏色暗淡的盡量不要買；魚子里還含有豐富的油質，加入少許油用小火慢慢炒，就能使魚子變酥出香味，之后再放其他配料才不會有腥味。　　十七、蟶子炒雞蛋的做法：　　原料：蟶子肉500克，水發木耳50克，雞蛋4個，韭菜末50克，蔥姜末、鹽、胡椒粉、食油各適量。　　做法：蟶子肉洗凈．用開水煮熟；木耳洗凈切片。雞蛋打入碗內，加入蟶子肉、韭菜末、鹽、胡椒粉打勻。炒鍋注油燒熱，放入蔥姜末爆鍋，加入雞蛋、蟶子肉用慢火炒，至雞蛋成形，加入木耳和少許鮮湯，撒上韭菜末，出鍋即成。　　十八、大醬炒雞蛋的做法　　原料：雞蛋四五個,大醬一小碟,蔥、十三香,豆油等若干。　　做法：先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然后將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨后將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。　　小竅門：大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。　　十九、豌豆炒雞蛋的做法：　　原料：雞蛋150克,豌豆25克,火腿50克，牛奶25克,豬油（煉制）25克,鹽1克　　做法：將雞蛋打入碗內，加入牛奶、精鹽調勻；火腿切丁；煎盤上火注入熟豬油燒熱；將豌豆入鍋炒幾下，放入雞蛋液，攤成餅狀，煎至金黃色時鏟入盤內撒上火腿丁即可。　　二十、豆腐炒雞蛋的做法:　　原料：雞蛋2個，豆腐1/20塊，菠菜葉7片，海帶清湯2小匙，醬油若干　　做法：將菠菜用熱水焯一下，切碎，豆腐用開水焯一下搗碎。在搗碎的豆腐里加海帶清湯和適量醬油煮至湯干。將切碎的菠菜放入雞蛋糊里攪勻。全部混合在一起是用筷子攪，凝集之后關火。　　二十一、菠菜炒雞蛋的做法：　　原料：菠菜、雞蛋、姜粒、蒜瓣。　　做法：菠菜洗凈瀝干水分，切成小段。雞蛋打散，加少許鹽和生油拌勻切好姜粒和蒜瓣。熱鍋下油，先把雞蛋液炒散，裝起備用。重新裙龐停呀退獗恪７湃氬げ順礎２げ順慈硨蠹由儺硌蔚魑丁＝Φ暗谷氤叢齲鼗稹?　　二十二、發面餅炒雞蛋的做法：　　原料：全麥面發面餅（或饅頭）適量 1-2個雞蛋蔥花少許鹽適量 1-2小勺油　　做法：把發面餅（或饅頭）切成丁；雞蛋打散后，放蔥花、鹽和發面餅（或饅頭）；鍋里放油，起波紋后方蛋液和發面餅的混合；中小火炒到雞蛋液完全凝固；可以用平鏟壓一壓發面餅，以保證里面的蛋液都熟透。　　小竅門：和面團的時候寧可軟一些，再加面粉，也比硬了再加水要容易；面糊寧可先稠一點，再加液體，也比加面粉要容易操作；發面的時候酵母少放也比酵母太多發酸被迫加蘇打中和容易；　　二十三、豆芽炒雞蛋的做法：　　原料：雞蛋200克，綠豆芽200克，料酒10克，鹽4克，大蔥10克，大豆油75克。　　做法：將綠豆芽掐去兩頭、洗凈瀝水，雞蛋磕入碗內攪散，蔥切絲；勺內加豆油50克燒熱，倒入攪散的蛋液，炒熟成蛋塊，出勺裝碗；勺內另加油燒熱，放入蔥絲熗香；放豆芽旺火煸炒，至斷生，加料酒、精鹽炒勻；最后倒入炒好的蛋塊，炒勻出勺裝盤即成。　　二十四、煙肉薯仔炒雞蛋的做法　　原料：薯仔（小土豆）、煙肉（培根）、雞蛋、紅椒、蔥花、番茄沙司、白葡萄酒、鹽雞粉生抽　　做法：薯仔（小土豆）去皮洗凈，切成象眼（菱形）丁；煙肉（培根）一般買來時候是袋裝呈長條形的，將長條一開二；紅椒切絲；大蔥取蔥白切片，雞蛋打入碗中攪拌均勻。炒鍋燒熱，倒入多一些色拉油，油溫5成熱時，將薯仔丁倒入，將其炸成金黃色，至熟，撈出控油。鍋中的油倒出留作他用，鍋中剩下的底油重新上火，將煙肉（培根）倒入鍋中，將其煎熟，撈出備用。雞蛋入炒鍋炒至剛熟，倒入碗中，備用。炒鍋刷凈，燒熱，倒入一點點色拉油，將蔥片與紅椒絲倒入煸香，倒入煙肉、炸薯仔，烹少許白葡萄酒，迅速翻炒幾下，倒入雞蛋。加入鹽、雞粉和少許生抽，調味，出鍋，裝盤。上桌時輔以番茄沙司即可。　　二十五、銀魚炒雞蛋的做法：　　原料：銀魚150克，雞蛋3個，韭菜段25克，水發木耳15克，熟筍絲1 5克，食鹽、料酒、食油各適量。　　做法：銀魚去頭尾洗凈瀝干水分；雞蛋打入碗內，加銀魚、鹽調勻。炒鍋注油燒熱，倒入雞蛋，用鐵鏟攤勻成餅形，先煎一面，再翻煎另一面，煎熟后劃成塊。鍋內放入料酒、鹽及適量清水，倒入筍絲、木耳、煎好的蛋餅，燒開后再加入韭菜段，翻勻出鍋即成。　　二十六、洋蔥炒蛋的做法：　　原料: 雞蛋4個，洋蔥1個(150克左右)，火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。　　做法: 把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細絲或末待用。炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。　　二十七、馬齒莧炒雞蛋的做法：　　原料：馬齒莧30克,雞蛋250克、鹽35克,料酒5克,花生油15克,味精2克,醬油3克　　做法：先將馬齒莧擇去雜物，用溫水泡10分鐘，清水洗凈，用刀切成段，備把雞蛋打散，加入馬齒莧調勻，加入精鹽、料酒、醬油、味精少許，調味。炒鍋刷洗凈，下入花生油，燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內炒熟，趁熱佐餐食用。　　二十八、蘆筍培根炒雞蛋的做法：　　原料：蘆筍500G、培根2片，雞蛋2個，鹽5G，雞精2G　　做法：蘆筍去除老根，洗凈切斜片，雞蛋打散，培根切小片，鍋內倒少量橄欖油（培根在煎炒過程中會出油），燒熱后將培根放入煎炒一分鐘。將蘆筍放入同炒兩分鐘。將打散的雞蛋均勻的倒在菜上面，勁量使每個菜都裹上蛋液，中火煎半分鐘后，炒散，放鹽，雞精即可出鍋！　　小竅門：蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。　　雞蛋不能不能同食的食物：　　與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。雞蛋不能與白糖、豆漿、兔肉同吃。　　雞蛋忌與白糖同食原因：　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。　　雞蛋忌與豆漿同食原因：　　早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。　　雞蛋忌與兔肉同食原因：　　雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。　　雞蛋的營養價值：　　雞蛋向來被人們認為是營養豐富的食品，因為它含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。雞蛋中含有的豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。

5，怎么炒雞蛋

用料：雞蛋3-5顆、香蔥2根、鹽少許、雞精，具體做法如下：1、準備材料，建議一個人就3個雞蛋，兩個人大概4-5個雞蛋。2、香蔥切成蔥花，雞蛋打散，攪和雞蛋的時候記得用力，不能不用力。3、攪和好了之后就撒入蔥花，看個人口味。然后再加點鹽和雞精。4、鍋里加適量的油。七分熱。加入已經攪和好蔥花蛋。炒雞蛋呢，雞蛋成型之后，轉中小火炒熟。5、這樣一份簡單的炒雞蛋就做好了，不喜歡香蔥的也可以不加，或者換成青椒都可以。注意事項：雞蛋建議選土雞蛋，蔥盡量選中等大小的，不要太細了。

用料：雞蛋3個，大蔥20克～25克，鹽2克。蔥花炒雞蛋的做法：1、把蔥切放蔥花放在碗里，加鹽拌勻。2、把雞蛋也加進去。3、不要把雞蛋打得過于散，只是用筷子隨便攪攪，使黃白稍有混合就可以了。4、鍋底放油燒熱(中火)，把雞蛋放進去，稍微定一下形，用筷子慢慢攪，攪幾下停幾秒鐘再攪。5、很快雞蛋就成塊兒了，改用鏟子翻炒幾下就行了。6、這樣炒出來的雞蛋，蓬松、有勁，口感好。

1、熱鍋！！！！熱油！！！！（一定燒開）2、雞蛋液充分攪拌，用筷子或攪蛋器打出泡沫，在泡沫沒有散前倒入燒開的油中。3、呈大片時，輕攪，使中間蛋液溢出，煎至金黃，然后翻面（整塊的翻）。4、不加水，還可加酒少許、蔥花、芝麻等，鹽就不用說了，當然是直接加在蛋液里。

如何炒蛋，請看首先，把雞蛋嗑破，打進碗里。可別小看了磕雞蛋這一細節，雞蛋殼薄易碎，磕的時候應將蛋的尖頭或圓頭準確地撞擊有棱角的硬物，（嘿，就是灶臺的一角啦），力度把握要如小李飛刀發放飛刀般拿捏適度——例不虛發，這樣才能保證雞蛋的圓頭或尖頭應聲而裂開一個縫。這條縫開裂的理想境界應以人手的大拇指能順利掰開，拇指上不沾蛋液，能清爽地做下一步擴大裂縫的動作為佳。隨著拇指對裂縫的進一步入侵，蛋殼應聲被剝落，清亮的蛋清和嫩黃的蛋黃如處女般完美地展露出來。翻轉手腕，將洞口向下，對準備好的碗，“呼嚕”蛋液悉數滑入碗內。此時火已開旺，鍋已大熱，倒入晶瑩剔透XX花生油，一手持碗，一手持筷，將筷子插入碗內，肆意攪動，此一過程最為殘忍，蛋清與蛋黃已全無初時的眉眼分明，被可惡的筷子攪為混沌的一團。而這一團尤以被筷子在攪動時注入空氣、表面呈泡沫狀為佳，因為這種狀態的蛋液，入鍋后能將身體的膨脹發揮到極致，做出一個蛋兩個大的欺騙效果。油已經在鍋中急不可耐地尖叫，這時便可倒蛋入鍋。只聽“嘩拉”一聲，油在蛋中、蛋在油中，水乳交融，蛋與油的戀情產生了劇烈的核聚變，凝固的蛋體在油鍋中顫巍巍地升起，給人帶來蘑菇云拔地而起時的震憾。倒入鹽、小蔥，遂大功告成，裝盤上桌。

炒雞蛋很簡單，但是炒好了也不容易，有好幾種炒發：1.炒出很香的雞蛋：雞蛋打散，起油鍋，大火，油有8、9成熱得時候快速倒入蛋液，蛋液一接觸到很熱的油，周邊就會起一圈焦黃“甲”，用筷子把它向內推，這樣新的蛋液就又流出來了，再次起“甲”，就這樣，一層一層，直到全部都起“甲”，再翻炒一會，雞蛋就會很酥香。要是喜歡蔥香味的，可以在雞蛋液下鍋前用蔥花爆鍋。2.炒出很嫩的蛋：雞蛋打散，加水一至兩倍多，攪勻。起油鍋，油溫控制在四成熱時，倒入蛋液，這是保持中小火，見鍋底有蛋液凝固，就用鍋鏟輕輕鏟離，讓沒有凝固的蛋液接觸鍋底，繼續凝固，繼續鏟，直到全部蛋液都凝固，等鍋微微冒泡，就可以起鍋了。要想吃蔥香味的要把蔥花放在蛋液里，一起下鍋。這樣做出的蛋口感可比豆腐腦，口味鮮嫩。3.兩個極端的雞蛋都說了，中間的由你控制。