炒菜時用中火或者大火才能保證炒出的青菜口感清脆，不會將青菜炒的柔柔軟軟的。不同的青菜有不同的炒法，最終目的都是一樣的，保持青菜的本色和營養不流失，如果炒菜的時候火太小溫度低，就會破壞精彩里邊的葉綠素，使炒出的青菜發黃發黑，顏色翠綠炒出的青菜要顏色翠綠，首先要選擇新鮮的青菜。

1、如何把青菜炒好？

如何把青菜炒好？我認為如果能夠達到以下幾點要求，就算是把青菜炒好了。炒出的青菜要符合，顏色翠綠，口感清脆，口味鮮美，下邊我就從這幾方面向大家詳細介紹一下。以一盤炒青菜的量為例:顏色翠綠炒出的青菜要顏色翠綠，首先要選擇新鮮的青菜，其次，在炒菜時要用大火炒。大火炒菜溫度高，不會破壞青菜里邊的葉綠素，如果炒菜的時候火太小溫度低，就會破壞精彩里邊的葉綠素，使炒出的青菜發黃發黑。

口感清脆要保持炒熟的青菜口感清脆炒菜時的火候很重要，炒菜時用中火或者大火才能保證炒出的青菜口感清脆，不會將青菜炒的柔柔軟軟的。口味鮮美炒青菜的時候要保持口味鮮美蒜末，蔥段，很重要，鹽味要適當的淡一點，才能更加突出青菜清香味。下邊兒我就以油麥菜為例，向大家介紹一下青菜的炒法，熗炒油麥菜原料:油麥菜1斤，大蒜1個，大蔥1根，干辣椒3個，鹽，味精，雞精，白糖，食用油。

2、炒青菜，怎么炒又青又脆？

炒青菜，怎么炒又青又脆？大家好，我是閩雁南飛，熱愛美食美味的我喜歡這個問題，青菜，是大眾都喜歡的吃的蔬菜，也叫做綠葉菜。含有豐富的維生素C、維生素B2和粗纖維，口感清脆又便于消化和吸收，青菜種類較多，有大白菜、小白菜、油菜、菠菜、生菜、油麥菜、空心菜、圓白菜等。回答此問題前，先要明確炒的是哪一種青菜，因為每個青菜的形狀、質感和纖維都不同，加工方式不同、烹飪方式也會不同，如何炒出又青又脆？下面我具體回答；一、青菜的初加工初加工是烹飪行業的術語，一道食材買回來，首先做的加工處理稱為初加工，如果是青菜的初加工，一般指的是摘菜、洗菜、切菜，

不要覺得太簡單了，初加工的好壞會直接影響菜肴的色、香、味、形。特別是青菜，如果連色澤都不好看，香、味、形也就跟著受影響了，1.摘菜。買回來的青菜要先去除老葉、黃葉、根須及不可食用的部分，這步很重要，一定要仔細和認真，以提高菜肴的成品特色，2.洗菜。這步不用講一定是重點，清潔衛生是對食物最基本的安全要求和健康需要，

泥沙、蟲卵甚至蟲子必須徹底清洗干凈，大家有沒有過在外面吃菜時盤子里夾出小青蟲的經歷？我是有過，面對這種情況再好吃的蔬菜也沒有食欲了。洗菜又包含冷水洗、鹽水洗及高錳酸鉀溶液洗，冷水洗是最常見的一種，主要清洗泥土等雜質，多沖洗幾遍就干凈了，如常見的油菜（上海青），摘好了先在淘米水中浸泡一會再清水沖洗干凈，效果很好；鹽水洗也是比較廣泛一種，主要目的是去除蟲卵、殺菌及口感更清新脆爽。

尤其是夏季，蟲卵較多，眼睛也不容易看到，鹽水泡幾分鐘就都浮起來了，即去除蟲卵又使青菜更加清脆；而高錳酸鉀洗使用的不普遍，主要是用于涼拌菜的殺菌效果，當然，使用后必須再清水沖洗干凈，3.切菜。根據不同的青菜做出不同的切法，其目的就是保持食材的美觀及便于成熟，這步也是考驗刀工的熟練程度，大小一致，厚薄均勻及如何切更好看等，也是很講究的。

但是有一點，青菜一定要先洗后切，能夠保證青菜中的水溶性維生素不會流失，且青菜切完后要馬上炒，放久了會造成營養成分流失，二、青菜，怎么炒又青又脆？不同的青菜有不同的炒法，最終目的都是一樣的，保持青菜的本色和營養不流失。烹飪行業有句話叫“色衰則味敗”，特別是青菜中的葉綠素被破壞了，會影響到口味美觀和營養，

1.炒之前先焯水。有些蔬菜因本身的特點要先炒水再炒，像菠菜、豆角、西蘭花等，如菠菜含有草酸，必須先焯水，在開水里加入適量鹽和油，保證蔬菜顏色更翠綠美觀，如豆角不熟透會有中毒的可能，為了減少烹飪時間，焯水是有必要的，如西蘭花葉片較緊密，不容易清洗干凈，焯水也是一個辦法，2.爆炒法。青菜因為葉片較薄，容易成熟，所以幾乎都要采取大火短時間爆炒，使青菜更加清脆、營養流失少，且在炒之前先淋入少許醋，也是增加清脆口感的方法。