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1，福建沙縣小吃的扁肉是怎么做的啊
2，福建扁肉的做法
3，福州扁肉怎么做如何做好吃
4，沙縣扁肉的介紹
5，沙縣扁肉的做法

1，福建沙縣小吃的扁肉是怎么做的啊

我也很喜歡吃的~~~ 那陷是選豬后腿肉純瘦的，用特制木錘人工捶打而成的，捶打時要不斷加入鹽水并將肉筋挑出，直至將肉打成肉泥，由于這種方法很少破壞肉質細胞因此吃起來肉味濃郁口感很Q，有些商家也會在包之前在陷中加些小蘇打這樣煮熟后會更Q也更大。

福建沙縣小吃的扁肉是怎么做的啊

2，福建扁肉的做法

　　扁肉其實也就是我們通常所說的餛飩，只是每一個地方的叫法不一樣，在福建就叫做扁肉，受到了很多人的喜歡，是一種人氣小吃，扁肉里面的肉餡搭配非常重要，一定要選擇新鮮的材料，這樣做出來的味道才會更好，下面就給大家介紹一下福建扁肉的做法有哪些? 福建扁肉的歷史　　福建扁肉在1997年就有了中華名小吃的稱號，是一種非常有人氣的小吃。在各種各樣的小吃當中能夠脫穎而出，肯定有它的道理，味道肯定相當不錯。福建扁肉的做法　　制作福建扁肉需要準備一些扁肉皮，地瓜粉，雞蛋清，豬里脊肉，少許高湯，醋，蔥，鹽，生抽，先把肉剁成肉泥，也可以直接絞成肉泥，加一些地瓜粉，蛋清，鹽攪拌均勻，筷子夾一些肉餡放到扁肉皮中間，然后再包起來，鍋里面加入適量的油，再加一些蔥白炒香，倒入高湯，可以加雞湯排骨湯或者骨頭湯，煮開以后加一些蔥葉，生抽，鹽攪拌均勻就可以出鍋了，然后鍋里面再加入一些清水燒開，加入扁肉煮，一直煮到扁肉浮起再煮兩分鐘就可以了，扁肉撈起來放到事先準備好的湯里面，多出來的扁肉可以放到冰箱的冷凍里面保存，先冷凍一個小時，然后取出來放進保鮮袋里面，繼續放到冷凍室里面保存就可以了，想吃的時候隨時都可以吃。　　制作福建扁肉還可以先把肉用棒槌敲打，最好選擇比較厚實以及扁平的木板，當然也可以使用搟面杖把肉打成肉泥，然后加入一些雞精，味精，鹽調味攪拌均勻，然后像包餛飩一樣把餡料包進去，最好事先準備一些豬骨熬的湯，煮開以后把扁肉放進去，等到湯汁微微地變成乳白色，而且扁肉已經漂浮到湯的表面，那么就可以再加入一些蔥油，這樣就可以吃了，餡料，吃法以及調味上面有著不同的差異，可以做蝦肉的，三鮮的，也可以煮扁肉，炸扁肉，嗆扁肉，是一種很好吃的食物，不想吃飯的時候就可以做一些扁肉來吃，清香撲鼻，有著非常好的提高食欲效果。福建扁肉的營養價值　　福建扁肉里面含有非常豐富的脂肪酸以及優質蛋白，而且還含有半胱氨酸，這種物質能夠讓鐵元素被更好的吸收，還可以提供血紅素，讓缺鐵性貧血問題得到改善。扁肉的外皮是用面粉制作而成的，所以含有非常豐富的礦物質，維生素，碳水化合物以及蛋白質，能夠達到除熱止渴以及養心益腎作用，對于泌尿系統疾病以及心腦血管疾病有著很好的輔助治療效果，適當的吃一些扁肉就非常好。　　不同的扁肉餡料里面所含有的營養物質都是不一樣的，有一些是鮮蝦口感，營養價值會變得更高，能夠讓免疫能力提高，還可以達到抗衰老補腎壯陽作用，當出現腰漆酸痛，身體疲倦，害怕寒冷等癥狀，都可以適當的吃一些鮮蝦扁肉來調節身體。福建扁肉的熱量　　每100克福建扁肉里面含有121大卡的熱量，還含有碳水化合物，膳食纖維，脂肪，膽固醇以及蛋白質。孕婦可以吃福建扁肉嗎　　孕婦是可以吃福建扁肉的，容易消化，而且營養物質又非常全面，受到了很多人喜歡，懷孕期間適當的吃一些就可以補充身體所需要的營養物質，能夠讓胎兒更好的成長發育。福建扁肉的竅門　　制作福建扁肉一些小竅門也應該要注意，首先就是準備新鮮的食材，不管是瘦肉還是扁肉皮，都應該準備新鮮的，再準備一些鹽，生抽，米酒，大蔥，扁肉，清洗干凈以后先切成比較厚的片，然后再用干凈的錘子搗成肉糜以后加一些蛋清，鹽，生抽充分攪拌均勻，攪得時間越久口感也會更好，然后就可以開始包扁肉，包好以后鍋里面加油，然后再加入蔥頭爆香，再加一些水燒開，這樣清湯就做好了，然后鍋里面燒水，把扁肉放下去，大概煮三分鐘左右撈出來放到清湯當中，一碗好吃的扁肉就做好了。吃福建扁肉的好處　　吃福建扁肉可以達到開胃作用，因為扁肉里面含有非常豐富的營養，風味又非常獨特，非常鮮香可口，可以讓食欲變得更好，吃扁肉還能達到安神營養作用，扁肉是葷素搭配非常均衡的一種食物，營養也非常全面，不管是兒童還是老人都可以適當的吃一些福建扁肉。　　福建扁肉能夠滿足身體對脂肪酸以及氨基酸的需求，可以讓鐵元素被更好的吸收，當出現缺鐵性貧血問題，就可以適當的吃一些福建扁肉進行輔助治療，效果還是非常明顯的。　　上面給大家介紹的就是福建扁肉的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，福建扁肉的做法各種各樣，可以更換里面的餡料，根據自己的喜好進行搭配，湯汁也可以做不同的口感，是一種葷素搭配均衡，營養價值非常豐富的食物選擇，而且一次性做好以后放在冰箱冷凍里面下一次再吃也是很方便的，有的時候我們每天都吃米飯，會吃得很膩，所以就可以變換不同的食材來改善一下口味，做一些福建扁肉來吃，就能夠讓食欲變得更好，也可以補充身體所需要的營養物質。

福建扁肉的做法

3，福州扁肉怎么做如何做好吃

福州扁肉步驟1福州扁肉的做法大全精瘦肉泥中加入燒烤醬，花椒，料酒，生抽調味料，用筷子朝著一個方向使勁攪拌至膠狀（用筷子插上能豎起的狀態就可以了）步驟2福州扁肉的做法圖解取一張扁肉皮，一點點的肉泥，步驟3順手隨意那么一捏，能包住就可了步驟4取一小碗，放上雞精、鹽和香蔥末待用步驟5福州扁肉怎么吃燒開水，將扁肉一一放入，再次燒開即可撈起步驟6福州扁肉怎么做倒入小碗中，澆上湯水（如果有條件，還是自己熬點骨頭湯吧）攪拌下即可

福州扁肉怎么做如何做好吃

4，沙縣扁肉的介紹

沙縣扁肉是由餛飩演變而來的。是福建沙縣傳統的漢族名點，屬于閩菜系。各地對餛飩的叫法不盡相同，比如：四川稱“抄手”，廣東稱“云吞”，武漢稱“包面”，江西稱“清湯”，江蘇稱“淮餃”，新疆稱“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多數食客都覺得沙縣小吃很有名，在沙縣琳瑯滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃，它早在1997年就獲得了“中華名小吃”稱號。沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。它的最大特點是皮薄餡多，據說1斤面粉能夠加工出400～500張皮坯，可想而知這皮有多薄。餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前后腿瘦肉，肉質新鮮紅潤，肌肉緊縮，有彈性，并去掉皮骨、筋頭和肥膘。最特別的是在皮、餡里加堿，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。煮熟后，晶瑩通透的扁食，載沉載浮于白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。向左轉|向右轉

5，沙縣扁肉的做法

做沙縣扁肉需要準備的食材：豬骨200g、豬肉300g、豬骨熬制的濃湯半鍋、雞蛋一個、甘薯粉少量、甘薯粉做成的薄皮若干。1.用豬骨熬湯，熬湯時放入食醋一滴，可以讓熬出來的湯顏色純白，再加入少量的鹽。2.豬瘦肉用刀或者絞肉機加工至肉泥。3.在肉餡中放入甘薯粉、鹽、雞精和蔥花攪拌均勻，腌制二十分鐘。4.用甘薯粉做成的皮包住肉餡。5.煮熟撈出之后，撈出撒些香油，沙縣扁肉就做好了。

扁肉的制作材料：　　面粉500克，食堿15克，豬后腿肉500克，味精100克，芝麻油5克，香蔥lo克，熟豬油10克，醬油、精鹽、醋、胡椒粉各15克。扁肉的介紹：扁肉是福建較為普通、較受歡迎的小吃，有的地方也稱之為餛飩。福建餛飩與外地不同之處有四：一是皮餡均加堿；二是餡肉系用木槌捶打而成；三是餛飩配用高湯、味精、醬油、胡椒粉、醋、辣椒、蔥花等作料，清爽可口，如與清面同煮，稱為"扁肉面"，別有風味；四是包法不一，速度快。扁肉的特色：皮薄餡香，爽口清鮮。教您扁肉怎么做，如何做扁肉　　1.面粉置案上，扒成窩狀，加食堿10克、水175克調成面團，先搟成薄皮，再切成6厘米見方的片。　　2.將豬后腿肉用木槌捶打至糜爛狀，置盆內，加精鹽5克、水200克攪勻，再加食堿、味精攪拌取出待用。　　3.左手執皮坯，右手用小竹片將餡挑入皮中，左手捏住皮餡，右手順勢推向左手掌中即成型，照以上手法，一一包制。　　4.鍋內加水燒開，放入扁肉煮約5分鐘，待扁肉浮起時稍攪動，熟透時撈出，放到用高湯、醬油、味精、熟豬油、醋調好的味汁中，滴幾滴芝麻油，撒上少許蔥花、胡椒粉即成。扁肉的制作要領：1.肉餡選用新鮮的豬后腿瘦肉加工，這樣的餡料吃水量大，且捶爛后精鹽混合更加充分，防止散開； 2.皮餡加食堿，能使成品不易酸敗； 3.湯中加醋，能解除堿味，增加風味。