四川的鹵菜一般就是紅鹵和白鹵，紅鹵的意思就是加糖色的，顏色紅潤，白鹵就是沒有加糖色，是食物的本色。很多人會忽略，務(wù)必記得鹵之前先把豬頭肉腌制24小時，讓鹽味吃進(jìn)去，不然你鹵好后肉里面沒味，腌制好的豬頭肉不要立馬下鍋鹵，先用水焯一次，然后用水再沖洗豬頭肉，將血沫沖洗干凈，這樣才不會有腥味，然后再放進(jìn)鍋里面鹵，切記小火慢鹵，鹵熟后不要馬上撈出，關(guān)火放鍋里浸泡至鹵水變涼，有的人喜歡Q彈的口感，有的人喜歡軟和一點，這個就要自己把握鹵制的時間哦。

1、山西哪里的豬頭肉最有名？

豬肉頭是各地都有的熟食小吃，山西也是一個美食眾多的省份，但是如果說有名的豬頭肉，那我能想到的就是白豬頭肉了，也叫做“長子豬頭肉”。白豬頭肉是發(fā)源于山西省長治市和晉城市的，在這里還有一個傳說，長治市長子縣是上古時期堯王長子丹朱的封地所在，所以有了“長子”的別稱，其后因為丹朱改革了以狩獵為主的生活方式，教導(dǎo)人民飼養(yǎng)禽畜，之后長子的豬也就開始有名了。

當(dāng)然了，這些只是傳說啦我們還是說回白豬頭肉，長子縣的豬頭肉也更為著名，銷售量也是很驚人的。據(jù)粗略統(tǒng)計，長子縣全縣平均每天消耗掉10噸以上豬頭，按照每個豬頭20多斤來計算，至少要1000個以上，一年就要30多萬頭豬，這也極大的帶動了周邊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，長子縣豬頭肉現(xiàn)在也遠(yuǎn)銷上海、四川等十多個省、市，是當(dāng)?shù)氐拿餍钱a(chǎn)品。

而其中據(jù)說歷史可以追尋到清末的焦家豬頭肉遠(yuǎn)近聞名，主要還有以下幾個特點：是精選上好新鮮豬頭，確保肉質(zhì)鮮嫩，是以果木柴作為燃料熬制七個小時，煙塵少，溫度均衡，煮來的肉肥而不膩、瘦而不柴、脆而不生、熟而不爛。是汲取一口古井的水進(jìn)行烹煮，色澤鮮艷，口感純正，是用特制的帽片刀進(jìn)行片肉，每片紅白相間，大小均勻，又長又薄而除了豬頭肉之外，據(jù)我了解山西一些地方還會將豬頭燙毛、洗凈、鹵制、脫骨、壓制做成肉糕，也稱為“豬頭肉糕”，應(yīng)該也是不錯的下酒菜，不知道有沒有山西的小伙伴大概給說說這個怎么做啊。

2、河南喝酒最厲害的城市是哪里？

單論喝酒，河南是大省，實至名歸，三個實錘：●從198？年以來，每年要喝倒一個牌子。還不是茅五劍一類高檔，也不是紅星牛欄山老村長一類的低檔，都是最接地氣的名酒，本省的宋河、張弓、寶豐、林河，外省的秦池、孔府宴、光肚汾，等等，都是高度白酒，幾十年來就沒有過堅持兩年不倒的牌子。●我從信陽到安陽，從三門峽到商丘，喝遍了全省每個地市，沒有一個地方不說本地不能喝的，都最能喝，

●全省每個地方的人情世故的標(biāo)志都體現(xiàn)在喝酒上。河南人待人實誠由此可見一斑，信陽老話說得好，脫褲子賣了也要讓客人喝好，再舉幾個地方喝酒的突出特色：⒈我老家信陽光山的喝酒風(fēng)氣，體現(xiàn)了紅軍時期的持久戰(zhàn)法。特別是過年期間，表現(xiàn)最為突出，家里來了客人，進(jìn)門半小時內(nèi)，酒攤擺上，開始喝酒。最多用三錢的小酒杯，上來就通關(guān)，里外三個往下走，不急不緩，一圈接一圈不歇氣，

喝到下個飯點，把酒桌上所有菜全部撤換一遍，繼續(xù)喝，喝好的陪客當(dāng)場換人。如此進(jìn)行，最多的持續(xù)三天三夜不拉倒，⒉商丘周口駐馬店，一個規(guī)矩，來了客人，先搬一件進(jìn)來，開局先每人三大杯，煙盒比著，第一杯倒進(jìn)臥倒水平，不到一兩的樣子。第二杯稍息，二兩水平，第三杯立正，三兩滿杯，然后開始通關(guān)，按每人用一瓶的進(jìn)度往下走，喝完再來一件。

⒊南陽的特點是通透嘹亮，酒友們常聚一起，酒攤上不說喝酒的話，只把喝酒當(dāng)話題助興。一桌不論多少人，只要兩個三兩的玻璃杯，上來就有人自報奮勇先通關(guān)，兩個杯子倒?jié)M，通關(guān)者先喝一杯，然后順序往下見人敬一個，等于是平喝。奇怪的是，我在那喝了幾個月，沒見過大醉如泥的現(xiàn)象，都能把量控制住，至于哪個縣市最能喝，還真的不好定論，都說自己地方能喝，爭了這多年，再好的酒司令也難斷這個官司，總不能把各地叫到一起猜拳行令定勝負(fù)吧？。

3、鹵豬頭肉哪個地方鹵的比較好吃？

哈哈哈～你也喜歡吃鹵豬頭肉嗎？正好我做過一期鹵豬頭，看看我視頻哦～重點來了，不管你用什么方法來鹵，首先豬頭肉要好！首選糧食喂養(yǎng)的豬！這種豬肉就算是白水煮好都很香，可想再經(jīng)過鹵制有多好吃～鹵制方法就很多了，有紅鹵、白鹵、黃鹵、還有一種油鹵，現(xiàn)在很多賣鴨脖子的就是油鹵，我是四川的就說說四川的做法吧：四川的鹵菜一般就是紅鹵和白鹵，紅鹵的意思就是加糖色的，顏色紅潤，白鹵就是沒有加糖色，是食物的本色。