四川的鹵菜一般就是紅鹵和白鹵，紅鹵的意思就是加糖色的，顏色紅潤，白鹵就是沒有加糖色，是食物的本色。很多人會忽略，務(wù)必記得鹵之前先把豬頭肉腌制24小時，讓鹽味吃進(jìn)去，不然你鹵好后肉里面沒味，腌制好的豬頭肉不要立馬下鍋鹵，先用水焯一次，然后用水再沖洗豬頭肉，將血沫沖洗干凈，這樣才不會有腥味，然后再放進(jìn)鍋里面鹵，切記小火慢鹵，鹵熟后不要馬上撈出，關(guān)火放鍋里浸泡至鹵水變涼，有的人喜歡Q彈的口感，有的人喜歡軟和一點(diǎn)，這個就要自己把握鹵制的時間哦。1、山西哪里的豬頭肉最有名？豬肉頭是各地都有的熟食小吃，山西也是一個美...