廣東人吃涼拌菜是南北方文化相互溝通的明顯體現(xiàn)，是北方文化的南下表現(xiàn)。廣東人可以說是穩(wěn)穩(wěn)的站在食物鏈最頂端，要說廣東人飯桌上最不可缺少的——那絕對是湯和蔬菜，廣東人的飲食習慣注重的是健康，可以說無時無刻不在調(diào)理身體，隨著時間的推移和社會的進步，相信在未來的某一天，“寧可一飯無肉，也不能一餐無涼拌菜”也會用在廣東人身上。

1、怎么做涼拌菜的汁？

涼拌菜的汁怎么做？也就是料汁了，今年初在疫情期間，不是很流行萬能料汁嘛，我估計很多人都應該看到過它的做法，很簡單，可以說真的是萬能的，什么菜涼菜都能拌。雖然現(xiàn)在是冬季了，但偶爾涼拌一碗涼菜吃，改善下口味，還是相當愜意的，涼拌菜簡單味道佳，它的靈魂就是這料汁了，下面就為大家分享一個，萬能的料汁制作方法一、制作步驟1、準備原料：小米辣、辣椒面、香菜、紅油、蔥、姜、蒜、白芝麻、糖、香醋、生抽、蠔油、雞精、洋蔥、香料（八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒）、菜籽油、花生油、香油2、處理食材：小米辣切小圈；蔥姜蒜切末；蒜用蒜臼搗成泥；香菜切小段；白芝麻空鍋炒干炒香，

說明：蒜建議用蒜臼搗成泥，這樣手工搗的才更有味道，更有靈魂哦；白芝麻一定要炒香炒干，就是空鍋不放油的情況下，白芝麻倒進去炒，要用小火慢炒，把芝麻炒干炒香，目的就是為了更好吃，這樣比較香。3、炸香油：起鍋倒入油（花生油 菜籽油），倒入香菜、蔥段、洋蔥中火慢炸，炸至其變干，變成黃色撈出，再倒入香料（八角桂皮香味花椒）繼續(xù)炸，炸至微微發(fā)黑撈出，這個目的是炸出很香的油，

4、制作料汁：準備一個盆子，倒入花椒面、白芝麻、小米辣、蔥姜末、蒜泥，然后將剛才炸好的香油，倒進去，邊倒邊攪拌，以防炸糊掉。之后倒入香醋，再加入紅油、糖、生抽、蠔油、雞精等，最后撒上香菜段，滴幾滴香油，攪拌均勻，就可以了，到此，萬能料汁就做好了，看上去紅亮有食欲，吃起來香辣麻酸，真是五味俱全，無論涼拌任何菜，都可以拌出酒店的感覺，高大上且美味。

做一次吃不完冰箱保存起來，下次可以繼續(xù)使用，二、小技巧1、芝麻一定要空鍋炒干炒香，這樣才更加香。2、蒜最好手工搗成泥，更能出味道，現(xiàn)在也有很多拉蒜器什么，那樣拉出來的沒有靈魂，大家對比下就知道了，搗的更有味，3、最關鍵的就是制作香油，這個香油是制作出來的很香的油，可以達到香飄四溢的效果，像我們經(jīng)常在飯店的辣椒油，或者涼拌菜，都特別香，其中關鍵的一個就是這個油，這個油剛大家也看到了，就是用各種香料，炸出來的。

香蔥、香菜，洋蔥等這些里面都有很濃重的辛香，再加上香料的香，再加上油本身的香，真的是絕了，不說能香飄萬里，也能飄它十里八里的，總結：以上就是涼拌菜的料汁的制作方法，以及小技巧，我這個配方一般人不告訴它，也是我家祖?zhèn)飨聛淼拿罘剑衲炅餍械娜f能料汁，其實和我這個差不多，但最終效果，還是要差遠了，有興趣的朋友們，收藏起來吧，也試試。

2、廣東人不吃生的蔬菜，那為什么越來越喜歡吃東北涼拌菜了？

探廚在深圳經(jīng)營餐飲業(yè)多年，對此事是相當有發(fā)言權的，有句話說得好，天上飛的、地上跑的、水里游的，沒有什么是廣東人不敢吃的。廣東人可以說是穩(wěn)穩(wěn)的站在食物鏈最頂端，但有一種東西讓他們敬而遠之，那便是生蔬菜。要說廣東人飯桌上最不可缺少的——那絕對是湯和蔬菜，廣東人的飲食習慣注重的是健康，可以說無時無刻不在調(diào)理身體。

可以一飯無肉，也不能一餐無蔬菜，他們吃蔬菜講究的是一個“嫩”字，講求色香味俱全，哪怕只是進行簡單的焯水，也絕不可能將生蔬菜端上餐桌。如果說不吃辣椒，是廣東人最后的倔強，那么不吃生蔬菜，便是他們最深的執(zhí)念，但現(xiàn)在這種執(zhí)念也已經(jīng)逐漸被打破，改革開放以后，大量的外地人涌入兩廣地區(qū)，同時也將各地的飲食文化匯聚于此。

川菜、湘菜、閩南菜、東北菜館等等，代表各地特色餐館遍地開花，可以想象，五湖四海的人們匯聚在一起，最重要的一個話題便是吃。而且兩廣地區(qū)人員平均年齡較小，多為80、90后，這部分人群對新鮮事物的接受能力較強，對傳統(tǒng)飲食習慣忠誠度不高，這就給了涼拌菜可趁之機，而涼拌菜也很是爭氣，讓人吃一次就愛上這個味道，隨后就如感染力超強的東北話一樣，一傳十，十傳百，迅速收獲了大量粉絲。