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1，如何做梅干菜扣肉

鹽菜（梅菜的一種）扣肉流程 1、洗鍋 2、洗肉（五花肉，全瘦肉肯定不好吃，不要到QQ農場偷，要去買才行）。 3、水燒開（不是做湯，所以先燒開），煮肉至少9成熟。 4、把肉撈起來，切片；開水不要倒掉了，把鹽菜泡一下（鹽菜太干了）。 5、肉片拌醬油，拌鹽，把多余的醬油晾干（以免炸肉的時候不行）。 6、此時鹽菜泡好了，撈出來，水濾掉。 7、鍋里放油，熱油，炸肉片至金黃色，當然主要是炸肥肉。 8、油別倒，把鹽菜放入鍋內入油，加一點鹽。 9、炸好的肉片放入大碗里，拌油的鹽菜放在肉片上。 10、放入高壓鍋蒸，大概半小時至一小時。 11、蒸好了端出來，上面扣一大碗，倒扣過來，這就叫扣肉。 12、造型，擺得好看一些。哎，說了這么多，可是哪里買鹽菜呢？強烈推薦湖南的鹽菜，簡直太香了！不用再加什么調料，做出來就已經太好吃了。生產技術部 2009-10-19

如何做梅干菜扣肉

2，梅菜臘肉怎么做

將臘肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形；　　將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁； 7. 將調好的味汁倒入肉內，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出；　　梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米；　　切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；　　將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調成稀芡淋上，便成。

食材用料梅干菜適量臘肉適量食用油（可選）一勺蔥花（可選）少量梅菜蒸臘肉的做法梅菜蒸臘肉的做法圖解11.梅干菜用溫水洗凈，臘肉拿熱水稍微煮一下，洗掉腌料切的時候也比較容易。梅菜蒸臘肉的做法圖解22.梅菜切段平鋪在盤里，如果臘肉肥肉不多可以倒點食用油下去。梅菜蒸臘肉的做法圖解33.臘肉切片鋪在梅菜上。梅菜蒸臘肉的做法圖解44.上鍋蒸20 ～40分鐘。梅菜蒸臘肉的做法圖解55.撒上蔥花蒸一分鐘，出鍋！用手機看這道菜做法小貼士小貼士臘肉可以選肥一點的，蒸的時候梅菜吸收油會很香。

梅菜臘肉怎么做

3，梅干菜是什么菜

梅干菜是慈溪、余姚、紹興地區常見的名菜，多是由芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等曬干腌制而成的干菜，其中，以芥菜干最為常見。食之能解暑熱、潔臟腑、消積食、治咳嗽、生津開胃。浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅干菜”，浙江臺州稱“菜干”，廣東梅州稱“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。菜干油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于“梅干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。浙江梅干菜是慈溪、余姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、余姚、紹興人普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、余姚、紹興居民十九自制。”可見那時紹興梅干萊的制作已極為普遍了。據曾在清代制作過貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由慈溪、余姚、紹興知府和山陰縣監制，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場。如今，不僅紹興農民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈溪則是制作商品梅干菜為主。商品梅干菜年產在250噸以上，遠銷國內外。客家梅干菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心（長約5寸左右），晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

梅干菜是什么菜

4，梅菜的制作方法

梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一點的肉，這樣靠肉里面油使得梅干菜有味一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因為買來的時后，賣家是放在袋里的，為了吃得干凈）二，把蒸過的梅干菜晾一下，第二天準備做三，買帶肥肉多點的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅干菜蒸肉，他會幫你選。（我個人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個人愛好問題）四，把肉切塊，放在鍋里干煎，直到兩面成黃色，因為有肥肉，鍋里會煎出些油五，把梅干菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。（無需放鹽，梅干菜本身就是咸的，按個人口味，可在梅干菜上散上紅碎干椒）六，蒸或放在干凈的容器里用小火直接燒蒸（此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時后，放三到四勺的水，火會慢慢的把水收干。）七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時后（只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了），散上大蔥，便可以關火了。八，關火，讓它悶個十分鐘左右，九，開吃注：最后，梅干菜蒸肉，一般情況下，是多量的。分好幾頓吃。要吃的時后，盛些出來和青紅辣椒回鍋一炒便行。不過不炒也可，再蒸便是，這是個人愛好問題。

梅菜扣肉【主料】五花豬肉700克，梅菜100克。【調料】植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節)。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。【特點】顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香主料】五花豬肉700克，梅菜100克。【調料】植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。【作法】(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節)。(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

小白菜洗凈,再把它用鹽淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太陽下曬.最好在冬天淹制,因為夏天要壞. 我們那的特產就是這個.在魯迅筆下有出現過. 用白菜只是最普遍的.還可以用四季豆,還可以用好多菜來弄.效果都一樣.曬好就可以拿這吃. 多用高桿白菜，桿多葉少。秋天割下白菜，曬蔫后放如缸中，一層白菜一層鹽，壓實，腌15天后撈出曬干即可。梅干菜將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然后將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。堆黃后，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗凈，曬干水氣。如雨天洗后不能曬，即行切段和腌制。切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉。菜梗切成長約2.5厘米、菜葉切成長約20厘米的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹席上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤干，使其冷透。再進行鹽腌。先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放于缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加。腌缸裝滿后，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。冬菜約經30天，春菜約經20天，可腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴曬至菜梗曬干為止。曬干時間，冬菜四五天，每天要翻動3次；春菜二三天，每天翻動4次很多人也許認為梅菜扣肉無非是咸菜扣肉，其實這沒有錯，但也沒有完全對，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和曬干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一種，而且是咸菜中的上品。廣東惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一個客家人聚居地，民間稱為－東江客，在廣東的客家名菜中除了梅菜扣肉還有東江豆腐、東江鹽焗雞都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特產，在當地還流傳著一個美麗的傳說：話說中原人南遷從贛南、閩西進入廣東到達惠州（當時叫禎州），客家人便開荒耕作，求得生存，當時生活十分貧寒。有個姓盧的娘子正在河邊洗衣，孩兒們饑腸漉漉，哇哇地哭著要吃飯，娘子不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。這時候有個仙女從天而降，安慰了娘子幾句，并拿出一包菜種送予給她，然后抽身前行。盧娘子十分感動，并忙呼：“恩人姓甚名誰，日后好生報答。”仙女笑答： “廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。”隨即騰云而去。盧娘子按照梅仙女的指示，回家把菜種種下，不幾天菜種就發芽出葉，到了臘月菜長得又大又肥，采來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫“梅菜”吧。此后經親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開，廣為種植，惠州從此有了梅菜。這雖是個傳說，但可以看出惠州種植梅菜有著悠久的歷史。梅干菜主要產于南方，多用雪里紅、嫩竹筍淹制晾干而成。超市和集貿市場都有銷售。