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1，如何做梅干菜扣肉

鹽菜（梅菜的一種）扣肉流程 1、洗鍋 2、洗肉（五花肉，全瘦肉肯定不好吃，不要到QQ農(nóng)場(chǎng)偷，要去買(mǎi)才行）。 3、水燒開(kāi)（不是做湯，所以先燒開(kāi)），煮肉至少9成熟。 4、把肉撈起來(lái)，切片；開(kāi)水不要倒掉了，把鹽菜泡一下（鹽菜太干了）。 5、肉片拌醬油，拌鹽，把多余的醬油晾干（以免炸肉的時(shí)候不行）。 6、此時(shí)鹽菜泡好了，撈出來(lái)，水濾掉。 7、鍋里放油，熱油，炸肉片至金黃色，當(dāng)然主要是炸肥肉。 8、油別倒，把鹽菜放入鍋內(nèi)入油，加一點(diǎn)鹽。 9、炸好的肉片放入大碗里，拌油的鹽菜放在肉片上。 10、放入高壓鍋蒸，大概半小時(shí)至一小時(shí)。 11、蒸好了端出來(lái)，上面扣一大碗，倒扣過(guò)來(lái)，這就叫扣肉。 12、造型，擺得好看一些。哎，說(shuō)了這么多，可是哪里買(mǎi)鹽菜呢？強(qiáng)烈推薦湖南的鹽菜，簡(jiǎn)直太香了！不用再加什么調(diào)料，做出來(lái)就已經(jīng)太好吃了。生產(chǎn)技術(shù)部 2009-10-19

如何做梅干菜扣肉

2，梅菜臘肉怎么做

將臘肉切成長(zhǎng)形塊狀，每塊約長(zhǎng)8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車(chē)形；　　將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁； 7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出；　　梅菜洗凈，切成每片長(zhǎng)3 厘米、寬1 厘米；　　切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁；　　將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。

食材用料梅干菜適量臘肉適量食用油（可選）一勺蔥花（可選）少量梅菜蒸臘肉的做法梅菜蒸臘肉的做法圖解11.梅干菜用溫水洗凈，臘肉拿熱水稍微煮一下，洗掉腌料切的時(shí)候也比較容易。梅菜蒸臘肉的做法圖解22.梅菜切段平鋪在盤(pán)里，如果臘肉肥肉不多可以倒點(diǎn)食用油下去。梅菜蒸臘肉的做法圖解33.臘肉切片鋪在梅菜上。梅菜蒸臘肉的做法圖解44.上鍋蒸20 ～40分鐘。梅菜蒸臘肉的做法圖解55.撒上蔥花蒸一分鐘，出鍋！用手機(jī)看這道菜做法小貼士小貼士臘肉可以選肥一點(diǎn)的，蒸的時(shí)候梅菜吸收油會(huì)很香。

梅菜臘肉怎么做

3，梅干菜是什么菜

梅干菜是慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見(jiàn)的名菜，多是由芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等曬干腌制而成的干菜，其中，以芥菜干最為常見(jiàn)。食之能解暑熱、潔臟腑、消積食、治咳嗽、生津開(kāi)胃。浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱(chēng)“梅干菜”，浙江臺(tái)州稱(chēng)“菜干”，廣東梅州稱(chēng)“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。菜干油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開(kāi)胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無(wú)窮也，至于“梅干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國(guó)菜譜》。浙江梅干菜是慈溪、余姚、紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。慈溪、余姚、紹興人普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來(lái)作為饋贈(zèng)親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味，慈溪、余姚、紹興居民十九自制。”可見(jiàn)那時(shí)紹興梅干萊的制作已極為普遍了。據(jù)曾在清代制作過(guò)貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由慈溪、余姚、紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過(guò)千把斤，菜壇上加蓋黃封，專(zhuān)人運(yùn)往京城。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南，來(lái)紹興時(shí)都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場(chǎng)。如今，不僅紹興農(nóng)民幾乎家家自制，戶(hù)戶(hù)常備，通年不斷，寧波地區(qū)的慈溪?jiǎng)t是制作商品梅干菜為主。商品梅干菜年產(chǎn)在250噸以上，遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。客家梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時(shí)，村婦摘下菜心（長(zhǎng)約5寸左右），晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿(mǎn)后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。過(guò)了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

梅干菜是什么菜

4，梅菜的制作方法

梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一點(diǎn)的肉，這樣靠肉里面油使得梅干菜有味一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因?yàn)橘I(mǎi)來(lái)的時(shí)后，賣(mài)家是放在袋里的，為了吃得干凈）二，把蒸過(guò)的梅干菜晾一下，第二天準(zhǔn)備做三，買(mǎi)帶肥肉多點(diǎn)的五花肉，或別的。告訴菜場(chǎng)賣(mài)肉的，你要做梅干菜蒸肉，他會(huì)幫你選。（我個(gè)人不吃肥肉，所以專(zhuān)買(mǎi)樂(lè)塊純瘦肉，個(gè)人愛(ài)好問(wèn)題）四，把肉切塊，放在鍋里干煎，直到兩面成黃色，因?yàn)橛蟹嗜猓伬飼?huì)煎出些油五，把梅干菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。（無(wú)需放鹽，梅干菜本身就是咸的，按個(gè)人口味，可在梅干菜上散上紅碎干椒）六，蒸或放在干凈的容器里用小火直接燒蒸（此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時(shí)后，放三到四勺的水，火會(huì)慢慢的把水收干。）七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時(shí)后（只要你覺(jué)得熟了，適合你入口的熟度了），散上大蔥，便可以關(guān)火了。八，關(guān)火，讓它悶個(gè)十分鐘左右，九，開(kāi)吃注：最后，梅干菜蒸肉，一般情況下，是多量的。分好幾頓吃。要吃的時(shí)后，盛些出來(lái)和青紅辣椒回鍋一炒便行。不過(guò)不炒也可，再蒸便是，這是個(gè)人愛(ài)好問(wèn)題。

梅菜扣肉【主料】五花豬肉700克，梅菜100克。【調(diào)料】植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來(lái)。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來(lái)以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒(méi)有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。 (3) 將肉切成長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來(lái)放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤(pán)里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。【特點(diǎn)】顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香主料】五花豬肉700克，梅菜100克。【調(diào)料】植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。【作法】(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來(lái)。用醬油涂抹上色。(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來(lái)以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒(méi)有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。(3) 將肉切成長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來(lái)放在肉上面。(5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤(pán)里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

小白菜洗凈,再把它用鹽淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太陽(yáng)下曬.最好在冬天淹制,因?yàn)橄奶煲獕? 我們那的特產(chǎn)就是這個(gè).在魯迅筆下有出現(xiàn)過(guò). 用白菜只是最普遍的.還可以用四季豆,還可以用好多菜來(lái)弄.效果都一樣.曬好就可以拿這吃. 多用高桿白菜，桿多葉少。秋天割下白菜，曬蔫后放如缸中，一層白菜一層鹽，壓實(shí)，腌15天后撈出曬干即可。梅干菜將鮮菜進(jìn)行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動(dòng)1次。然后將凋萎的菜進(jìn)行堆黃。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻動(dòng)1次，天氣暖和，晚上也要翻動(dòng)1次。氣溫過(guò)低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發(fā)黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻動(dòng)1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。堆黃后，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗凈，曬干水氣。如雨天洗后不能曬，即行切段和腌制。切時(shí)先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉。菜梗切成長(zhǎng)約2.5厘米、菜葉切成長(zhǎng)約20厘米的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹席上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤干，使其冷透。再進(jìn)行鹽腌。先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放于缸內(nèi)壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加。腌缸裝滿(mǎn)后，將周?chē)牟税堑街行模殉绅z頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。冬菜約經(jīng)30天，春菜約經(jīng)20天，可腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴曬至菜梗曬干為止。曬干時(shí)間，冬菜四五天，每天要翻動(dòng)3次；春菜二三天，每天翻動(dòng)4次很多人也許認(rèn)為梅菜扣肉無(wú)非是咸菜扣肉，其實(shí)這沒(méi)有錯(cuò)，但也沒(méi)有完全對(duì)，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和曬干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一種，而且是咸菜中的上品。廣東惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一個(gè)客家人聚居地，民間稱(chēng)為－東江客，在廣東的客家名菜中除了梅菜扣肉還有東江豆腐、東江鹽焗雞都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特產(chǎn)，在當(dāng)?shù)剡€流傳著一個(gè)美麗的傳說(shuō)：話(huà)說(shuō)中原人南遷從贛南、閩西進(jìn)入廣東到達(dá)惠州（當(dāng)時(shí)叫禎州），客家人便開(kāi)荒耕作，求得生存，當(dāng)時(shí)生活十分貧寒。有個(gè)姓盧的娘子正在河邊洗衣，孩兒們饑腸漉漉，哇哇地哭著要吃飯，娘子不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。這時(shí) 候有個(gè)仙女從天而降，安慰了娘子幾句，并拿出一包菜種送予給她，然后抽身前行。盧娘子十分感動(dòng)，并忙呼：“恩人姓甚名誰(shuí)，日后好生報(bào)答。”仙女笑答： “廣濟(jì)蒼生，何勞報(bào)答，姓梅是也。”隨即騰云而去。盧娘子按照梅仙女的指示，回家把菜種種下，不幾天菜種就發(fā)芽出葉，到了臘月菜長(zhǎng)得又大又肥，采來(lái)煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。親朋好友問(wèn)及此乃何物，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫“梅菜”吧。此后經(jīng)親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開(kāi)，廣為種植，惠州從此有了梅菜。這雖是個(gè)傳說(shuō)，但可以看出惠州種植梅菜有著悠久的歷史。梅干菜主要產(chǎn)于南方，多用雪里紅、嫩竹筍淹制晾干而成。超市和集貿(mào)市場(chǎng)都有銷(xiāo)售。