餃子皮不爛，做到以下三個主要因素就不會有餃子皮爛,第一，用高筋面粉,最后一步就是煮餃子的時候在煮餃子的水里放一點鹽，煮出來的餃子不會有爛皮,餃子要捏餃子的邊緣，防止餃子在煮的過程中餡料跑出來,低筋面粉不是用來做餃子皮的,做餃子的時候一定要用特制的餃子粉或者高筋面粉。
餃子皮不爛，做到以下三個主要因素就不會有餃子皮爛。第一，用高筋面粉。做餃子的時候一定要用特制的餃子粉或者高筋面粉。面粉包裝袋上有說明。低筋面粉不是用來做餃子皮的。用來做蛋糕之類的。第二，揉面的時候打一兩個蛋清，看吃飯的人數。平均四個人可以得到一個蛋清。將蛋白打成泡沫，然后放入面粉中，將面團揉得更均勻。第三根面熟了，在水里放適量的鹽，增加面粉的強度。剩下的面團要用冷水揉，面團要光滑，不要用手摸。面皮要有三個燈，面皮燈，面盆燈，手燈。蓋上面團，醒半個多小時。接下來是餃子皮，邊緣要薄，中間略厚。餃子有一個擠壓的過程。如果中間太薄，擠壓時餃子餡就會露出來。餃子要捏餃子的邊緣，防止餃子在煮的過程中餡料跑出來。最后一步就是煮餃子的時候在煮餃子的水里放一點鹽，煮出來的餃子不會有爛皮。
2、青田 山粉餃有多少年歷史,誰發明的紅薯，不是這里的土產。但在400多年前的明朝，在廣東省吳川市(今吳川市，屬湛江市管轄)，一位名叫林懷蘭的旅行醫生出國行醫，給一位跨趾(即越南)將軍治病，兩人成了好朋友，在交國，公主已經病了很久了。于是，將軍推薦林大夫給公主治病，公主的病被林大夫治好了，國王非常高興，所以他舉行了一個盛大的聚會。特別感謝林博士，宴會上有紅薯。林醫生吃了，覺得很好吃，就拿了半個生紅薯回去，當時交趾國規定紅薯取出時要斷頭。然而，守關將軍一看，原來是他的老朋友帶來了紅薯，我認為不讓他回去殺頭是不正義的，反而是不忠誠的，讓他左右為難。最后，他讓林醫生回去了，于是，紅薯開始在祖國繁衍。先廣東，再福建，不久之后，浙江也引進了紅薯。對于廣大貧困人口來說，耐旱紅薯真的是他們的救命稻草。
