黑豆腐就是用黑豆磨成豆?jié){再經(jīng)鹵水點制而成，也就是說用黑豆做的，也有加入一定比例的黃豆來制作黑豆腐，黃豆的占比一般不會高于20%。黑豆腐的做法和白豆腐一樣，可炒可燉可煎，鮮嫩清香，火鍋店里常以涮菜出品，如何做菜才好吃的問題，我的回答就到這里了。

1、黑豆腐是用什么豆子做的？如何做菜才好吃？

黑豆花兒是重慶火鍋里比較有特色的菜品，鮮嫩多汁，口感細膩，吃上一次就會愛上它。黑豆腐貌似不太常吃，市面上并不多見，很多人認識黑豆腐都是在火鍋店里，黑豆腐就是用黑豆磨成豆?jié){再經(jīng)鹵水點制而成，也就是說用黑豆做的，也有加入一定比例的黃豆來制作黑豆腐，黃豆的占比一般不會高于20%。問題導讀：黑豆腐是用什么豆子做的？如何做菜才好吃？我們火鍋店制作黑豆腐的做法是：1.黑豆加入10%的黃豆用清水浸泡一晚上不低于10個小時，

將兩種豆子加入適量清水磨成豆?jié){，打好的豆渣再次加入清水再磨一次豆?jié){。2.把兩種豆?jié){混合用細紗布過濾掉豆渣，3.準備一個不銹鋼桶，加入豆?jié){熬煮至開鍋，小火熬煮五分鐘左右關(guān)火，中途需要勤攪動豆?jié){，防止糊底。4.將豆?jié){倒出在盆里，5.準備適量的鹵水試探性放入豆?jié){里，輕輕攪動，當豆?jié){呈現(xiàn)出凝固狀時停止加鹵水。

6.將點好的豆腐腦倒入紗布筐里，將紗布疊好蓋上蓋板，上面壓一個重物，四十分鐘左右即成豆腐，黑豆腐的營養(yǎng)價值很高，黑豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，屬于滋補佳品，有清熱解毒、改善胃腸道、降低膽固醇、補血養(yǎng)腎、抗老防衰等作用。黑豆腐的做法和白豆腐一樣，可炒可燉可煎，鮮嫩清香，火鍋店里常以涮菜出品，

今天分享一下我經(jīng)常在家里做的川味豆腐：麻婆黑豆腐。麻婆黑豆腐需要食材：黑豆腐500克、豬肉末20克、蔥5克、姜5克、蒜5克需要調(diào)料：鹽1克、味精1克、雞精1克、郫縣豆瓣醬10克、泡椒醬5克、醬油3克、料酒5克、胡椒粉1克、水淀粉10克、麻椒粉1克、刀口辣椒5克、香油1克制作過程：1、黑豆腐洗凈切成1.5公分左右的塊，豬肉切末，蔥洗凈切成蔥花，姜去皮切末，蒜切成蒜泥，

2、炒鍋放入適量清水，加一小匙鹽，放入黑豆腐焯水煮1分鐘左右撈出瀝干水分。3、炒鍋上火燒熱放入色拉油，放入豬肉末炒香，4、放入郫縣豆瓣醬和泡椒醬炒香，烹入少許料酒去腥。5、放入麻椒粉，再放入蔥姜蒜炒香，6、倒入醬油炒出香味，加入適量清水。7、放入黑豆腐塊，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，加入刀口辣椒面，小火燒三分鐘左右，

8、淋入水淀粉勾芡，燒制片刻再次淋入水淀粉勾芡。9、淋入香油即可，麻婆黑豆腐就燒好了，出品圖小貼士一、麻椒粉可以買現(xiàn)成的粉，也可以自己動手制作。刀口辣椒面的制作需要用干辣椒炒香，再用臼子搗碎即可，二、郫縣豆瓣醬和泡椒醬需要剁碎混合到一起使用，比例1:1就可以了。三、黑豆腐需要沸水加少許鹽汆燙一下，去豆腥味入少許底味，

四、郫縣豆瓣醬需要炒香炒出紅油，刀口辣椒可以增加顏色和辣味。五、燒麻婆豆腐比較規(guī)范的做法是只放姜蒜熗鍋，出鍋后撒上小蔥花，六、麻婆黑豆腐在鍋里需要燒幾分鐘使之入味，豆腐軟嫩后淋入水淀粉勾芡，第一次勾芡為了鎖住味道，第二次勾芡是為了鎖住水分，也會起到豆腐吐油的作用，關(guān)于黑豆腐是用什么豆子做的？如何做菜才好吃的問題，我的回答就到這里了。