由于沒有座位，于是食客有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的臺階上蹺著二郎腿端碗即食，“蹺腳牛肉＂便由此得名。美食坐家是地道的四川內江人，我的家距樂山只有100多公里，隔三差五就會去樂山一趟，樂山不僅有我念念不忘的人兒，更有念念不忘的翹腳牛肉。

1、樂山最受歡迎的蹺腳牛肉是哪一家？

衷心感謝粉絲邀我回答！美食坐家是地道的四川內江人，我的家距樂山只有100多公里，隔三差五就會去樂山一趟，樂山不僅有我念念不忘的人兒，更有念念不忘的翹腳牛肉。翹腳牛肉是起源于四川樂山的一種傳統美食，因湯味鮮美，肉質細嫩，一直深受廣大消費者的喜愛，尤其是近年來，隨著樂山旅游業的崛起，翹腳牛肉更被越來越多的人知道，不少游客來到樂山游覽了樂山大佛和峨眉山之后，必須得嘗一嘗翹腳牛肉，這才算是真正的來過了樂山。

那么，樂山最受歡迎的翹腳牛肉是哪一家呢？美食坐家坦率地說，我是沒有什么辦法甄別的，一是家家都標榜自己覓得真傳，二是已近一個世紀無法考證，在這里，我只能相對從規模、人氣上給頭條友們介紹一下，僅供參考。一，要說規模，我個人覺得“馮四娘翹腳牛肉”最大，這從樂山廣場華聯商廈大幅幕墻廣告中可見端倪，近年來馮四娘翹腳牛肉在樂山本市以及外地知名度不斷提高，很多消費者都慕名前來加盟，巳形成樂山的品牌。

馮四娘翹腳牛肉手藝由祖輩傳承而來，三代人的春秋都耗在了這鍋小小的翹腳牛肉里，精心熬制出來的高湯里堆放著牛肉以及各種牛雜，一把香菜一把小蔥再加一把青芹，湯的鮮味和牛雜的香味就徹底被激發出來了，夾起一片牛肉裹上一層細細的辣椒面，入口先辣后香，其中滋味只有吃到的人才能知道，這些年，馮四娘翹腳牛肉在保證正宗味道的前提下，對其配方也進行了改良，讓食客吃完之后不會感到口干舌燥，這份改良后的配方更成為了這家店成功的護身符。

2、樂山哪家蹺腳牛肉比較好吃？

蹺腳牛肉是四川樂山著名的美食，相傳在上世紀在30年代初，災荒貧病交加，百姓民不聊生，當時在樂山蘇稽古鎮上有位羅姓老中醫，看到附近大戶人家宰牛后將牛肚、牛腸、牛雜等內臟丟棄在河邊，覺得可惜，他懷著救世濟民的善念，將這些內臟洗凈，再配以中藥懸鍋烹煮，免費分發給過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治療風寒感冒、胃病牙痛等，很受饑民歡迎，

由于沒有座位，于是食客有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的臺階上蹺著二郎腿端碗即食，“蹺腳牛肉＂便由此得名。如今蹺腳牛肉已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色，成為樂山的非物質文化遺產，至于說哪家最正宗地道？坦率地說無法甄別，一是家家標榜自己覓得真傳，二是巳近一個世紀無法考證，只能相對從規模、人氣上作考察。

一、要說規模，無疑＂馮四娘蹺腳牛肉＂最大，這從樂山廣場華聯商廈大幅幕墻廣告中可見端倪，近年來馮四娘蹺腳牛肉在樂山本市以及外地知名度不斷提高，很多消費者都慕名前來加盟，巳形成樂山的品牌。二，要說人氣可能是蘇稽古鎮老街橋頭＂古市香蹺腳牛肉＂比較火爆，因蹺腳牛肉起源于蘇稽，有著得天獨厚的地理優勢。再加上古色古香的建筑風格，頗具傳統的中國風店招，一看就是幾十年老店，因此食客近悅遠來生意興隆，

3、哪里的牛雜湯好喝？

關于哪里的牛雜湯好喝，這個問題真的是各花入各眼，由于每個人的口味不同，對美味的理解也不一樣，而對于我來說最好喝的牛雜湯，就是媽媽做的千絲牛雜湯，具體方法如下：所需原材料有牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，生抽15克，老抽15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

粉絲一把泡發待用，半張干豆腐切絲，香蔥、香蔥各少許切末，辣油半勺，麻椒油半勺，香醋20克，【制作】1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈，再用剪刀把牛雜剪成塊待用。2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊，3.旺火燒熱炒鍋，下油，蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜，佐料包，老抽，生抽，紅糖，食鹽，大火煮沸改中火煮二十分鐘后，往鍋中加入干豆腐絲，泡發好的粉絲，再煮十分鐘，鍋中加入味精就可以關火出鍋了。