3.將填好的香腸掛在通風處晾干15天以上,7.將腌制好的肉放入灌腸機中，一個一個的填充,6.把腸衣吹開，這樣一方面可以檢查有沒有洞，另一方面也可以很方便的套在灌腸管上,8.香腸填充后，打孔排氣，使香腸均勻緊密,南北香腸(香腸)配方和制作方法安徽香腸以下是蕪湖-0的具體灌裝方法。

灌水香腸配方和制作方法如下:配料:豬腿3000g、鹽70g、花椒粉30g、糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅米粉3g。1.準備豬腿。2.拆下蒙皮。3.肥瘦分開切。4.加入列出的調味料，拌勻，腌制2-4小時。5.腸衣事先用清水泡過，再用酒泡過提味。其實腸衣現在都可以處理了，幾乎沒有什么味道。6.把腸衣吹開，這樣一方面可以檢查有沒有洞，另一方面也可以很方便的套在灌腸管上。7.將腌制好的肉放入灌腸機中，一個一個的填充。8.香腸填充后，打孔排氣，使香腸均勻緊密。9.用棉線一個一個打結，長短隨意。10.晾在陽臺上，直到感覺微干。11.切干香腸放入冰箱冷凍，可長時間保存不變質，不變味。

南北香腸(香腸)配方和制作方法安徽香腸以下是蕪湖-0的具體灌裝方法。原料:腸衣適量，瘦豬肉6斤。調料:料酒250克，蔥姜50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香辛料A(如圖)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現紫紅色，有淡淡的香味，可以代替之前的硝酸鹽)。制作:1.瘦肉和肥肉切丁，蔥、姜、鹽、料酒等拌勻。腌制它們。2.取一個漏斗將肉丁倒入腸衣中，然后用一排針戳腸衣壁，使里面的空氣排出，每隔3-5cm用線分成幾段。3.將填好的香腸掛在通風處晾干15天以上。用食用葡萄糖代替硝酸鹽更健康實用，比例更準確。

配料:面粉300g，酵母4g，精鹽3g，白糖5g，溫水160g，香蔥1把，香腸1根。做法:1，在面粉中加入白糖，攪拌混合酵母，同時加入溫水，用筷子攪拌，攪拌成絮狀，揉成面團，蓋上或用保鮮膜包好發酵。2.韭菜洗凈切成蔥花，香腸切成細粉，3.當面團發酵到兩倍大時，用手指往下壓，不要壓塌。打開就能看到密密麻麻的蜂窩狀拉絲，面團就做好了，4.在案板上撒上面粉，將發酵好的面團搟成長方形面餅，表面均勻刷一層食用油，少許鹽，均勻撒上蔥花和火腿。5.從面餅的一端對折兩次，然后切成段，鍋里倒適量油，放入餅胚。蛋糕胚之間要有空隙，整個過程要小，6.烤到兩面金黃，兩面金黃。美味的面團和蛋糕就做好了，趁熱享用吧。