我們大內(nèi)江，最好吃的抄手就在上南街紅油抄手斜對(duì)面的老麻抄手，是原內(nèi)江第一家老麻抄手，現(xiàn)在叫麻又爽抄手。美食坐家作為地地道道的四川內(nèi)江人，從小到大都喜歡吃家鄉(xiāng)的又麻又辣的紅油抄手，內(nèi)江是四川省第二大交通樞紐和西南陸路交通的重要交匯點(diǎn)，是成渝經(jīng)濟(jì)區(qū)的中心城市，形成了南北貫通、東西相連、縱橫交錯(cuò)、水陸空立體發(fā)展的交通網(wǎng)絡(luò)。

1、內(nèi)江在四川名氣大嗎？

內(nèi)江市位于四川省東南部，沱江下游中段。東鄰重慶，南界瀘州，西接自貢，西北連眉山市，北與資陽(yáng)市相鄰，由于盛產(chǎn)甘蔗、蜜餞，鼎盛時(shí)期糖產(chǎn)量占到全川的68%、全國(guó)的26%，故被譽(yù)為“甜城”。內(nèi)江是四川省第二大交通樞紐和西南陸路交通的重要交匯點(diǎn)，是成渝經(jīng)濟(jì)區(qū)的中心城市，形成了南北貫通、東西相連、縱橫交錯(cuò)、水陸空立體發(fā)展的交通網(wǎng)絡(luò)，

素有“川南咽喉”、“巴蜀要塞”之稱(chēng)。內(nèi)江作為四川的老工業(yè)基地，形成了釩鈦鋼鐵、機(jī)械汽配等支柱產(chǎn)業(yè)，正在加快建設(shè)西部釩鈦資源綜合利用基地、中國(guó)“城市礦產(chǎn)”示范基地等產(chǎn)業(yè)基地，白云山有“川中小青城”之稱(chēng)，有108個(gè)山頭，峰巒疊翠，連綿起伏，上下森林密布，林海茫茫，幽谷深壑縱橫交錯(cuò)，懸崖絕壁隨處可見(jiàn)。沱江是市區(qū)內(nèi)主要河流，流經(jīng)資中、東興及市中區(qū)，是市內(nèi)水路運(yùn)輸要道，自古有“萬(wàn)斛之舟行若風(fēng)”的繁忙景象描寫(xiě)，

2、內(nèi)江最好吃的抄手在哪里？

美食坐家作為地地道道的四川內(nèi)江人，從小到大都喜歡吃家鄉(xiāng)的又麻又辣的紅油抄手。我們大內(nèi)江，最好吃的抄手就在上南街紅油抄手斜對(duì)面的老麻抄手，是原內(nèi)江第一家老麻抄手，現(xiàn)在叫麻又爽抄手，麻又爽抄手是地道的大內(nèi)江抄手，是最好吃的抄手，所有的佐料都均勻地裹在抄手皮上，一口一個(gè)，又香又麻又辣又熱呼，舌頭完全被咸香麻辣包裹，刺激又滿足。

抄手肉餡用精五花肉加老姜和蔥細(xì)剁后要摔打攪拌恢復(fù)其彈性，再逐次加水，同樣向一個(gè)方向攪拌至水被肉全部吸收，到肉餡色澤變得鮮亮，顯得光潤(rùn)瑩瑩方可開(kāi)始調(diào)味，煮熟后那是嫩而彈牙，嫩香十足。抄手湯底，是用豆豉自制的醬油、花椒面、花椒油、香蔥、韭黃、雞粉、辣椒油等調(diào)出的，味兒會(huì)讓人驚艷：咸鮮麻辣，必須整個(gè)抄手一起放進(jìn)嘴里，惑于肉裹著油辣椒的刺激和椒油的酥麻，醉于面皮被一口咬破時(shí)浸潤(rùn)在唇舌間的難以形容的仿佛爆竹在空氣中炸裂的＂bong＂（4聲）的激躍，你會(huì)覺(jué)得味蕾上的每一根神經(jīng)都在伸展著軀體，扭動(dòng)著腰枝，你甚至?xí)X(jué)得它們正在跳舞，并且在鼓動(dòng)著你一起起舞，

麻又爽抄手煮抄手也是技術(shù)活。水開(kāi)后，抄手下鍋，一碗12個(gè)到14個(gè)足矣，輕輕晃動(dòng)煮鍋，以免粘鍋，先開(kāi)蓋煮，因?yàn)殚_(kāi)蓋煮皮，皮熟同時(shí)肉餡也半熟，這時(shí)水開(kāi)為一滾；一滾后加入一湯勺冷水，稱(chēng)為點(diǎn)水，可以使皮收緊，口感彈滑；點(diǎn)水后加蓋煮，因?yàn)榧由w煮心，相當(dāng)于把肉餡燜熟，保證其鮮嫩；水開(kāi)后即揭蓋，這時(shí)抄手就如水上鴛鴦一般成行成對(duì)兒地浮在鍋中，再加一湯勺冷水，讓它們?cè)跐L水中打個(gè)激凌，不用蓋蓋，水開(kāi)起鍋。