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1，如何做湯底

http://www.56.com/u36/v_MzUyMzg1Njk.html ，這個視頻你看看吧，希望對你有啟發(fā)。市面上有很多湯類產(chǎn)品，如濃湯寶，高湯精一類的，推薦濃湯寶，真正的濃湯湯底，味道好，又方便。使用濃湯寶很簡單，你只需簡單三步驟：三碗250ml的水＋一塊濃湯寶＋任意你喜歡的材料，一碗營養(yǎng)美味的濃湯就這樣可以做成啦。用濃湯寶吧，很方便，而且味道不錯，我分享兩款我經(jīng)常做的吧。

如何做湯底

2，餐廳怎么 制作簡單使用的湯底

用雞殼或大骨熬成就行，一般餐廳都是這樣做的｀｀

牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克 .是典型的重慶火鍋基礎湯

簡單的蔬菜湯制作方法原料：　　馬鈴薯、西紅柿各１個，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，圓白菜1/4個輔料：　　料酒、肉清湯、鹽、雞精、胡椒粉各適量做法：　　1.洋蔥去皮，切成丁塊，胡蘿卜、馬鈴薯去皮，分別切成滾刀塊，西紅柿放入滾水汆燙，撈出去皮、切成大塊，圓白菜洗凈、切塊。　　2.鍋中倒入1大匙油，爆香洋蔥，倒入油2大匙，料酒1大匙，加入胡蘿卜、馬鈴薯塊煮至半熟，放入肉清湯9杯，鹽、雞精、胡椒粉各1小匙最后加圓白菜及西紅柿，煮至熟軟入味，撒胡椒粉，即可盛出蔥豉豆腐湯材料豆腐4塊、淡豆豉20克、蔥白2根、清水適量。做法 1、將淡豆豉洗凈，蔥白洗凈拍扁切斷。 2、把豆腐略煎，然后放入淡豆豉，加清水適量，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮約半小時。 3、放入蔥白，待飄出蔥的香氣，調(diào)味后即可飲用。作用蔥豉豆腐湯口味清淡，能發(fā)散風寒，芳香通竅，適合于傷風感冒，有頭痛、鼻塞、流清鼻涕、打噴嚏、咽喉癢痛、咳嗽、畏怕風寒等癥狀的患者。但服用時要趁熱喝，發(fā)汗后應注意避風。

餐廳怎么制作簡單使用的湯底

3，怎么做湯好吃用什么做湯底好

魚頭豆腐湯用料：嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升) 做法： 1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。 3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。 4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。 5、當湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更加鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。煮肉湯時，如先將水燒開后再放肉，吃時口感不覺得那么肥膩。如先將肉放在冷水中，開鍋后文火慢煮，肉內(nèi)的營養(yǎng)成分就會析出到湯里，吃起來湯味特別鮮。做菜湯時，先將水燒開再放菜，可保存菜中的養(yǎng)分，做湯時用適量水淀粉勾芡，可減少湯中維生素的減少。用剛宰殺的雞做湯應在水開后放入；用腌過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。主要的是中火慢燉，多加配料（如干香菇等），在不失口味情況下少加作料聽說最鮮的湯要用1000只雞,1000斤肉骨頭燉3天3夜調(diào)制出來. 還聽過個故事是說有個御廚給慈禧做的, 用上等鮑魚,參貝等高檔海鮮敖一晚上,濾去殘渣后的上等高湯. 據(jù)說這些都是不放味精而成的鮮湯.

怎么做湯好吃用什么做湯底好

4，怎么做湯底好吃

一鍋好湯，關鍵要有好的湯底，形象點說，湯底就好像湯的靈魂。這樣講，足見湯底在煲湯時起到了多么關鍵的作用。這此介紹幾款奶油湯、蔬果湯、咖喱湯、海鮮湯等風味湯的湯底制作秘籍：奶油湯：奶油湯制作方法，將老母雞，加醋水，洗干凈剁塊，入滾水中飛水，放入湯鍋中，加入適量熱水以小火熬制2~3個小時，再另起鍋子，把奶油融化，加入少許面粉拌勻，慢慢溶解在湯中，使湯汁乳白略稠時，關火即可。奶油湯奶香濃郁，一般用于果蔬等西餐湯的湯品。番茄湯：番茄湯制作方法，將紅色的新鮮番茄，用沸水燙去皮、籽，切成顆粒，放入湯鍋中炒軟，加入適量清水，然后放入洋蔥塊，以小火煮1個小時，放入香菜繼續(xù)煮一小會，關火。最后將湯內(nèi)的渣子過濾掉。番茄湯口感酸中有甜，色澤紅艷，應用于各類湯品提色、增味。蔬菜高湯：蔬菜高湯高湯制作方法，將萵筍、黃豆、胡蘿卜、白菜沖洗干凈改刀，依次放入湯鍋中，加入清水小火煮1小時關火，撈出蔬菜，過濾掉湯里的殘渣即可。蔬菜高湯可根據(jù)工人喜好加蔬菜熬煮，一般多用蔬菜的根莖，淡色的蔬菜比較適合，常做素湯底增加口感和營養(yǎng)。什錦果蔬高湯：什錦果蔬高湯制作方法，以個人喜好，將各種蔬菜水果，放入果汁機中，加適量清水，攪打成汁，再回鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣，由于蔬菜水果的配比不同，既營養(yǎng)又引發(fā)食欲，用于海鮮、果蔬的氽煮調(diào)理湯。蘑菇高湯：蘑菇高湯高湯制作方法，將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的干品分別用溫水沖洗、泡軟，用紗布包扎好，放入湯鍋中，加清水大火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煲煮2~3個小時，關火即可。蘑菇高湯可以用來做葷素湯品，作為湯底，菌味鮮香濃郁，調(diào)味一般無需其它的鮮味調(diào)味品了。香菇高湯：香菇高湯高湯制作方法，干香菇用清水沖洗、泡軟，去蒂洗凈，再用清水浸泡50分鐘，用紗布過濾清水即可，或者放入湯鍋中，加清水大火煮沸。香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨使用，而是加入輔料調(diào)味品進行調(diào)味。柴魚高湯：柴魚高湯高湯制作方法，將海帶洗凈，入湯鍋浸泡20分鐘，中火煮沸，轉(zhuǎn)文火，放入柴魚片滾沸，打去浮沫，離火，濾出清湯即可。柴魚高湯，由于干得象一條柴而得名，是日式料理的基本調(diào)味湯底，應用廣泛，可用于各種湯品。掌握以上幾種風味湯湯底的制作方法，可以在煲湯時靈活運用，無論提鮮、增色，既美味又營養(yǎng)。

這幾種燙夏天喝了最好！而且都是珍饈佳肴。若暑熱傷津煩渴，可選用： 1、冬瓜茨仁糖水用鮮老冬瓜(連皮)一斤，生茨仁三兩，黃糖適量。先將老冬瓜洗凈切大件，加上洗凈的生茨仁放進瓦煲內(nèi)煲一小時，然后加黃糖，待飲用。湯中老冬瓜甘清微寒，功能清熱解暑，生津止渴。生茨仁，但淡利濕，黃糖清熱生津。合而用之則可解暑清熱，去暑濕。 2、荷葉冬瓜煲老鴨湯用鮮荷葉一塊，鮮老冬瓜一斤至斤半，老鴨公肉半斤。將上三樣食品洗凈，同放進瓦煲內(nèi)，加清水適量煲湯，食鹽調(diào)味，飲湯食冬瓜鴨肉。湯中鮮荷葉清暑利濕，冬瓜清熱解暑，老雄鴨能滋陰養(yǎng)血，益胃生津。三者合用既能清熱解暑去濕又能益胃生津。 3、石膏豆腐菜干湯同生石膏二，鮮豆腐半斤，白菜干三兩。先將石膏稍為打碎，然后用水洗凈白菜干并作短時間浸泡。將三樣食物共同放過瓦煲內(nèi)加入適量清水煲湯。煲至豆腐塊出現(xiàn)峰巢樣小洞即可。加食鹽少許調(diào)味飲湯。冬瓜豆湯冬瓜100克，紅小豆30克。先將紅小豆洗凈，加水，煮至半熟，加入切片的冬瓜，共煮，約1小時，即可。每晚喝湯1碗。有減肥功用。木瓜汁清湯因為木瓜含有豐富的纖維質(zhì)，用榨汁機打一杯新鮮的木瓜汁或者再加點牛奶或蜂蜜，能幫助腸道內(nèi)難以清除的油脂殘留物。