羊蹄的做法大全，羊蹄子怎么燉好吃 4款經(jīng)典做法推薦

來源：整理時(shí)間：2023-05-03 16:30:14 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，羊蹄子怎么燉好吃 4款經(jīng)典做法推薦

材料：預(yù)制羊蹄一盒，姜片 3-5片，鹽 1 teaspoon。輔料：青蔥一顆切細(xì)末備用，干辣椒10余個(gè)，鹽 1/4 teaspoon 【待羊蹄燉熟后準(zhǔn)備】做法1，羊蹄先入開水，放少許料酒和1-2片姜的開水中飛水，然后放入燉鍋里面煮開，轉(zhuǎn)文火燉2-3小時(shí)；2，小鍋將干椒烘焙干香，放涼后，研臼磨成細(xì)粉。蔥花切細(xì)末，放入小碗，倒入干椒末，舀1-2勺羊蹄湯，沾水即成；3，單獨(dú)舀一碗羊蹄湯，撒蔥花，先喝湯。4，羊蹄出鍋，撒少許蔥花。喜歡香菜的在沾水里加入香菜和薄荷碎。

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羊蹄子怎么燉好吃 4款經(jīng)典做法推薦

2，怎么做羊蹄最正宗羊蹄的做法大全羊蹄的家常做法

1、紅扒羊蹄將燉熟的羊蹄從高壓鍋中取出放到普通的鍋內(nèi)，鍋放在旺火上，放入羊湯適量，再加黃酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等調(diào)料用旺火燒至上色，注意醬油要用上好的老抽，煮時(shí)旺火燒開轉(zhuǎn)小火細(xì)燉，可使原料中的香鮮物質(zhì)溶于湯中，增加菜肴風(fēng)味，移至旺火，收汁，調(diào)入味精、糖色，淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，裝入盤中。注意的是，紅扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因?yàn)槌刹撕蟮难蛱惚旧砗z汁。紅扒羊蹄成菜色澤鮮紅、筋香質(zhì)爛，而略帶韌勁，咸鮮中味甘美。若佐以香菜，更為清香爽口。用燙好的菠菜襯墊盤底，這樣一是碧綠的菠菜更加襯托出紅扒羊蹄色澤鮮紅，也增加人們的食欲，二是葷素搭配營養(yǎng)更加豐富。2、白汁羊蹄白汁羊蹄是將高壓鍋內(nèi)燒熟的羊蹄撈出，改放到沙鍋里加適量羊湯、用旺火燒沸后，再改用中火燉，此時(shí)的羊蹄湯從色覺上是誘人的乳白色，從味覺上是鮮美無比，從營養(yǎng)上就是蛋白質(zhì)都溶解在湯里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鮮美無比，就是骨頭有啃頭，吸上骨髓更是妙不可言。另外，再備幾個(gè)小碟放些大蒜、蒜泥、大萄絲、辣椒醬等調(diào)料，由個(gè)人口味喜好自己將白汁羊蹄蘸著吃。3、胡辣羊蹄胡辣羊蹄(圖6)烹制味美適口的羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。做法：將羊蹄去蹄殼，去干凈細(xì)毛，或者用火燒表面后，用堿水洗凈，刮去焦黑部分，再用清水把堿漂凈。用八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒做一個(gè)鹵水，加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥姜少量；羊蹄入老湯鍋燉爛（指蹄筋）后入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒有什么肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導(dǎo)致骨肉分離的悲慘下場。鹵好后，撈出，用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。胡辣羊蹄作為新疆的一種風(fēng)味小吃食品，在新疆各城鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點(diǎn)銷售，如果到新疆，您可盡情任意選擇，品嘗胡辣羊蹄時(shí)，一般手執(zhí)而食，尤在夏秋季節(jié)，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，可以說是一種邀朋聚友的最佳消閑方式。

羊蹄 10個(gè) 燉羊蹄的做法生羊蹄買到家用砍刀從中間剁下（斷一半）～用涼水泡1小時(shí)洗干凈（羊蹄褪毛一般都用火堿～去堿）開水下鍋！水開去沫！放～蔥姜蒜！大料～桂皮～3成熟放醬油～鹽～小火燉～熟爛出鍋！

用料主料羊蹄1千克調(diào)料食鹽3克醬油50克冰糖10克味精1克姜10克八角1克料酒30克小蔥10克香菜20克胡椒1克紅燒羊蹄的做法1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時(shí)，去掉爪殼，刮凈毛，洗凈后放入鍋內(nèi)，加清水，沒過羊蹄3厘米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經(jīng)常翻動(dòng)，以免粘結(jié)鍋底，燉至八成爛時(shí)撈出，趁熱剔去骨頭；姜洗凈切片；香菜洗凈切成細(xì)末待用。2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。3.取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內(nèi)，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時(shí)帶香菜一小碟佐食。

怎么做羊蹄最正宗羊蹄的做法大全羊蹄的家常做法

3，羊爪怎么做好吃

紅燒羊蹄材料熟鹵羊蹄600克，白菜200克，蔥、姜各10克，白糖15克，鹵羊蹄原湯200克，精鹽4克，味精2克，濕淀粉10克，豬油30克，芝麻油10克，紹酒20克。做法 1、將白菜切條。蔥切段，姜切片。鹵羊蹄去骨，碼入碗內(nèi)，加入白糖。 2、將鹵羊蹄原湯倒入羊蹄內(nèi)，加入紹酒、精鹽2克、蔥段、姜片。 3、羊蹄放入蒸鍋內(nèi)蒸至熟爛取出，湯汁瀝入炒鍋，羊蹄扣入盤中。 4、白菜下入豬油內(nèi)炒熟，加精鹽、味精1克炒勻，圍在羊蹄周圍。羊蹄原汁炒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油澆在羊蹄上即成。小訣竅特點(diǎn) 羊蹄軟爛，肥濃香醇，咸甜適中。操作提示蒸羊蹄時(shí)間要長些，要用旺火。青菜要用旺火速炒。扒羊蹄材料主料：羊蹄肉1000克，輔料：青蒜25克，調(diào)料：味精2克，料酒10克，醬油25克，糖色5克，玉米淀粉25克，香油75克，大蔥10克，姜10克，白皮大蒜10克，八角2克做法 1.將羊蹄去掉內(nèi)骨，擇去血筋，沖洗干凈； 2.羊蹄一切兩開，整齊地碼放盤內(nèi)； 3.青蒜洗凈切段； 4.坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味； 5.加入料酒、白湯、醬油燒開； 6.撈出佐料，將羊蹄推入，用微火煨至入味； 7.移至旺火，收汁，調(diào)入味精、糖色，淋入淀粉勾成濃汁； 8.淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，裝入盤中； 9.勺內(nèi)余汁加入少許香油，放入青蒜稍另煸炒，澆在羊蹄上即成。紅燒羊蹄材料主料：羊蹄肉1000克，輔料：小蔥10克，姜10克，香菜20克，調(diào)料：醬油50克，鹽3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克做法 1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時(shí)，去掉爪殼，刮凈毛，洗凈后放入鍋內(nèi)，加清水，沒過羊蹄3厘米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經(jīng)常翻動(dòng)，以免粘結(jié)鍋底，燉至八成爛時(shí)撈出，趁熱剔去骨頭；姜洗凈切片；香菜洗凈切成細(xì)末待用。 2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。 3.取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內(nèi)，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時(shí)帶香菜一小碟佐食。食物相克香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。小訣竅紅燒羊蹄可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐廳里有那么幾道被點(diǎn)到的菜，紅燒羊蹄應(yīng)該算做一菜

你說的應(yīng)該是羊蹄吧，下面介紹紅燒羊蹄原料：羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。做法：1、羊蹄燒掉毛再用刀刮一下，兩個(gè)腳趾一剖為二，洗凈焯水備用。焯水時(shí)要記得加料酒。2、電燉鍋里加入開水，放入羊蹄（水量沒過羊蹄即可）。加入香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料（這次還撒了點(diǎn)迷迭香和紫蘇）。再加半勺醋，肉可以更容易燒爛。然后放著燜就是了。3、燜到羊蹄皮酥、筋軟（200W電燉鍋約4～5小時(shí)，時(shí)間長點(diǎn)更佳，看各人對(duì)軟硬的要求了），撈出羊蹄轉(zhuǎn)移到炒鍋里，加入適量醬油、糖、鹽，嫌辣味不夠的話在這時(shí)可以再補(bǔ)兩個(gè)干辣椒進(jìn)去。加入孜然粉，蓋上鍋蓋，小火燜半個(gè)小時(shí)，基本入味后即可撈出羊蹄收汁裝盤。

羊爪怎么做好吃

4，羊蹄做法大全羊蹄的家常做法怎么做好吃美食天下

醬香辣羊蹄材料：羊蹄、自制老湯、郫縣豆瓣醬。鹽、味精干辣椒; 白芝麻。花椒，白酒，蒜苗做法：1.羊蹄洗凈，入沸水中大火汆5分鐘，撈出斬成重約20克的大塊； 2.鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入老湯、鹽、味精小火燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)大火燒開，改小火壓 20分鐘，取出放入盤中，撒蒜苗段、黃豆、白芝麻； 3.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上即可白芝麻撒在上面即可。老火補(bǔ)身羊蹄湯材料：羊蹄、北芪、桂圓、紅棗、枸杞、姜。做法：1.羊蹄洗凈，鍋內(nèi)燒開水，把羊蹄放入，等水燒開出水，沖凈。 2.把北芪、桂圓、紅棗、枸杞洗凈泡開放入瓦鍋與羊蹄同煲三小時(shí)。紅燒羊蹄1 主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。配料：水發(fā)香菇100克。調(diào)料：烹調(diào)油、香油、料酒、味精、白糖、醬油、鹽、淀粉、蔥姜蒜片，雞湯、產(chǎn)均適量。制作方法：1、羊蹄去凈骨，擇凈毛，入開水勺內(nèi)焯煮后撈出；香菇擇洗干凈，切成條狀共同待用。 2、炒勺上火，加入底油，下入蔥姜蒜片、大料、煸炒后加入雞湯，燒開后用文火煮制15-20分鐘撈出蔥姜蒜片、大料，下入主配料、調(diào)料燒制入味后收汁，淋芡使湯汁掛均，淋入香油出勺，裝入盤內(nèi)美化后即好。特點(diǎn)：色澤金黃油亮，汁芡掛均，質(zhì)地軟爛，味咸鮮微甜覺得。功效：益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，益腎強(qiáng)陽，補(bǔ)氣強(qiáng)身，益胃助食，降血壓。重點(diǎn)提示：1、羊蹄選用毛椎干凈，煮制適度，大小均勻的品種，加工處理后再行燒制。2、燒制時(shí)必須選用好湯，調(diào)味，色要清淡，汁芡油要少。五香羊蹄的做法：原料：羊蹄五只調(diào)料：蔥段、姜片各五十克，八角2粒，香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精鹽、味精、白糖、紹酒各2大匙，魚露一小匙，醬油三大匙，牛棒骨1000克。1.將羊蹄去毛及蹄甲，放入堿水中洗凈。2.鍋中加入適量清水，放入牛骨棒熬煮30分鐘，再加入香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良姜續(xù)煮三十分鐘，濾除原料，制成老湯備用。3.將羊蹄放入老湯中，再加入精鹽、味精、白糖、紹酒、魚露、醬油、蔥段、姜片、八角，小火煮至羊蹄脫骨，撈出晾涼備用。4.食用時(shí)將羊蹄切開，裝盤，即可上桌。　　1:醬羊蹄是一道清真?zhèn)鹘y(tǒng)涼菜。肉質(zhì)滑潤，香味濃厚。　　醬羊蹄原料：羊蹄15個(gè)(重約1500克)。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，老醬湯1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蠔油5克，辣醬油5克。　　醬羊蹄的做法：　　①將羊蹄收拾干凈，焯水過涼。　　②醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉，調(diào)入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蠔油、辣醬油，放入羊蹄，燒開后改用小火煮熟、煮透關(guān)火，原湯浸泡半小時(shí)撈出晾涼，抹上香油，食用時(shí)切塊，碼入盤內(nèi)即可。　　提示：刮凈羊蹄余毛，清洗干凈。　　2:原料：　　生羊蹄1000克。　　調(diào)料：　　蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、醋、醬油、糖。　　制作方法：　　一、將生羊蹄敲去蹄套，放清水中浸泡，因?yàn)樯蛱阍谕嗣庸r(shí)可能會(huì)使用火堿，所以應(yīng)往水中加些醋以便中和堿的殘留，一小時(shí)后用刷子仔細(xì)刷洗，再用清水沖洗干凈。　　二、洗好羊蹄放壓力鍋內(nèi)，加水沒過羊蹄，放入蔥段、鮮姜片、蒜瓣、花椒裝佐料盒后放入，放幾個(gè)大料瓣，兩塊桂皮，三勺醬油，一勺醋，適量鹽，蓋上蓋燉30分鐘。　　三、炒鍋放火上，倒少量花生油燒熱，炸兩個(gè)大料瓣，把燉熟的羊蹄連湯放鍋內(nèi)，加適量老抽醬油、一勺糖，繼續(xù)燉至羊蹄酥爛收汁，此時(shí)羊蹄外觀紅亮味道濃香。鹵羊蹄此菜特點(diǎn)：軟汁，酥爛，麻、辣、鮮、香制作方法：原料：辣子羊蹄400g，四川大燈籠椒，花椒籽，蒜籽，姜米蔥花，精鹽，味精羊蹄專用香料，豆辨醬，辣妹子辣醬，芝麻，蠔油，雞精粉，醬油，紅油，色拉油，香油。 ① 鍋內(nèi)燒入麻油，下入蒜茸姜米，豆辨醬，牛蹄專用香料，辣妹子辣醬炒香，倒入羊蹄，放入高湯，中火略煨4-5分鐘，淋紅油，將羊蹄一只一只擺入盤內(nèi) ②鍋內(nèi)放紅油，放入豆辨醬，羊蹄，專用香料，花椒籽大燈籠椒，炒香，淋香油，出鍋，蓋在羊蹄上，撒少量芝麻即成。制作關(guān)鍵：羊蹄上火煨時(shí)注意火侯翡翠白菇扒羊蹄原料：羊蹄7個(gè)，白靈菇1個(gè)，菜芯7棵。調(diào)料：紅燒醬150克，蔥、姜、蒜各5克，八角、桂皮、花椒、草果、丁香各2克，料酒、老抽各10克，鹽、味精、雞精各3克，香油5克，紅油10克，濕淀粉5克，堿水50克，色拉油10克，鮮湯1000克。制作：1、先將羊蹄用明火小火烤掉毛（注意不要烤焦），再用熱水泡洗兩次，然后用堿水泡4-5小時(shí)。2、倒去堿水，用熱水泡洗兩三次，洗至金黃色為準(zhǔn)，再用清水漂洗備用。3、把漂洗干凈的羊蹄汆水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、料酒、老抽、鹽、鮮湯小火煮至九成熟時(shí)撈出備用。4、將白靈菇加蔥、姜、雞精、料酒上籠大火蒸5分鐘至透；菜芯汆水后撈出，鍋內(nèi)加色拉油，燒至八成熱時(shí)放入菜芯加鹽、味精、雞精調(diào)味后出鍋備用。5、鍋加少許油，燒至八成熱時(shí)放蔥、姜、蒜熗香，加紅燒醬、料酒、鮮湯放入煮至九成熟的羊蹄，入味后撈出，按照一棵菜芯一個(gè)羊蹄的順序在盤內(nèi)擺一圈，中間放上蒸好的白靈菇。6、將蒸羊蹄的原汁取出，加鹽、味精、雞粉調(diào)味后勾芡、淋紅油、香油，出鍋，澆在羊蹄和白靈菇上即可。特點(diǎn)：羊蹄軟爛紅潤，百靈菇柔軟，菜芯清香脆嫩。創(chuàng)新點(diǎn)：選用普通的羊蹄配上百靈菇和菜芯，以精細(xì)的加工烹制而成，口味豐富，造型美觀。

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