當然倒茶也是有儀式的，廣東人會給替自己斟茶的人行叩茶禮。后來，「茶話」變成了「茶居」，「居」的意思是給文化人或者閑情逸致人士提供一個更為優(yōu)雅、別致的去處，“倒茶水時千萬不能給對方斟滿杯，一般七分滿即可”，不僅在廣東，在全國各地也有這種習俗，即在宴席喝酒或者喝茶時，別人為你倒茶水或者倒酒時，通常“接受者”都會用手指頭輕叩幾下桌面。

1、在廣東，別人給你倒茶，為什么要敲三下桌面，有什么講究嗎？

其實不僅在廣東，在全國各地也有這種習俗，即在宴席喝酒或者喝茶時，別人為你倒茶水或者倒酒時，通常“接受者”都會用手指頭輕叩幾下桌面。別看這一小動作，里面卻蘊含著許多禮儀，不懂里面的含義千萬不要亂敲桌子，否則被人恥笑，下面我就把其中的道理講給大家聽。咱就以廣東人喝茶為例，如果是晚輩或級別低的人為長者或身份顯赫的人倒茶水，

這時長者會用中指和食指并攏輕叩桌面一下，這叫“叩手禮”，表示“收到、謝謝、有勞”等意思。相傳“叩手指”是從清乾隆皇帝興起的，是時乾隆皇帝下江南微服私訪的時候，當?shù)刂阊b暗中保護乾隆。有一天乾隆在茶館喝茶，他發(fā)現(xiàn)了知府就在旁邊桌旁坐著，二人彼此心照不宣知道對方的身份，但知府大人又不能起身跪拜皇帝，這樣會暴露乾隆皇帝的身份。

還別說，知府大人靈機一動，他把中指、食指并攏反叩桌面九下，意思是代表行“三拜九叩”大禮，“手”諧音“首”。知府大人這一動作就叫“叩首禮”，這樣既沒有暴露乾隆的身份，知府也盡了為臣之禮，到后來這個動作成了品茶人之間的禮儀了，如果是長者或身份高的人為晚輩、身份低的人倒茶水，晚輩會用右手虛握，手背向上輕叩桌面五下，表示“五體投地”的感謝和崇拜。

如果是平輩之間的倒茶水就沒有什么禮儀了，可以用中指和食指輕敲反叩桌面一、二下，表示收到了，也就是平輩之間不必反叩中指和食指。綜上所述，別看都是輕叩桌面，是反手叩還是虛握拳叩手，其中的講究和人的身份有直接聯(lián)系，不懂的人千萬別亂叩，否則會被人誤解，最后一句話：“倒茶水時千萬不能給對方斟滿杯，一般七分滿即可”。

2、明清方初現(xiàn)一盅兩件、倒茶叩首的廣東早茶，它是如何征服廣東人的胃的？

去茶樓飲茶，是整個廣東人文化的縮影，在舊時，一個推車，上百個蒸籠，蝦餃、燒賣、糯米雞等推到客人面前，由客人隨意挑選。一盅兩件，三五知己，可能就是一個上午，廣東的飲茶文化長生不衰，與自古以來貿(mào)易興盛，經(jīng)濟交融分不開的。在廣東，早茶十分可疑談生意、交換信息，而普通人則在這里談天說地，紓解壓力，換得浮生半日閑，

廣東的飲茶文化最早興起于佛山，清朝咸豐年間，在佛山出現(xiàn)了一種叫做「一厘館」的店家，門口掛著有「茶話」二字的木牌，內(nèi)部裝修簡單，木桌板凳，為客人提供一個歇腳聊天的地方。后來，「茶話」變成了「茶居」，「居」的意思是給文化人或者閑情逸致人士提供一個更為優(yōu)雅、別致的去處，等到后來，大家最為熟悉的「茶樓」出現(xiàn)了，「茶樓」顧名思義，就是有樓，他設有廳堂雅座，周邊還設有包間，而地下門面就用來賣糕點、點心。

那個年代隨著發(fā)展，茶樓越來越多，一般小市民也會上茶樓吃早點，但是又不是能像達官貴人一樣天天去，于是一種叫「二厘館」的茶館就出現(xiàn)了，他同樣提供點心，滿足小市民的需求，更重要的是，「二厘館」的茶資只需要二厘，而茶樓的茶資卻需要三分六厘，期間相差了十幾倍。故而當時流行了「有錢樓上樓，沒錢地下蹴」的說法，蹴也就是蹲的意思，

如今早茶，雖然叫早茶，但并不是只喝茶，也不是只吃點心，是兩者缺一不可。所以「一盅兩件」真是對早茶最精辟的解釋了，「一壺茶，兩籠點心」。早茶，早茶，有點醉翁之意不在酒，嘆的不僅僅是茶，也是種類繁多、精美可口的點心，更是這其中的人生呀，是“老廣”慢悠悠消磨一個上午的生活方式，當然倒茶也是有儀式的，廣東人會給替自己斟茶的人行叩茶禮。

至于為什么是「兩個指尖輕叩桌面」，相傳乾隆皇帝和紀曉嵐微服巡游江南時，來到一家茶樓，作為皇帝的乾隆一時高興，竟給臣子紀曉嵐斟起茶來。但他們是微服巡游，絕對不能暴露皇帝身份，但又不能失此大禮，紀曉嵐急中生智，屈起兩指如屈膝狀輕點桌面代表三跪，然后合上拳頭輕叩桌面代表叩頭九拜，這樣既可不暴露皇帝的身份，又不失禮儀。